שמור על המשפחה שלך בריא ובריא
בטיחות המזון היא הגורם החשוב ביותר בבישול. זה לא משנה כמה טעים או מסובך מתכון שלך: אם האוכל גורם לאנשים חולה בגלל בישול לא תקין או טיפול, כל המאמצים שלך יבוזבזו. אתה לא יכול לדעת אם אוכל בטוח לאכול לפי איך זה נראה או טעים. אחסון נאות, בישול וטיפול הם הדרכים היחידות להבטיח מזון בטוח.
מידע על בטיחות המזון
USDA משתמשת ארבע מילים פשוטות כדי לעזור לך לזכור כללי בטיחות מזון.
הם מבשלים, נפרדים, נקיים, צמרמורת . בואו ללמוד על כל מונח.
- מבשלים בטמפרטורה פנימית בטוחה להשמיד כל חיידק מזיק. הבטיחות של בשר הקרקע כבר מקבל הרבה תשומת לב בזמן האחרון, עם סיבה טובה. כאשר הבשר הוא הקרקע, החיידקים הנוכחי על פני השטח, בדרך כלל E. coli או סלמונלה, הוא מעורבב כל דרך תערובת הקרקע. אם זה בשר הקרקע לא מבושל לפחות 160 ל 165 מעלות, חיידקים לא ייהרס ויש סיכוי טוב אתה תקבל חולה. המודעה ודא שאתה משתמש במד חום כראוי! לקבלת קציצות בשר מבשר טחון, הכנס את המדחום מהצד של הפטי, לא מלמעלה, וודא כי קצה מדחום נכנס למרכז הבשר.
הפנים של חתיכות מוצקות של בשר כמו סטייקים וצלעות אינם מכילים חיידקים מסוכנים, ולכן הם יכולים להיות מבושל בינוני נדיר. עם זאת, כל בשר לחתוך צריך להיות מבושל לטמפרטורה פנימית של לפחות 145 מעלות (בינוני נדיר). הטמפרטורה הבטוחה לעוף היא 180 מעלות. ו חתכים מוצקים של בשר חזיר צריך להיות מבושל ל 160 מעלות. ביצים צריך להיות מבושל היטב מדי. (מצטער - ביצים מעל קל לא טוב לך יותר!) אם אתה עושה מרנג או מתכון אחר המשתמש ביצים לא מבושל, לקנות ביצים מפוסטר מיוחד או להשתמש אבקת מרנג מוכן.
למדתי רק מכמה פרופסורים שלי באוניברסיטת מינסוטה, מדוע לא ניתן לטפל בעוף כמו בשר אדום. עוף חייב להיות מבושל היטב, כל הדרך, ללא ורוד, טמפרטורה פנימית של לפחות 170 מעלות פ. בשר עוף הוא פחות צפוף מאשר בשר בקר או בשר חזיר, וזה הרבה יותר קל עבור חיידקים לנסוע דרך הבשר. כמו כן, עיבוד תרנגולות הוא תהליך פולשני הרבה יותר מאשר בשר בקר או בשר חזיר, חיידקים בדרך כלל מתפשטים לאורך הציפור כולה. אז זכרו, תרנגולות תמיד מבושל לעשות כל טוב.
הנה מידע של משרד החקלאות האמריקני: "צרכנים עם שאלות בטיחות מזון יכול להתקשר לקו החיוג חינם USDA בשר ועופות ב 1-800-535-4555. המוקד ניתן להגיע מ 10 בבוקר עד 16:00 (שעון מזרח) בימים שני עד שישי , והודעות בטיחות מזון מוקלטות זמינות 24 שעות ביממה ".
- נפרד מבושל ולא מבושל מזונות, כמו גם מזונות אכלו גלם ואלו מבושל לפני אכילה. זיהום צולבת מתרחשת כאשר בשר או ביצים גולמיים באים במגע עם מזונות אשר יאכלו לא מבושל. זהו מקור עיקרי של הרעלת מזון. אני תמיד פעמיים לעטוף בשר גולמי ומניחים אותם על המדף הנמוך ביותר במקרר ולכן אין דרך מיצים יכול לטפטף על תוצרת טרייה. השתמש בשרים גולמיים בתוך 1-2 ימים של רכישה, או להקפיא לאחסון ארוך יותר.
כאשר צלייה או בישול בשר גולמי או דגים, הקפד להשתמש מגש נקי להחזיק את aftercooking מזון. אין להשתמש באותה מגש שהשתמשת בו כדי לשאת את המזון הגולמי אל הגריל! אני גם לשטוף את המלקחיים המשמשים צליה לאחר האוכל הוא פנה בפעם האחרונה על הגריל, כמו גם spatulas וכפות המשמש לטיגון טיגון או להפוך בשר כפי מבשל.
הקפד לשטוף את הידיים לאחר טיפול בשרים גולמיים או ביצים גלם. כשאני רואה שף או מגיש בתוכנית בישול בטלוויזיה בטיפול בבשר נא או ביצים טריות, ואז מנגב את ידיו על מגבת לפני הכנת סלט או פירות טריים, אני רק נרעד. זה חיוני כדי לשטוף את הידיים עם מים וסבון או towelette antibacterial premoistened לאחר שנגעתי בשר נא או ביצים גלם, כדי למנוע זיהום צולבות.
עבור לדף הבא כדי ללמוד על ניקוי ומצמרר.
עכשיו שאתה מבין על בישול מזון כראוי הפרדת מבושל ולא מבושל פריטים לפני ואחרי בישול, הגיע הזמן לעבור על שתי הנקודות האחרונות.
- ניקוי הוא חלק חיוני של בטיחות המזון. שטפו את הידיים ואת משטחי העבודה לעתים קרובות כאשר אתה בישול ואחרי שיש לך blown האף שלך, היה לשירותים, נגע חיית מחמד, או שינו חיתול. סבון מים ישנים ומים יעילים מאוד. אם אתה לאט לשיר פסוק של "יום הולדת שמח לך" בזמן שטיפת הידיים שלך, אתה תהיה שטף אותם במשך הזמן הנכון. אם אתה מבשל עבור מישהו בהריון, הוא צעיר מאוד או זקן, יש מחלה כרונית, או מערכת החיסון נפגעת, לבחור סבון עם תכונות אנטיבקטריאליות מתוחכמות יותר.
אני לשטוף את הידיים שלי 20-30 פעמים בזמן שאני מבשלת, ואת משטחי העבודה שלי מנוקים לעתים קרובות מדי. אני שוטפת מלקחיים, כפיות, ומרקים אחרי שהם נגעו בבשר לא מבושל או ביצים. אני מעדיף להשתמש במגבות pape לייבוש הידיים והשולחנות שלי. הם נמחקים בקלות ואינם נושאים חיידקים למשטח אחר. הרגל זה עשוי להיות לא נכון לסביבה, אבל אני עדיין עושה את זה - ואף אחד לא היה אי פעם הרעלת מזון לאכול בבית שלי.
דרך אחת קלה להימנע מזיהום צולבת היא להשתמש מגש גדול לחתוך בשר גולמי. לאחר שהבשר מוכן ומבשלים, הניחו את המגש ישירות לתוך המדיח, יחד עם כל כלי המשמש להכנת הבשר.
- מזון מצמרר הוא מאוד חשוב. אזור הסכנה שבו חיידקים כגון E. coli ו סלמונלה להכפיל הוא בין 40 ל 140 מעלות פרנהייט. המקרר שלך צריך להיות מוגדר 40 מעלות פרנהייט או למטה; המקפיא שלך צריך להיות 0 מעלות פרנהייט או מתחת. הנה כלל פשוט: להגיש מאכלים חמים חם, מאכלים קרים קר . השתמש צלחות צלחת או צלחות חם לשמור על מזון חם בעת ההגשה. השתמש אמבטיות מים קרים כדי לשמור על קור קר. לעולם לא לתת לכל אוכל לשבת בטמפרטורת החדר במשך יותר מ 2 שעות - 1 שעה אם הטמפרטורה הסביבה היא 80 מעלות צלזיוס ומעלה.
כאשר האריזה לפיקניק, ודא כי המזונות כבר צונן כאשר הם הולכים סליל מבודדים. הסל לא מצנן מזון - הוא שומר על קור המזון כאשר ארוז בקרח. מזון מבושל חם צריך להיות ממוקם בתוך מיכלים רדודים, מכוסה, מיד קירור כך שהם מתקררים במהירות.
הנה כמה קישורים חשובים על בטיחות המזון:
- מזון רשימת החזר חם
- יסודות מבשלים של בישול שיעור סדרה
- עלון הרעלת מזון (כתב ויתור: אני העורך של אתר זה, המדגיש מידע על בטיחות המזון ומציג את כל הזיכרונות והעדכונים).
עבור אל הדף הבא כדי ללמוד על עצות לחיסכון בחשמל.
מה לגבי הפסקת חשמל?
אם הכוח יוצא בבית שלך, בצע את כללי בטיחות מזון בסיסיים. מזון מתכלה הוא בטוח בטמפרטורת החדר למשך 2 שעות כאשר הטמפרטורה היא מתחת 80 מעלות צלזיוס מעל הטמפרטורה, יש לך רק שעה אחת לפני חיידקים מתחילים לגדול מזון לא מקפיא.
השאר את המקרר והמקפיא סגור. פתח את הדלתות כמה שפחות. מקרר לא נפתח צריך לשמור על מזון קר עד ארבע שעות; אתה עדיין צריך להעריך כל פריט בנפרד כאשר הכוח חוזר על.
מקפיא חצי מלא צריך לשמור על מזון קפוא במשך 24 שעות; מקפיא מלא צריך לשמור על מזון קפוא במשך 48 שעות. אתה יכול לכסות את המקרר ואת המקפיא עם שמיכות עבות כדי לנסות לבודד אותם ולשמור אותם מגניב ככל האפשר. עבור הפסקות ארוכות יותר, אתה יכול לנסות למצוא קרח יבש לארוז לתוך המקפיא שלך, אבל אתה חייב לנקוט אמצעי זהירות מיוחדים לטפל בו.
אם הפסקות החשמל נמשכות יותר מ -4 שעות, הוציאו את החלב, הבשר ומוצרי החלב מהמקרר וארוז אותם במקרר עם הרבה קרח.
לאחר רגע לקרוא מדחום מזון חיוני כדי לקבוע את בטיחות המזון לאחר הכוח חוזר על. אם מוצרים בקירור הם עדיין מתחת 40 מעלות, הם צריכים להיות בטוחים. בדוק אם מזונות קפואים עדיין יש גבישי קרח גלוי כי הטמפרטורה שלהם היא מתחת 40 מעלות. לאחר מכן תוכל refreeze מזונות אלה, אבל יהיה כנראה קצת אובדן איכות.
וזכור את הכלל הבסיסי ביותר: כאשר יש ספק, לזרוק אותו.
כל חיסכון בעלויות אתה עשוי להרוויח על ידי שמירה על אוכל מפוקפק יעלה לך הרבה יותר במונחים של הרופא ואת חשבונות החולים אם מישהו חולה.
זכור כי בישול בחוץ במהלך הפסקת חשמל על הפחם שלך או גריל גז היא דרך מצוינת לשמור על הטמפרטורה בתוך הבית שלך מגניב ככל האפשר.
הנה מידע חיוני יותר: לבדוק את תאריכי המכירה על ידי קניות ולספר למנהל חנות המכולת אם אתה רואה מזון פג על המדף. אין להתלבש בין המכולת למקפיא או למקרר בבית. לעולם אל תשתמשו בפחיות שאינן בולטות, דולפות, חלודות או מחוקות. הפשירי מזון במקרר. תביאו את כל המרקים המשומרים ואת הכבישים לרתיחה מתגלגלת לפני ההגשה.
אין להגיש מזון במיכלים שאינם מזון! דברים כמו סירי פרחים ומחבתות (עבור עוגת המלטה של קיטי (וגם אז אני עדיין משתמשת במחבת צלייה גדולה בעצמי) אפשר להשתמש רק אם המיכל מרופד היטב בחומר בטוח למזון, או כמה שכבות של עטיפת פלסטיק, לא רק מיכלים רבים עשויים עם עופרת, אבל הם יכולים להיות מרוסס עם חומרי הדברה בזמן במחסן.פשוט להיות בטוח ולבחור מכולות ומנות להגיש למאכל.
אם אתה לומד את המידע הזה, בטוח טיפול מזון יהפוך חלק מושרש של הרגלי המטבח שלך. הם הטבע השני בשבילי! ואני נהנה בישול מבדר יותר כי אני יודע שעשיתי כל מה שאני יכול כדי להבטיח כי מזונות אני משרת משפחה וחברים הוא בטוח.
~ לינדה