אחד הגורמים להרעלת מזון הוא לא רק גידול חיידקי במזון, אלא גם את הרעלים כי חיידקים יכולים לייצר כפי שהם גדלים. בעוד בישול יסודי יהרוס את החיידקים כל עוד אין כמויות מכריע נוכחים, החום לא יהרוס את הרעלים.
הדרך הטובה ביותר להימנע מהצמיחה החיידקית והרעלנים הבאים היא לעקוב אחר הוראות טיפול נאותות : לשמור על בשר קר, לשטוף את הידיים ואת כל משטח שמגיע במגע עם בשר נא, לעולם לא לשים בשר מבושל על מגש שהחזיק בשר נא, ובשל מזון לטמפרטורות פנימיות בטוחות.
יש יוצא מן הכלל הכלל כי קירור ממזער את הצמיחה חיידקים: מונוציטוגנים ליסטריה, חיידק שגורם מחלה קשה, יכול לגדול בטמפרטורות המקרר. הקפד לנקות את נשפך במקרר מיד. מבשלים היטב בשר ועוף ל 160 F ולבדוק את זה עם מדחום מזון. נקניקים ונקניקים מעושנים במיוחד עם חיידק זה, ולכן הממשלה ממליצה על נשים בהריון ואלה בקבוצות בסיכון גבוה להימנע מאכלים אלה יחד עם גבינות רכות , פירות ים מעושנים, pates, וממרחים בשר.
רקע על חיידקים
חיידקים נמצאים בכל דבר. זה בלתי אפשרי לחלוטין למנוע חיידקים. כמה חיידקים מועילים לנו זנים אחרים מזיקים מאוד. זה החיידקים המזיקים שאנחנו רוצים למזער במזון שאנו אוכלים.
החיידקים גדלים בצורה הטובה ביותר בטמפרטורות שבין 40 F ל- 140 F. הם מתרבים במהירות רבה בטמפרטורות אלו בשכבות אידיאליות - כלומר, מזונות מתכלים כמו בשר ומוצרי חלב.
לכן זה כל כך חשוב לשמור על מזון מתכלה בקירור בטמפרטורות מתחת 40 F.
בטמפרטורות המקרר, כלומר, 32 F עד 40 F, החיידקים עדיין יכולים לגדול, אך הצמיחה מואטת באופן דרמטי. לכן אתה חייב להשתמש מזון מתכלה גלם בתוך מסגרת זמן מסוימת, בדרך כלל 2 עד 3 ימים, גם כאשר הוא מקופל כראוי.
כמו חיידקים לגדול, הם יכולים לייצר רעלים שאינם מושבתים, או שניתנו מזיק, על ידי חום. ג בוטולינום הוא הידוע לשמצה ביותר של חיידקים אלה; הרעלן הוא כמעט קטלני בהכרח. אבל מכיוון שהחיידקים גדלים בסביבה אנאירובית (ענייה בחמצן), היא קשורה ביותר עם מזונות משומרים או מזונות המאוחסנים בשמן.
חיידקים אחרים, כמו Staphylococcus aureus, מייצרים רעל חום יציב, כי הוא מודאג. סלמונלה יוצרת מחלה, לא דרך רעלים, אלא החיידקים עצמם.
רעלים אלה אינם מיוצרים מיד על ידי חיידקים, אבל יכול לקחת שעות או אפילו ימים לפתח. כראוי טיפול ואחסון בשר ומוצרי חלב יהיה למזער את הסיכון של רעלים אלה.
קירור בזמן מרינטינג בשר
כל עוד את הבשר הוא קירור כראוי בזמן שהוא marinating, אתה לא צריך לעשות קבוצה נפרדת של המרינדה כדי לשמש את הרוטב. בטמפרטורות המקרר, זה לוקח 12 שעות עבור חיידקים אחד להיות שני חיידקים. יש סיכוי קטן כי מספיק רעלים יכול להיות מיוצר באותה מסגרת זמן לגרום למישהו חולה.
ואם המרינדה גבוהה במרכיבים חומציים, כפי שרובם, צמיחה חיידקית תידחק עקב pH נמוך. שלב את הסביבה עם טמפרטורות נמוכות ואת הבשר המרינדה שלך יהיה בטוח.
אם המרינדה מכילה רעלים, הם כבר בשר שאתה מבשל החום לא להשבית אותם. אם אתה מודאג לגבי רעלים כי חיידקים לייצר, הבחירה הטובה ביותר שלך היא להימנע מאכילת בשר, נקודה.
זה פשוט לא ניתן להבטיח כי 100% של האוכל שלך יהיה 100% בטוח 100% מהמקרים. אם אתה הופך להיות מודאג מאוד הרעלת מזון, גם אם אתה מטפל מזון כמו בבטחה ובצורה נכונה ככל האפשר, אתה מפעיל את הסיכוי לא נהנה מזונות.
אמצעי בטיחות
תמיד, תמיד למרוח בשר במקרר. אם אתה רוצה להיות בטוח מאוד, גם אם marinating במשך 20 עד 30 דקות, לשים את הבשר במקרר. וודא את הבשר הגולמי ואת המרינדה לא באים במגע עם כל מזון כי יאכלו גלם, כמו פירות וירקות.
וזכור להרתיח את המרינדה שמורות למשך 2 עד 3 דקות לפני ההגשה.
מביאים את המרינדה לרתיחה מתגלגלת שלא ניתן לזוז. ולהשתמש כף טרי כדי לשרת את המרינדה חם. אם אתה רוצה להיות בטוח מאוד, ומבשלים את המרינדה במשך 15 דקות.
קבוצות בסיכון גבוה
עם זאת, אם יש לך אדם בקבוצה בסיכון גבוה בבית שלך (ילדים, קשישים, נשים בהריון, אלה עם מחלות כרוניות), ייתכן שתרצה לנקוט את זהירות נוספת ולהפוך קבוצה נפרדת של מרינדה. הקפידו לרתיחה את המרינדה כדי להביא אותה לטמפרטורת הגשה רצויה.
לנוכח החששות לגבי בטיחות המזון והעדר בדיקות נאותות של מזון במדינה זו, אם אתה נמצא בקבוצה בסיכון גבוה ייתכן שתרצה לחשוב על הימנעות בשר ומוצרי חלב לחלוטין. דיאטה צמחונית יכולה להיות בטוחה יותר, למרות פירות וירקות יכול גם להיות מזוהמים עם חיידקים באמצעות טיפול לא תקין. תמיד לשפשף תוצרת מוצקה תחת מים זורמים עם מברשת נקייה, ולשטוף את כל התוצרת מתחת למים זורמים קריר לפני האכילה. אתה יכול לטבול מלונים ב F 170 מים במשך 3 דקות לפני חיתוך אותם להשמיד חיידקים.
עקוב אחר תקני בטיחות
אתה צריך להתחיל מהנקודה כי כל מזונות יכול לגרום למחלה נושאת מזון . רוב האנשים פיתחו חסינות לרמות נמוכות של חיידקים ולא יהיו חולים כל עוד מזון יש רק כמות קטנה של חיידקים.
הקורס הטוב ביותר של פעולה היא לעקוב אחר תקני בטיחות מזון , להקפיד על שמירה על המטבח שלך נקי ולקבל החלטות לגבי צריכת מזון שאתה מרגיש בנוח עם.
עכשיו אתה כבר הודיע, אתה יכול לעשות את ההחלטה כי הוא הטוב ביותר עבורך ועל המשפחה שלך.