זה אולי נשמע כמו שילוב מוזר, אבל יין Lambrusco, חרדל צהוב, שמנת חמוצה לתת ממד מדהים רוטב פטריות זה עבור חזיר. הרוטב מדהים! אם אתה לא משתמש יין, תחליף בשר או מרק עוף אבל להיות מודעים לכך יהיה חוסר עומק. מגישים על אטריות או כמנה עיקרית. זה קל ומהיר. אם אתה לא אוכל חזיר, תחליף בשר חלץ (ראה הערה להלן) עם תוצאות מספקות באותה מידה.
מה אתה צריך
- 4 סטייקים חלד ללא עצמות (1-1 / 2 אינץ 'עבה, כ 1/2 קילו כל אחד)
- מלח כשר ופלפל טחון טרי לפי הטעם
- 2 כפות חמאה
- 1/2 כוס קצוצה דק
- בצל מתוק
- 3 ציפורן
- שום , טחון דק
- 2 כפות חמאה (נוסף)
- 1 פאונד כפתור לבן פטריות, מוברש נקי, גזוז, ו רבע
- 1/4 כוס למבורסקו (יין אדום נוצץ) או בשר בקר או עוף
- 1 כף
- רוטב וורצ'סטרשייר
- 1 כף ריבה פלפל אדום (אופציונלי)
- 2 כפות מוכן צהוב
- חרדל
- 1/2 כפית
- מלח
- 1/4 כוס שמנת כבדה או חצי וחצי
- 1/4 כוס
- שמנת חמוצה
איך לעשות את זה
- קילו בשר חזיר סטייקים חזיר עם פטיש גומי עד שהם על 1 אינץ 'עבה. מתבלים משני הצדדים במלח ופלפל.
- מחממים מחבת כבדה על חום בינוני עד חם. מוסיפים 2 כפות חמאה ומערבולת כדי לכסות את תחתית המחבת. סטייקים חומים של בשר חזיר משני הצדדים, מסתובבים רק פעם אחת. הסר והחם.
- מטגנים את הבצל ואת השום במשך דקה אחת ב טפטופים. מוסיפים עוד 2 כפות חמאה ופטריות. מטגנים עד שהפטריות משחררות את הנוזל ומבשלים.
- מוסיפים יין (או מרק), רוטב ווסטרשייר, ג'לי פלפלים אדומים וחרדל, בוחשים לגרד כל פיסות מהתחתית של המחבת. מבשלים כ -3 דקות. להחזיר חזיר למחבת, לכסות, ומבשלים על 5 דקות. מוציאים חזיר וחמים.
- לרוטב פטריות, מוסיפים 1/2 כפית מלח (או לפי הטעם), יחד עם שמנת כבדה. מבשלים עד נוזל מפחית מעט מתעבה. לטבול בשמנת חמוצה עד חלקה. לטעום ולהתאים מלח ופלפל, אם יש צורך. מחזירים חזיר למחבת, יחד עם כל מיצים שנצברו, כדי להתחמם. צלחת סטייקים בשר חזיר לכסות עם רוטב פטריות stroganoff.
הערות
אם אתה מחליף את חזיר, לבשל את הסטייקים בדיוק מתחת doneness הרצוי (רצוי בינוני בינוני). לדלג על 5 דקות צעד המבעבע לאחר הוספת היין.