Chateaubriand

הסיפור חוזר כי בימים של נפוליאון, השף מונטמייר יצר מאכל מיוחד עבור המחבר והמדינאי, פרנסואה, רנה דה שאטובריאן. הוא נטל חתיכת בשר מן העוף, ממש מן הפילהון , מצופה אותו בחמאה, מתובל אותו בפלפל שחור וגריל אותו. זה לחתוך, עכשיו נרדף עם המתכון, הוא סטייק עבה (על 1/1 עד 1 1/2 אינץ 'עבה), גדול מספיק כדי לשרת לפחות שני אנשים.

שאטובריאן ואמנות היצור ההפוך

באופן מסורתי, Chateaubriand מוגש נדיר, למעשה נדיר מאוד. בימים אלה זה לא נפוץ כמו לשרת לחתוך בשר זה נדיר, כך Chateaubriand הוא צלחת מושלמת עבור שיטת בישול המכונה החיה הפוכה. הציר האחורי מתחיל על ידי גריל בשר בטמפרטורה נמוכה כדי לחמם אותו דרך באמצע חום קל את הבשר מבפנים. לאחר מכן הוא מועבר לטמפרטורה גבוהה כדי לצרוב או יותר מדויק caramelize החיצוני. שיטה זו מאפשרת בשר רזה ומכרז להיות מבושל על doneness הרצוי מבלי לייבש אותו.

כיצד גריל Chateaubriand

התחל עם גדול, 1 עד 2 קילו בשר בקר צלוי של לפחות 1 1/4 אינץ 'עובי. צחצח את שני הצדדים בשמן ועונה קלות עם מלח ופלפל.

אם באמצעות גריל גז להפוך צד אחד להגדרה הגבוהה ביותר והשני לחום נמוך בינוני. עבור גריל פחם, פחם קל מספיק כדי לכסות חצי הגריל, משאיר את הצד השני ריק.

מניחים את רצועות הבשר בצד הטמפרטורה הנמוכה וסוגרים את המכסה.

עבור בינוני נדיר לעזוב את המכרז לבשל במשך 5 דקות. עבור בינוני ומעלה, להשאיר אותו בערך 7 דקות לפני פתיחת המכסה והפיכת הבשר, ולהשאיר אותו באזור טמפרטורה נמוכה. לאחר 5 עד 7 דקות נוספות הגיע הזמן למקם אותו על חום גבוה וחום.

בשלב זה, יש להזהיב את העסיסים משני הצדדים ודרך הקצוות עם סימני גריל קטנים או לא. השאירו את הבשר על הגריל בטמפרטורה גבוהה עם מכסה סגור במשך 2-3 דקות בהתאם לחום הגריל שלך, ואז לבדוק. עכשיו צריך להיות סימני גריל כהים צבע חום עשיר כהה לצד מבושל. אם לא, המשיך לצליה עד אלה ניכרים. ברגע שיש לך את המראה הזה, להפוך את הבשר מעל והמשיך בצד השני.

לאחר סיים על הגריל, להעביר את הבשר ללוח חיתוך , לכסות ולהשאיר לנוח במשך 5 עד 10 דקות.

משרת את שאטובריאן

ראה את המתכון של Chateaubriand המסורתית . כדי להפוך את ציפוי, להמיס 2 כפות חמאה עם 2 כפות שמן זית במחבת כבדה וחמה. מוסיפים שאלוט גדול קצוץ דק עם 1/2 כוס יין לבן, 1/2 כוס דמוי גלי, ו 1 כף טרגון טריים (2 כפיות מיובשות). לשטוף יחד ולחמם עד שהוא מתעבה לתוך רוטב קל .

כאשר הבשר נח, לחתוך רצועות דקות נגד הדגן לשרת עם הרוטב. מנה זו היא צלחת הצד המסורתי הוא תפוחי אדמה הטירה. אלה תפוחי אדמה קטנים קלויים במחבת כבדה, מכוסה חמאה. לא מתכון עבור דיטר, אבל שווה את הקלוריות הנוספות.

כמובן, את סטייק בשר בקר הוא אחד הקיצוצים יקר יותר, אבל אם אתה רוצה לעשות ארוחה זה בטוח להרשים, זה אחד טוב לבחור. זכור כי Chateaubriand הוא מתכון ולא חתך של בשר. מתכון זה הותאם על ידי מספר רב של טבחים להשתמש כמעט כל דבר, החל דגים כדי ארטישוק.