שוקולד Dulce de Leche כמהין הם טוויסט כיף על כמהין כמהין המסורתית! נוסף על השוקולד והשמנת הרגילים, הם מכילים מינון כבד של דלסה דה לה, הפינוק הטעים והיקרמלי העשוי מחלב מרוכז.
Dulce de leche יכול לבוא במגוון עקביות. מתכון זה נבדק באמצעות dulce דה ביתית leche כי היה המשרד מספיק כדי פרוסה לחתיכות. אתה יכול למצוא מתכון עבור dulce de leche כאן . אם אתה משתמש בחנות קנו בחנות, או אחד עם עקביות דומה רוטב קרמל, זה עדיין יעבוד טוב, אבל כמהין שלך עשוי להיות קצת רך יותר.
מה אתה צריך
- 12 גרם שוקולד מריר (קצוץ דק)
- 14 גרם dulce de leche (תוצרת בית או חנות קנה)
- 1/2 כוס שמנת כבדה
- 1/3 כוס אבקת קקאו לא ממותקת (לאבק)
- 1 קילו ציפוי ממתק שוקולד
- 1/4 כוס
- פקאנים מסוכרים (או פקאן קלוי פשוט, קצוץ דק)
איך לעשות את זה
1. מניחים את השוקולד המריר בקערה בינונית ומניחים בצד.
2. בסיר קטן מעל חום בינוני, לשלב את dulce de leche ואת שמנת כבדה. מחממים את התערובת, מנצנצים מדי פעם, עד שהדולסה דה לה נמס ומשלבת עם השמנת. התערובת תהיה עבה מאוד, ואתה עשוי לראות כמה גושים פה ושם. מחממים את התערובת עד שהוא רק מתחיל מבעבע.
3. יוצקים את השמנת החמה מעל השוקולד הקצוץ, ומניחים לו לשבת דקה אחת כדי לרכך את השוקולד.
לאחר מכן, לטאטא הכל ביחד עד השוקולד נמסה התערובת חלקה. זה הגנאש שלך. אם אתה עדיין רואה כמה גושים מן dulce de leche, מעבירים את הגנאש למעבד מזון ודופק במרווחים של 5 שניות, בערך פעמיים עד שלוש פעמים, עד שהגנאש שלך חלקלק ומבריק. (בלנדר במהירות גבוהה או בלנדר טבילה יכול לשמש גם.)
4. מעבירים את הגנאש לקערה, לוחצים על שכבה של גלישת הדבקה למעלה ומקררים אותה עד שהיא מוצקה מספיק כדי לגזוז כשעה.
5. מכסים גיליון אפייה עם נייר, קלף או נייר שעווה. מניחים את אבקת הקקאו בקערה רדודה בתחנת העבודה. באמצעות סקופ ממתק או כפית קטנה, טופס הגנאש לתוך כדורים קטנים. אבק את הידיים עם אבקת קקאו וגלגל אותם בין הידיים שלך כדי להפוך אותם מסביב. חזור על זה עד שכל הגנאש כבר התגלגל לתוך כדורים.
6. אם יש לך את הזמן, תן את מגש כמהין לשבת לילה בטמפרטורת החדר קריר, באופן אידיאלי בין 60-70 F. זה יעזור הכמהין שלך לפתח "עור", כלומר הם חסון מספיק כדי להיות טבול בזמן טמפרטורת החדר במקום צונן. זה עוזר למנוע פיצוח בשכבת השוקולד החיצוני. אם אתה לחוץ במשך הזמן, לקרר את מגש כמהין עד שהם חזקים מספיק כדי לטבול, כ 45 דקות.
7. ממיסים את ציפוי ממתק השוקולד בתוך קערה בטוחה במיקרוגל במרווחים של 30 שניות, תוך ערבוב כל 30 שניות עד להמסה חלקה. השתמש בכלים טבילה או מזלגות לטבול כמהין לתוך השוקולד, ולאחר מכן להסיר אותו מהקערה ולתת עודף לטפטף בחזרה לתוך הקערה.
מניחים את הכמהין על גיליון האפייה מוכן, בעוד השוקולד עדיין רטוב, מפזרים את הדף עם קמצוץ של אגוזים מסוכרים קצוץ. חזור על זה עד שכל הכמהין כבר טבל.
8. חנות שוקולד Dulce de Leche כמהין במיכל אטום במקרר עד שבועיים, ועל הטעם הטוב ביותר מרקם, להביא אותם לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.