סטייק ציונים וקיצוצים מדריך

סטייק גדול מתחיל עם מציאת סטייק הנכון. אבל איך אפשר להגיד סטייק טוב מסטייק בינוני? רובנו הולכים לקצב, בין אם זה שוק הבשר בפינת הרחוב, הסופרמרקט או החנות המקוונת, ומוצאים מה שנראה כמו שורה אינסופית של חתכים של בשר בקר. יש כמה דברים לחפש כאשר קונים סטייק גדול. ראשית, יש ציון. כיתה מדברת על איכות הבשר על פי השיש והגיל.

הגורם השני הוא לחתוך. חתכים שונים יש תכונות שונות. מציאת הזכות לחתוך עבור מה שאתה רוצה גריל הוא כנראה החלק החשוב ביותר של סטייק הטוב ביותר עבור התקציב שלך ואת הצרכים שלך.

ציוני

הדירוג נעשה בדרך כלל על ידי ארגון צד שלישי או על ידי סוכנות ממשלתית, כמו USDA בארצות הברית. הגיל של החיה ואת השיש של בשר לקבוע את הציון שניתן. הבשר הוא מדורג על ידי בחינת הפגר כולו או מפוצל, כך תמצאו כמה שונות ציונים של חתך בודדים. בארצות הברית, ציונים הצרכן הם ראש הממשלה, בחירה לבחור, עם הממשלה להיות בראש ובחר להיות בתחתית. למעשה, בשרים מדורגים הנמוך ביותר הם לא להפצה קמעונאית כללית ולהפוך דברים כמו בשר על ידי מוצרים. בחר, בעוד בחלק התחתון של הצרכן בשר מדורגת עדיין מעל אחוזון 50 של בשר כל המיוצר במונחים של איכות.

בשר כיתה הראשון מהווה כ 2% מכלל בשר בקר המיוצר בארצות הברית בדרך כלל בסופו של דבר להיות מיוצא או נמכר למסעדות בסדר. מה אתה בדרך כלל למצוא על המדפים בחנות היא בחירה לבחור. מאז הממשלה יכול להיות קשה יותר למצוא הרבה יותר יקר, האפשרות הטובה ביותר שלך היא לרכוש לחתוך בחירה.

אני מציע לנסות את זה כי אתה שם לב להבדל. מאז הבחירה היא עדיפה לבחור אתה יכול לקנות פחות רצוי לחתוך כדי לפצות על מחיר גבוה יותר.

דבר אחד שיש לזכור על הדירוג הוא כי הכינויים האלה מנוסחים כדי להיות ידידותי דולר מיליארד דולר בשר בקר בתעשייה. יש כמות ניכרת של מחשבה כי נכנס שמות מותג שמופיעים על התווית, אז לקרוא בעיון.

Marbling הוא גורם חשוב בבחירה סטייק. כדי לקבוע באופן חזותי את השיש של סטייק, תסתכל טוב על מרקם של הבשר. אם הבשר הוא ללא כל שומן אז לחתוך יש מעט או לא marbling. למרות שזה רזה ולעתים קרובות יותר רך, זה לא כמו טעים. פסים קטנים של שומן דרך הבשר יפיק סטייק טעים יותר. בעת בחירת סטייק תמיד תסתכל על השיש. זכור, ככל שיש יותר את המכרז פחות, אבל יותר טעים. זה יוצר משהו של מעשה איזון למצוא את הסטייק כי הוא גם עדין וטעים.

מרבלנג צריך להיות רזה פסים של שומן. קווים עבים של שומן אומר סטייק מכיל הרבה רקמת חיבור זה יעשה את זה קשה. מה לחפש בסטייק טוב הוא צבע. הבשר צריך להיות אדום בוהק ואת השומן, לבן שמנת, מופץ באופן שווה לאורך הבשר.

חתכים

חתכים של סטייק ניתן לשבור לשלושה חלקים. החל על החלק העליון של הגב ואת המעבר עד אמצע הגב יש לך את הצלע, את ירך קצר, ואת סינטה. הצלע מכילה חתכים כמו הצלעות צלעות, סטייק העין , והצלעות האחוריות. זהו החלק הפחות רך מן השלושה. החלציון הקצר מייצר את עצם העצם, את הסטייק העליון , את טנדרלוין ואת ה"פורטרהאוס" . סינטה נותן את סטייק סינטה ואת סינטה העליון. סטייקים אחרים כמו צ'אק, עגול ואגף סטייק באים מאותם אזורים בהתאמה נוטים להיות חתכים קשים של בשר. רצועות סטייקים, כמו סטייק ניו יורק, הוא חתך מן החלק עצם T.

את המכרז ביותר לחתוך בשר בקר הוא מכרז. מאזור זה, תקבל חתכים כמו chateaubriand, פילה מיניון , ו tournedos. למרות הקיצוצים האלה הם עדינים הם פחות טעם.

צלעות העין פחות רכות אבל הרבה יותר טעימות. כך גם לגבי סינטה לחתוך.