01 מתוך 10
איך לעשות קרם ברולה
דורלינג קינדרסלי / גטי איך לעשות קרם ברולה
אתה יכול גם לבדוק את זה Crème Brûlée מתכון .
קודם כל, לחמם מראש את התנור ל 300 מעלות.
נשתמש בחלמונים של 8 ביצים גדולות נוספות. כדי להפריד ביצה, לפצח את הביצה ולמשוך את הקליפה לשני חלקים בגודל שווה. ואז, עם קערה נקייה מתחת, פשוט להזיז את החלמון הלוך וחזור ממחצית הקונכייה לאחרת, מניחה ללבנים ליפול לתוך הקערה למטה. לאסוף את החלמונים בקערת ערבוב גדולה.
שמור את חלבוני הביצה כדי להכין חביתה גבוהה, חלבון דל שומן, מרנג או, לבוש של לב, סופלה .02 מתוך 10
מקציפים את החלמונים עד חלקות
דורלינג קינדרסלי: שרלוט טולהרסט / גטי בעזרת סיכה, להכות את החלמונים במשך דקה או שתיים, או עד שהם חלקה לחלוטין.
03 מתוך 10
מוסיפים את הסוכר
מוסיפים את הסוכר. צילום: © Danilo Alfaro עכשיו מוסיפים 1/3 כוס סוכר וממשיכים לטאטא עוד כ -2 דקות, או עד שהסוכר מתמזג במלואו והחלמונים הם גוון בהיר של צהוב.
04 מתוך 10
הוסף תמצית וניל טהור
הוסף תמצית וניל טהור. צילום: © Danilo Alfaro מוסיפים 1 כפית תמצית וניל טהורה ומציפים עד לקבלת תערובת.
05 מתוך 10
מוסיפים את השמנת
מוסיפים את השמנת. צילום: © Danilo Alfaro עבור מתכון זה, אנחנו צריכים 2 כוסות של שמנת. אני אוהב להשתמש 1 כוס שמנת ו 1 כוס וחצי וחצי . לקבלת קרם ברולה עשיר יותר, להשתמש 2 כוסות שמנת כבדה, או לעשות את זה קצת מצית, להשתמש 2 כוסות וחצי וחצי.
מוסיפים את השמנת ומציפים עד לקבלת תערובת מלאה.
06 מתוך 10
מסננים את תערובת הממזר
מסננים את תערובת הממזר. צילום: © Danilo Alfaro מסננים את מסנני פודינג את כל פיסות הביצה כדי להבטיח עקביות חלקה, חלקה. בזהירות לשפוך את פודינג דרך מסננת תיל (המכונה מסננת ).
הנה טיפ: יש לשטוף כל חלקיקי ביצה מתוך מסננת עם מים קרים לפני כביסה אותו. מים חמים יבשל את חלקיקי הביצה לתוך רשת התיל, מה שהופך אותו קשה מאוד לנקות.
07 מתוך 10
הגדר אמבט מים
אפייה קרם ברולה במיין מארי. סטיב כהן / גטי ממלאים מחבת צלייה גדולה עם אינץ 'או שניים של מים חמים, ומניחים את ramekins ריק לתוך המחבת. אמבטיה זו מים נקרא bain-marie . המים צריכים להגיע בערך במחצית הדרך. אופים את הקוטרדס במיץ-מארי שומר את האוויר בתנור לח, ומונע את קרם הברולה מלהתקלקל.
08 מתוך 10
יוצקים את הממזר לתוך הרמקינס ואופים
יוצקים את הממזר לתוך הרמקינס ואופים. צילום: © Danilo Alfaro בזהירות לשפוך את פודינג לתוך ramekins. למלא את כל ramekins בערך באמצע הדרך, ואז למעלה כל אחד מהם קצת בכל פעם. בדרך זו, אתה לא נגמרים של פודינג לפני שהם מלאים.
עכשיו מעבירים את מחבת הצלייה לתנור. אתה תצטרך להחזיק את זה יציב, כך שאתה לא slush מים לתוך ramekins.
אופים במשך 35 דקות או עד הקצוות מוגדרים אבל המרכזים רק בקושי לנענע כאשר לדחוף את המחבת.
09 מתוך 10
מגניב באמבט מים
מגניב באמבט מים. צילום: © Danilo Alfaro מוציאים את המחבת מהתנור ומאפשרים למקררים להתקרר באמבט במים למשך 30 דקות בערך. לאחר מכן להסיר את ramekins, למקם אותם על מחבת גיליון שטוח או מגש, מכסים עם פלסטיק צינה במשך לפחות 4 שעות, עד לילה.
10 מתוך 10
היכונו כדי Caramelize
היכונו כדי Caramelize. צילום: © Danilo Alfaro כ 20 דקות לפני שאתה מוכן לקרמל את צמרות, להסיר את קרם brûlées מהמקרר.
כדי לראות איך אנחנו מסיימים את הקינוח הקלאסי, לבדוק את חלק 2 של הדרכה זו, כיצד Caramelize Crème Brûlée !