זהו אחד הקיצוצים היקרים ביותר של בשר אתה יכול לקנות. זה גם החומר של האגדה. צלעות הממשלה או צלע צלע הוא צלי מושלם לכל אירוע מיוחד. אנשים עומדים בתור לחתוך זה בשר בקר וזה תמיד שווה לחכות. תמיד, זה אם אתה יודע כמה סודות כדי לאסוף ולהכין את הצלעות הממשלה המושלמת.
כיתה
הציון הוא הולך לשחק תפקיד גדול באיכות הבשר.
עכשיו מבחינה טכנית צלע הממשלה הוא ראש הממשלה וכל דבר אחר נקרא צלי צלע עומד . בימים אלה, צלע הממשלה הוא שם כללי יותר מתייחס לחתוך, לא בהכרח את האיכות. כמובן, ציון הממשלה הוא יקר מאוד וקשה להשיג כל כך לחפש בחירה או לבחור בכיתה . שאל את הקצב אם יש לך שאלה. יותר חשוב מכל זה, להיות קונה בררן. תראה, זה הכסף שלך. בחר צלע צלעות כי יש צבע בהיר עם שומן לבן חלבי. הימנע בשר בצבע עמום ושמן צהוב. כמו כן, לחפש אפילו הפצה שומן ושכבה טובה של שומן סביב הקצוות. זה לא הזמן לחפש את חתכים רזה יותר.
קצה קטן
צלי צלעות מלא יכול להיות עד שבע עצמות ואם זה מה שאתה אחרי, אני גאה בך. אם אתה לא, לעומת זאת, והם עושים צלי קטן יותר, אז אני ממליץ לשאול הקצב שלך לחתוך את הצלי שלך מן הקצה הקטן. הקצה הקטן קרוב יותר אל החלל, והקצה הגדול קרוב יותר לצ'אק.
פירוש הדבר שבדרך כלל, הקצה הקטן הוא עדין ורצוי יותר. עכשיו שאתה יודע, אתה יכול להיות אחד האנשים החכמים, מקבל צלי טוב יותר.
מְטוּפָּח
זה כאשר אתה באמת רוצה קצין מנוסה. צלעות הממשלה המושלמת צריך מגע מקצועי מאוד, כי כל מקצועי יידע לא לגעת בו.
פחות זמירה יותר טוב. אתה רוצה את כל העצם ואת השומן בדיוק איפה זה. אלא אם כן משהו מתלשל אתה לא רוצה לגעת צלי זה יותר ממה שאתה צריך. אז לא זמירה.
גודל
הגודל אכן קובע. זה אולי נראה אחורה אבל צלי גדול יותר קל יותר לבשל. צלי קטן הם פחות סלחניים. תחשוב על זה ככה. צלי קטן יכול לעבור מושלם להרוס בתוך כמה דקות, אבל צלי גדול ייתן לך חלון גדול יותר של הזדמנויות. כל עוד אתה יכול להתאים את צלי שבו אתה הולך לבשל אותו (כלומר צלייה פאן, גריל, מעשן) אתה יכול ללכת כמו שאתה רוצה. קטן יותר עשוי להיראות קל יותר, אבל זה באמת לא. אני לא ממליץ על צלע צלע תחת שלוש עצמות.
גיל
הזדקנות בשר הוא משהו של אמנות אבודה. רוב השווקים רוצים את המלאי שלהם לזוז מהר ויש כמה סיכונים הכרוכים בבשר ההזדקנות. אם יש לך קצב אשר בגילאים בשר אז זה בהחלט שווה את ההוצאות. אם אתה אמיץ מאוד מוכן להסתכן הכל אז אתה יכול להמשיך לעשות את זה בעצמך. הזדקנות בשר מתרכז טעם ומשפר את הרגישות. זה גם לוקח עד שלושה שבועות. בגלל הבשר חשוף לצמיחה חיידקית תמיד יש סיכוי כי אתה עלול בסופו של דבר עם מוטציה רעילה במקרר, אבל אם ניסית בשר מבוגר אתה לעולם לא תהיה מרוצה מהמדף בשר שוב.
מנוחה
זהו הסוד הגדול ביותר של צלעות הממשלה המושלמת. למעשה, זהו הסוד עבור רוב חתכים גדולים של בשר. כאשר הצלי הוא כמעט בטמפרטורה המושלמת (כמו שלך מדחום בשר אמין שלך אמר לך), הגיע הזמן שזה לנוח. מוציאים את הצלי מהחום, מכסים ומאפשרים לשבת כ -15 דקות. זה מאפשר את הבשר להירגע ולהגיש. כמו בשר מרגיע את זרימת מיצים דרך הבשר לשפר את הטעם שלו. אני לא יכול להדגיש את זה מספיק. קח את הצלוי מתוך התנור, לשים אותו על הלוח מגלף שלך, לכסות, ולהגדיר את הטיימר. רבע שעה ללא חתך, הצצה או הצגה. זה ייתן לך צלי גדול, אז להיות סבלני.