קלאסי אוסו Buco הוא צלחת נפלאה נפלאה של שוקול עגל איטי קלוי עד הבשר רק נמס בפה. זוהי גרסה פשוטה אך פשוט כמו משתמשת כתף עגל עבור מתכון מהיר כי הוא גם פחות שומן.
אוסו בוקו הוא איטלקי עבור עצם חלולה, המתייחסת לשרידי העגל המשמשים במתכון המסורתי ובמח העצם המוסיפה עשירות זו למאכל. זה לא נכון אוסו Buco, ולכן, אבל אנחנו משתמשים הרבה מרכיבים אותו כדי לקבל את אותו טעם. יין לבן מרק עוף משמשים כדי לא להכניע את טעם העגל עדין.
מה אתה צריך
- 2 קילו בשר תבשיל בשר או כתף, לחתוך לגושים 1/2-inch
- 2 כפות שמן זית
- 4 כפות קמח
- 1/2 כפית מלח ים
- 1/4 כפית פלפל שחור טחון טרי
- 1 כוס בצל ירוק (כ 1 בצל בינוני), קצוץ דק
- 1/3 כוס סלרי (כ 1 צלע קטנה), קצוץ דק
- 3/4 כוס גזר (בערך 1 גזר בינוני-בינוני), קצוץ דק
- 3 שיני שום, טחון דק
- 1 כפית אורגנו טרי, קצוץ גס
- 1 כפית עלים טימין טריים
- 2 כפות פטרוזיליה עלים שטוחים, קצוץ גס
- 1/2 כוס יין לבן יבש לבן (פינו גריגיו, סאב, סוביניון בלאן)
- אפשר לקלף עגבניות שזיפים איטלקיות שלמות (28 גרם), קצוצות וקצוצים גס
- 2 מרק עוף פחיות
איך לעשות את זה
- מחממים שמן זית בתנור הולנדי על הכיריים על אש בינונית. לחלופין, ניתן לשחוב את העגל במחבת ברזל יצוק או מחבת sauté תחתית כבדה ולאחר מכן להעביר הכל לתבשיל הוכחה תנור.
- בקערה קטנה או שקית ניילון, ניתן לשלב את הקמח, המלח והפלפל.
- לזרוק קוביות עגל בתערובת קמח. מנערים את הקמח העודף ומוסיפים חלק מהבשר למחבת החמה ללא הצפיפות.
- מבשלים את הבשר מכל הצדדים, ואז מעבירים לקערה. המשך browning את הבשר בקבוצות עד כל בשר עגל מבושל.
- בעוד הבשר מבשל, מחממים את התנור ל -300 מעלות צלזיוס.
- מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי לתנור ההולנדי הריק או לסיר ולחמניות לכמה דקות.
- תוך ערבוב, מוסיפים את השום הקצוץ ואת sauté עוד דקה או עד השום הופך ריחני.
- קח את התנור ההולנדי מהחום. אם משתמשים במחבת, מעבירים את הירקות ואת השום לתבנית הוכחה של תנור.
- מוסיפים את היין הלבן ומשתמשים בכף עץ או במרית כדי לגרד את החלקים הקטנים והטעימים בתחתית המחבת.
- מוסיפים את האורגנו, טימין, פטרוזיליה, עגבניות שזיפים ומרק עוף.
- מוסיפים את העגל החום ומערבבים את הכל ביחד.
- מכסים, מעבירים לתנור וארוזים, מערבבים כל חצי שעה, עד שהבשר במכרז (כ -1 1/2 שעות). אם התבשיל נראה סמיך מדי, מוסיפים מעט מים או מרק. אם התבשיל דק מדי לטעמך, הסר את הכיסוי למשך 10 עד 15 דקות.
- מוציאים מהתנור ומערבבים שוב להתפצל בבשר גדול.
- מגישים בקערות או כפית על פירה או ריזוטו .
עוד בשר טעים מתכונים:
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 427 |
| שומן טוטאלי | 21 גרם |
| שומן רווי | 6 גרם |
| שומן בלתי רווי | 10 גרם |
| כולסטרול | 98 mg |
| נתרן | 505 מ"ג |
| פחמימות | 21 גרם |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 35 גרם |