למידע נוסף על פילה מיניון, Chateaubriand, ו Turnedos
קציצות בקר נחתכות מחלל הפרה. זה בא מן קצר ירך, או את psoas העיקריים של פגר בשר. בגלל השריר הוא לא נושאת משקל, הוא מכיל רקמת חיבור פחות, מה שהופך אותו רך. למרות שזה בדרך כלל לא כמו טעים כמו כמה חתכים אחרים של בשר, זה מאוד רצוי להיות חתך רך ביותר של בשר בקר. כמה סטייקים הם למעשה לחתוך מן האזור הזה, כולל פילה מיניון, chateaubriand, ו tournedos.
חתכים אלה הם בדרך כלל רזה ו trimmed של כל רקמות שומן ו חיבור. את פילה נקרא גם פילה בצרפת או "פילה" באנגליה.
קניית טנדרלוין
מכרזים מלאים נמכרים כמו "קלופים", "unpeeled", או "פיסמו", שהם מונחים המתייחסים אם שומן, רקמת חיבור, או שריר הצד הוסרו או לא. Pismos, המהווה את ההגייה של PSMOs, מייצג קילוף, עור, שריר בצד ("שרשרת") נשאר על. האפשרות היקרה ביותר עבור pound-for-pound, PSMOs מציעים חיסכון ניכר על פני אפשרויות אחרות של מכרז כפי שהם דורשים טיפול קטן על ידי השף מאז השומן ו trimmings כבר הוסר.
הדרך הטובה ביותר לבשל
סטייקים Tenderloin מבושלים הטוב ביותר חם ומהיר ליהנות מהזמן שלהם על הגריל. חם ומהיר אומר בדיוק את זה. זהו סוג של סטייק כי צריך להיות חרוך על פני השטח, הטמפרטורה שלו צריך להיות לא יותר מאשר בינוני באמצע.
מרינדות הם בדרך כלל לא נדרש כל עוד אתה לא overcook את הבשר. אתה יכול להוסיף קצת טעם נוסף בצורה של לשפשף תבלינים.
פילה מיניון וקיצוצים אחרים
שלושת הקיצוצים העיקריים של המכרז הם התחת, החתך המרכזי והזנב. פילה פילה נחתך מהקצה הגדול של המכרז מתוך סטיר או פרה.
בארה"ב, גם את הקצה המרכזי והגדול של מכרז נמכר לעתים קרובות כמו פילה מיניון בסופרמרקטים ומסעדות. המונחים הצרפתים עבור קיצוצים אלה הם tournedos עבור החלק המרכזי קטן, ו châteaubriand עבור החלק המרכזי הגדול ביותר במכרז. טורנדו נחתכים מהקצה הקטן יותר של המכרז.
כלים פופולריים
מאחר שהוא החלק העדין ביותר של החיה, כלי בשר הדורשים בשר רך במיוחד, כגון סטייק טרטר נעשים באופן אידיאלי מן המכרז. סוף התחת הוא בדרך כלל מתאים קרפצ'יו. חיתוך רך שלם לתוך סטייקים של משקל שווה יניב פרופורציונלי סטייקים דק מאוד מהקצה התחת. פילה מיניון או סטייק רך הוא לעתים קרובות את הבשר של בשר מוכן וולינגטון בשר. הזנב, שהוא בדרך כלל לא מתאים סטייקים עקב חוסר עקביות גודל, ניתן להשתמש מתכונים שבהם חתיכות קטנות של חתך רך נקראים, כגון בשר סטרוגנוף.
פילה מינון מתכונים
פילה מיניון, כלומר "פילה עדינה" בצרפתית הוא לחתוך את המכרז ביותר של בשר והוא גם לטעון את הרצוי ביותר ולכן יקר ביותר. בדוק את המתכונים האלה עבור פילה מיניון מושלמת.