01 מתוך 08
מקום שתי קערות מולך
מקום שתי קערות מולך
אם אתה עושה כל בישול בכלל, במוקדם או במאוחר אתה תבוא על מתכון שקורא לך להפריד ביצה. פירוש הדבר הוא הפרדת החלמון של הביצה מן הלבן.
לפעמים זה החלמון שאתה אחרי, כמו בעת ביצוע רטבים כגון hollandaise ומיונז , או פודינגים, כמו קרם ברולה או zabaglione, או אפילו פסטה טרייה. ביצה לבנים, לעומת זאת, משמשים להכנת meringues, soufflés, icings ו מוס, או להבהיר מניות consommés.
אני אוהב להציב את שתי הקערות על קרש חיתוך לפני - אחת ללבן הביצה ואחת לחלמונים. אם הקערות שלך הם בגדלים שונים, להשתמש אחד קטן יותר עבור החלמונים.
02 מתוך 08
לפצח ביצה
לפצח ביצה
תאמינו או לא, לא יכול להיות כמעט הדרכה על איך לפצח ביצה. אבל בקיצור, עדיף לפצח ביצה על משטח שטוח כמו קרש חיתוך, לא על קצה של קערה. למה? בגלל פיצוח ביצה על קצה קערה יכול לנהוג כל חיידקים או מזהמים אחרים על פני הקליפה לתוך הביצה עצמה. פיצוח ביצה על משטח שטוח פחות סביר לעשות את זה.
ברגע שאתה מפוצץ אותו, להחזיק את הביצה מעל קערה אשר אתה רוצה לאסוף את החלבונים ביצה.
03 מתוך 08
לפצל את מעטפת במחצית ולמשוך את החצאים
לפצל את מעטפת במחצית ולמשוך את החצאים
נסו לפצל את הקליפה לשתי חתיכות ששוות בערך בגודלם. כמו כן, באופן אידיאלי היית עושה סדק נקי ממש על קו המשווה של הביצה, ללא כל חתיכות משוננות שעשויות לפלח את החלמון.
בזהירות ספל חלמון במחצית אחת של קליפה ופשוט לאפשר לבן לנקז לתוך הקערה מתחת.
04 מתוך 08
עצה החלמון לתוך חצי ריק של מעטפת
עצה החלמון לתוך חצי ריק של מעטפת
עכשיו יש לך חצי ריק של קליפה ביד אחת, ובמחצית השנייה, יש לך חלמון ביצה. אבל יש עדיין עדיין קצת לבן סביב החלמון, יותר מדי. אנחנו הולכים בזהירות קצה החלמון לתוך החצי השני של קליפת ביצה.
05 מתוך 08
היזהר לא לשבור את החלמון
היזהר לא לשבור את החלמון
הנה, כאשר אתה מעביר את החלמון מחצית הקונכייה לאחרת, הוא שם קצוות משוננים של קליפת ביצה יכול לחדור החלמון. אז היו זהירים!
06 מתוך 08
תן את ביצה לבן ליפול לתוך הקערה
תן את ביצה לבן ליפול לתוך הקערה
תלוי כמה טרי ביצים אתה עובד עם, הם עשויים ליפול בקלות די בקלות, או שזה עלול להיתקע קצת יותר עקשן. (ככל שהביצה טרייה יותר, כך יירד הלבן בקלות רבה יותר). אם אתה צריך לתת לו לצחקק כדי לשחרר אותו, זה בסדר.
07 מתוך 08
חזור כנדרש
חזור כנדרש
ייתכן שיהיה עליך להטות את החלמון הלוך וחזור פעם אחת או שתיים נוספות כדי להוציא את כל הביצים לבן ולתוך הקערה.
08 מתוך 08
הפקדת החלמון בקערה האחרת
הפקדת החלמון בקערה האחרת
עכשיו צריך להיות חלמון ביצה שלם, שלם, בחצי אחד של הקליפה. בעדינות להפקיד אותו לתוך הקערה השנייה שלך, ואתה עשית את זה! פשוט לחזור על שלבים אלה עבור כמה ביצים מופרדות מתכון שלך קורא.
מתכונים באמצעות ביצים מופרדות:
עוד על ביצים:
עוד ביצים מתכונים: