בצפון איטליה (וגם בצרפת, כמו גם בחלקים רבים אחרים של אירופה), תרנגול הודו הוא בדרך כלל חלק מארוחת חג המולד השופעת, אבל מאז שהאמריקנים חוגגים את "יום תורכיה" שלהם (או, כפי שחברי האיטלקים כינו זאת "La Festa" דל Tacchino "), בנובמבר, זה מתכון החג האיטלקי יכול בקלות לשמש כחלופה לצלייה תרנגול הודו שלם תוך הוספת מגע איטלקי שולחן ההודיה שלך.
זה חזה הודו מגולגל מלא פטריות, פרוסות בשר חזיר ופרמיגיאנו.
זה פתרון מושלם לאיסוף קטן יותר, לאלו שסובלים מהמטבח ו / או מהתנור הקטן מאוד, ולאלו שעשויים להתגורר במקום שבו קשה להגיע לכל תרנגולי ההודו.
זה גם יחסית מהיר וקל לעשות - אשר יכול להיות די ברכה כאשר אתה (ואת המטבח שלך) כבר עמוס עם ההכנות החג.
מה אתה צריך
- 5 כפות שמן זית
- 2 גזרים (שטף וקלף)
- 2 סלרי גבעולים
- 250 גרם פטריות (כל סוג, נקי ו פרוס דק)
- 1 פטרוזיליה (טרי)
- 6 עד 8 ק"ג. בשר הודו (1 חזה הודו שלם, דופק דק)
- 250 גרם חזיר (פרוס)
- 1 בצל בינוני
- 1 יין לבן מתיז (יבש)
- מלח ים, לפי הטעם
- 100 גרם. גבינה (פרמיגיאנו-רג'יאנו)
- פלפל שחור טחון טרי לפי הטעם
איך לעשות את זה
- דק קוביות 1 גזר 1 גבעול סלרי. מחממים 2 כפות שמן על מחבת עם תחתית כבדה מעל חום בינוני עד מנצנץ. מוסיפים את הגזר הקצוץ והסלרי עם הפטריות והפטרוזיליה עד שהירקות מתרככים, כ -10 דקות. הסר מהחום.
- מורחים את חזה תרנגול הודו על משטח שטוח, מכסים אותו באופן שווה עם פרוסות של בשר חזיר, פטריות מוקפצות, ופרמיגיאנו מגוררת. מגלגלים את תרנגול ההודו בחוזקה סביב המילוי ומאובטחים בחוט מטבח (ראה סרטון זה לקבלת הוראות כיצד לקשור רוליד הודו).
- קוביות דק את הגזר הנותר ואת גבעול סלרי, כמו גם את הבצל. מטפטפים את 3 הכפות הנותרות של שמן זית באופן שווה מעל תחתית של סיר סאטאה גדול ועמוק ומפזרים את הירקות הקצוצים באופן שווה מעל השמן. מניחים את תרנגול הודו על הירקות מקוביות ומניחים את המחבת על חום בינוני גבוה.
- חום תרנגול הודו להתגלגל שווה במשך כ 5 דקות, מסתובב עם כף עץ לחום כל הצדדים. מוסיפים את התזה של יין לבן למחבת ו deglaze במשך כ 1 דקה, עד ריח של אלכוהול מתפוגג, מגרדים את החלק התחתון של המחבת קצת עם כפית עץ כדי לשחרר ולהמיס כל מיץ חום. מכסים את המחבת עם מכסה ולתת מבשלים על אש נמוכה במשך כ 1 שעה, לבדוק לעתים קרובות להוסיף קצת מים או מרק, במידת הצורך. מוציאים את המכסה, מעלים את החום למדיום ומבשלים עוד 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. בואו לשבת במשך 10 דקות לפני חיתוך ופרוסה.
וריאציות :
- המילוי הקלאסי ביותר הוא תרד ופרוסות דקות של frittata, אבל שילובים אפשריים אחרים כוללים: שזיפים מיובשים, בשר חזיר, פרוסקוטו מעושן, צנוניות, חזיר וגבינה, או ירקות וגבינה.
- לקבלת יותר לחג ההודיה תרנגול הודו, לנסות להחליף את המילוי עם מלית מסורתית חמוציות שלם, או דובדבנים מיובשים.
- עבור משהו אפילו יותר פשוט, אתה יכול להשמיט את המילוי ופשוט להפיץ פסטו (או כל רוטב סמיך אחר, טעים) על השד לפני מתגלגל.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 1284 |
| שומן טוטאלי | 56 גר ' |
| שומן רווי | 11 גרם |
| שומן בלתי רווי | 23 גרם |
| כולסטרול | 520 מ"ג |
| נתרן | 5,754 מ"ג |
| פחמימות | 45 g |
| סיבים תזונתיים | 5 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 147 g |