מה זה גראטין מתכוון?

אם אתה חובב גבינה, הקפד לסרוק את התפריט הבא שלך עבור ביטוי au גראטין. באמנויות הקולינריות, המונח au gratin (מבוטא "oh-GRAH-tan") מתייחס למאכל שאפו עם ציפוי של פירורי לחם מתובלים וגבינה. ציפוי a gratin צריך להיות חום זהוב, אשר ניתן להשיג על ידי אפייה או על ידי הנחת צלחת תחת broiler. זה טופר רב תכליתי זה קל להוסיף טעם וכמובן, גבינה יותר, על מנות רבות.

גראטין צמחוני

תפוחי אדמה גראטין הוא מתכון פופולרי כי הוא מוכן בסגנון au גראטין. השיטה הבסיסית היא לחתוך תפוחי אדמה דק (כ 1/8 אינץ 'עבה) ואת שכבת אותם בצלחת חמאה עם לסירוגין שכבות של שמנת וגבינה. Gruyère הוא בחירה טובה עבור צלחת זו או שילוב של Gruyere ופרמזן. זה עוזר העונה כל שכבה כמו שאתה בונה אותו, ולחץ על השכבות לפני הוספת הבא. לבסוף, גבינה עם פירורי לחם מתובל ואופים.

כמה מתכונים לדלג על הלחם ציפוי, אבל בשבילי, את הלחם הם המפתח, על הטעם ואת מרקם הם מוסיפים. הם יכולים להיות מועילים בתהליך הבישול גם בגלל השומן יכול להפריד מן הגבינה בזמן שהוא אופה. את breadcrumb ציפוי מסייע לספוג חלק שומן.

ירקות כגון כרובית, שעועית ירוקה, חצילים או עגבניות ניתן להכין au gratin. שלא כמו עם תפוחי אדמה, כמה gratins ירקות כרוך בישול ירקות חלקית ואז לאפות אותם בצלחת עם ציפוי גראטין.

למשל, לגראטין כרובית , הייתי משליך תחילה את הכרוביות הכרובית עם שמן זית ומלח כשר , ואחר כך צולים אותן על סדין שטוח על 425 F למשך 15 עד 20 דקות.

אחר כך הייתי מעבירה אותם למאכל רדוד, מכסים ברוטב גבינה גרוייר (רוטב בכמל פשוט עם גריייר מגורר), ומעליהם פירורי לחם מתובלים וגבינת פרמזן יחד עם קוביות חמאה.

ואז אופים ב 375 F עד העליון הוא חום זהוב.

סו גראטין

דגים ופירות ים הוא גם מוכן לפעמים au gratin. דוגמה של הכנה זו הוא קלאסי au גראטין הבלעדית. כדי לעשות את זה, היית בשורה התחתונה של צלחת אפייה שלך עם מה שנקרא duxelles , או פטריות קצוצות כי כבר מטוגן בחמאה עד שאתה מבושל את הלחות כל הדרך החוצה מהם. כמה טבחים אפילו ללכת רחוק כל כך ללחוץ על פטריות מבושל פיסת גזה כדי לסחוט את כל לחות עודף.

אחר כך מניחים את פילה הבלעדית על הדוכסים, מתובלים במלח ופלפל ואחר-כך מכוסים ברוטב, לעתים קרובות רוטב פטריות יין לבן ממלאי דגים. לבסוף, פירורי לחם מתובלים נקודות חמאה ללכת על גבי, וזה אפוי עד הדגים מבושל ואת ציפוי חום.

אם אתה רוצה לקבל אפילו יותר מהודר, אתה יכול לפצל זנב לובסטר למעלה למעלה עם פירורי לחם מתובלים ובושלים אותו.