סטייק צלעות

הגדרה: צלעות עין נחתך מן הצלי היושב בראש הצלע. כמו צלי המכונה צלי צלעות קבע או, יותר נפוץ, ראש ריב (אם כי מבחינה טכנית רק אם זה בשר כיתה הממשלה). ללא שם: Rib-Eye הוא חתך ללא עצמות. כאשר העצם נשארת מחוברת זה נקרא סטייק צלעות.

בגלל שיזוף מעולה של הבשר, זה לחתוך את הבשר הוא טעון עם טעם נשאר מכרז במהלך רוב תהליך הבישול.

סטייק זה הוא בגריל או בגריל הטוב ביותר יישאר רך עד בינוני למרות שהוא עדיין טוב טוב בינוני . בגלל הטעם המעולה, סטייק צלעות העין אינו דורש הרבה בדרך של תיבול מעל המלחה. יש להביאו לטמפרטורת החדר הקרובה לפני הבישול והמלחה בנדיבות רק לפני שהיא עולה על הגריל או מתחת לדגן.

בשל תכולת השומן הגבוהה של סטייק צלעות העין, הוא נוטה לגרום להתלקחויות בזמן הצלייה. מסיבה זו, חשוב לשמור מקרוב על תהליך הבישול, אשר אמור לקחת יותר מכמה דקות. אני ממליץ להעביר את הסטייק לחלק חדש של הגריל בכל פעם שהוא פנה. השיטה המומלצת שלי לגריל היא לשים את הסטייק על גריל חם מאוד למשך דקה בערך. לאחר מכן, מעבר למיקום חדש, לסובב את סטייק 45 מעלות כדי ליצור את תבנית גריל יהלום מהנה. לאחר דקה נוספת, סובבו את הסטייק והכניסו אותו למיקום חדש של הגריל (או במיקומו המקורי).

השאירו את זה לבשל עוד דקה ואז לסובב אותו 45 מעלות שוב כדי ליצור את אותו דפוס בצד השני. כי סטייק זה אין עצם, הוא יקבל תבנית סימן נהדר לצרוב כאשר מבושל בטמפרטורות הגבוהות ביותר.

לאחר כ 4 דקות, סטייק צריך להיות מבושל נדיר בינוני בינוני.

כדי להגיע לרמות גבוהות יותר של doneness, להפחית את החום או להזיז את הסטייק לחלק קריר של הגריל כדי להמשיך בישול לרמה הרצויה. שוב, זה סטייק הוא מבושל הטובה ביותר בינוני בינוני, אבל עבור אלה המעדיפים סטייק טוב יותר, זה בחירה מצוינת שכן הוא יכול להישאר טעים ומכרז כאשר מבושל יותר.

זה סטייק. לפחות פעם אחת בחיים שלך, אתה צריך ללכת למסעדה היקרה ביותר שאתה יכול להזמין להזמין סטייק צלעות ראש הממשלה, בינוני נדיר . כאשר אתה הולך לקחת את הנגיסה הראשונה, לעצום את העיניים ולחזור במושב שלך. ללא שם: כן, ככה זה.

Rib-Eye סטייק מתכונים:

ידוע גם בשם: סטייק יופי, Ribeye, סטייק Delmonico , Entrecôte, סטייק שוק, ספנסר סטייק, פילה סקוטש (הוא אוסטרליה וניו זילנד)