כמהין הם שוקולד בגודל ביס confections. הם יכולים לקבל מרכיבים רבים, אבל הבסיסיים ביותר שלהם, הם דורשים רק שני מרכיבים: שוקולד ושמנת. כמהין יכול להיווצר וסיים בדרכים רבות ושונות. הם יכולים להיות יצוק לתוך צורות מפואר , airbrushed, מכוסה אבק ברק, או מפוזרים עם מבחר עצום של sprinkles, אגוזים, שבבי שוקולד, קוקוס, ועוד. באופן מסורתי, כמהין הם יצרו לתוך כדורים קטנים ביד מגולגל אבקת קקאו, נותן להם מראה כפרי, מעוות מזכיר את הפטרייה הידועה בשם כמהין - וכך הם קיבלו את שמם!
איך אני עושה כמהין?
למרות כמהין יש מוניטין גורמה, הם למעשה אחד ממתקים הקלה לעשות בבית! שני המרכיבים אתה חייב להיות שוקולד כבד (או מצליף) שמנת. השמנת מחוממת ומוזגת מעל השוקולד הקצוץ, ואז הם מחטטים יחד עד שהם יוצרים תערובת משיי מבריקה הנקראת גנאש . גאנאצ'ה היא אבן הבניין שעליה בנויים כל כמהין. כל שוקולד באיכות טובה יעבוד להכנת כמהין, אבל שוקולד רב תכליתי אתה יכול להשתמש הוא שוקולד מתוק חצי מתוק זה כ 60 אחוז מוצקים cacao. מעבר לשוקולד ושמנת, מתכונים שונים יכולים לקרוא קצת חמאה ו / או סירופ תירס (כדי לשפר את המרקם ואת mouthfeel) וכן תוספות שונות כמו תמציות או שמנים טעם, אגוזים קצוצים, הדרים הדר, או מחית פירות.
לאחר הגנאש הוא עשה ויש לו זמן להגדיר, כמהין הם התגלגל לתוך כדורים קטנים ולאחר מכן או טבל שוקולד או מגולגל אבקת קקאו, אבקת סוכר, או כל מספר של אגוזים או סוכריות מרוסק.
כמהין מתכונים
אם אתם מחפשים מתכונים כמהין, הגעתם למקום הנכון! יש לנו מאות מתכונים כמהין, מ טראפלס כמהין קלאסי כדי זנים שוקולד לבן טעמים ניסיוניים יותר המודרנית.
פתרון בעיות טראפלס
כפי שהוזכר לעיל, כמהין קל לעשות, אבל זה לא עושה אותם חסינים.
ישנן שתי בעיות נפוצות מאוד שאנשים נתקלים בהם בעת ביצוע כמהין: הפסקות גנאש ואת השמן מפריד החוצה, או שוקולד ציפוי סדקים כאשר טבילה כמהין.
גנאש הוא תחליב, ולפעמים, זה תחליב שעובר ואתה עשוי להבחין בשכבה דקה של שמן על גבי השוקולד שלך. למרבה המזל, גנאש שבור יכול בדרך כלל להיות קבוע. אם זה מגניב, בעדינות לחמם אותו במיקרוגל ב 10 שניות התפרצויות. הקפץ בין כל מושב, עד שהוא מגיע כ 100 F. לעתים קרובות, חימום גנאש לגבות מספיק כדי להחזיר אותו יחד. אם זה לא עובד, מוסיפים כפית של חלב טמפרטורת החדר לגנאש וממשיכים לטפטף עד שהוא מגיע יחד.
אם הגנאש שלך כבר חם, נסה להחליק אותו בעקביות. לעתים קרובות זה יגרום הגנאש להיראות גרוע יותר בהתחלה, אבל אחרי דקה או שתיים של ערבוב, זה יהיה לעתים קרובות לחזור יחד. אם זה לא לבוא יחד לאחר מספר דקות, נסה להוסיף כפית של חלב טמפרטורת החדר ולהמשיך לטאטא.
האשם הגדול ביותר מאחורי ציפוי שוקולד סדוק הוא טבילה כמהין כמהין חם בשוקולד. כמו כמהין לבוא לטמפרטורת החדר, הם מתרחבים וכתוצאה מכך, פגזים לעתים קרובות סדק. הדרך הטובה ביותר להימנע מבעיה זו היא לתת את הכמהין לשבת בטמפרטורת החדר מגניב 12-24 שעות לפני טבילה אותם.
זה גורם כמהין כדי ליצור "עור" ועושה אותם יציבים מספיק כדי לטבול ללא צורך להיות צונן, וכך, נמנע את הבעיה של טבילה כמהין קר. אם אתה בסופו של דבר עם כמהין סדוקים למרות המאמצים הכי טובים שלך, הסדקים לפעמים יכול להיות מוסווה בציפוי של אגוזים או sprinkles, או טפטוף של שוקולד על גבי.