תגיות מרוקאיות המשלבות בשר וירקות הופכות ארוחות חד-פעמיות נפלאות בארוחות משפחתיות או כאשר מבדרות כלאחר יד. הם יכולים להיות מבושלים לאט על התנור, או prepped בתוך הבית ולאחר מכן מבושל מחוץ פחם עבור האוכל בחצר האחורית או על חופים החוף ופיקניקים.
ברברי סגנון tagines כגון זה הם ייחודיים לא רק על ידי תיבול, אלא גם על ידי המצגת של החומרים. הירקות מסודרים בקפידה סביב הבשר או הטלה, מסתירים את הבשר בצורה אמנותית ומעוררת תיאבון.
למרות שרבים מהמתכונים של טאטין באתר זה כוללים כיוונים להכנות אלטרנטיביות בסיר או סיר לחץ, זה הוא הטוב ביותר מבושל באיטיות כלי חרס או כלי קרמיקה מסורתי שממנו הוא לוקח את שמו. התבלינים מתחת הם אידיאליים בעת שימוש בתפוחי אדמה כמרכיב הדומיננטי, אבל ירקות אחרים מתווספים עבור צבע טעם חינם. כאן אני ממליץ על גזר וקישואים, אבל או שניהם או שניהם יכולים להיות מוחלפים עם אפונה טריים, שעועית ירוקה, פרוסות עגבניות, לפת או ירקות אחרים ייתכן שיהיה על היד.
לימון משומר וזיתים הם תוספות קלאסיות והוסיפו טעם ייחודי ומלחות, אך ניתן להשמיט אותם אם אין לך אותם על היד. התאם מלח בהתאם. אם אתה משתמש עוף במקום בשר אדום, ראה את הטיפים הבאים.
הטאטינים משמשים כלי בישול וכלי הגשה; סועדים מתכנסים ואוכלים מהצד שלהם בטאטין בעזרת לחם מרוקאי במקום כלי.
מה אתה צריך
- 1 פאונד בשר (או כבש, לחתוך לתוך 2 "ל 3" חתיכות)
- 1/4 עד 1/3 כוס שמן זית
- 1 בצל בינוני (פרוס)
- 1 בצל בינוני (קצוץ דק)
- 3 עד 4 שיני שום (קצוץ דק או לחוץ)
- 3 עד 4 תפוחי אדמה קטנים (או בינוניים, מרובעים לאורך)
- 3 עד 4 גזרים בינוניים (חצויים או מרובעים לאורך)
- אופציונלי: 4 קישואים קטנים (כולם, או עשויים להשתמש בצמחים אחרים)
- 1 פלפל פעמון קטן (כל צבע, חתוך לרצועות או טבעות)
- פטרוזיליה קטנה אחת (ו / או כוסברה, קשורה לזר)
- אופציונלי: 1 jalapeno קטן או פלפל חריף
- 1 לימון משומר קטן (רבע)
- 1 זיתים קצרים (ירוק או אדום / סגול)
- לתיבול:
- 1 כפית מלח (או לפי הטעם)
- 1 כפית זנגביל
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית כורכום
- 1/2 כפית פפריקה
- 1/2 כפית כמון
- אופציונלי: 1/4 כפית פלפל קאיין
- אופציונלי: חוטים זעפרן זעירים
איך לעשות את זה
1. שופכים את שמן הזית לבסיס טאטין. מסדרים את טבעות הבצל על הקרקעית ומפזרים את הבצל הקצוץ והשום מעל. מסדרים את הבשר, בצד העצם למטה, בתוך תלולית במרכז הטאטינים. (ככל התל, יותר חרוטי סידור הירקות שלך יהיה.)
2. מערבבים את התבלינים בקערה קטנה. מפזרים קצת פחות ממחצית התבלינים על הבשר והבצל.
מניחים את הירקות המוקפאים בקערה גדולה. מוסיפים את התבלינים הנותרים וזורקים למעיל את הירקות באופן שווה. מסדרים את הירקות בצורת חרוטי סביב הבשר.
4. מסדרים את רצועות הפלפל במרכז ומעליהן זר הפטרוזיליה ואחר כך פלפל הג'לפנו, מקטיפים את הטאטין עם רצועות הלימון והזיתים המשומרים.
5. מוסיפים 2/2 כוסות מים לקערה הריקה ומערבולת כדי לשטוף את התבלינים שיורית. מוסיפים את המים לטאטין, מכסים ומניחים את התנין על גחלים בינוניים במערר, או על תנור מעל חום בינוני-נמוך. (שים לב כי השימוש של מפזר תחת tagine נחוץ אם השימוש חימר או קרמיקה על תנור חשמלי מומלץ גם מקורות חום אחרים.)
6. השאירו את tagine כדי להגיע למבשלים. (זה עלול להימשך זמן רב, 20 דקות בערך, להיות זהירים בהרגשת הצורך להגביר את החום). לאחר ההבשלה, ממשיכים לבשל את הטאטינים על אש בינונית-נמוכה עד שהבשר והירקות רכים מאוד והרוטב מצטמצם , עד 3 שעות עבור בשר בקר עד 4 שעות עבור כבש.
7. בעוד הטאטינים מבשלים, אתם יכולים לבדוק את רמת הנוזלים מדי פעם ולהוסיף מעט מים לפי הצורך, אבל חוץ מזה, נסו לא להפריע לטאטין. האם להישאר התראה על ריח של כל דבר בוער, ולהוריד את החום במידת הצורך, כדי למנוע מרכיבים חריפים ו / או פיצוח tagine. (זה נורמלי, עם זאת, עבור כמה בצל הבסיס לשרוף לדבוק בתחתית של tagine כפי שהם caramelize ולהפחית.)
8. הסר את התווית מבושל מהחום ומגישים.
זה יישאר חם בעוד מכוסה במשך 30 דקות.
טיפים בישול ברבי טאפין עם עוף
אם אתה רוצה להשתמש עוף במקום טלה או בשר, אתה יכול להשאיר את העור על או להסיר אותו; לסדר את בשר בשר עוף (או בצד העור) למעלה. כיווני בישול ימשיכו להיות זהים, למעט כי אתה צריך להפחית את המים 1/2 כוסות ולהקטין את זמן הבישול עד 2 שעות, או עד הבדיקה ירקות לעשות. כדי לפצות על זמן הבישול קצר יותר, זה עשוי להיות מועיל להשתמש תפוחי אדמה וגזר קטנים יותר, וכן בקצרה parboil קטניות כגון אפונה שעועית ירוקה לפני הוספת אותם tagine.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 673 |
| שומן טוטאלי | 39 גרם |
| שומן רווי | 12 גרם |
| שומן בלתי רווי | 21 גרם |
| כולסטרול | 106 מ"ג |
| נתרן | 747 מ"ג |
| פחמימות | 50 גרם |
| סיבים תזונתיים | 9 g |
| חֶלְבּוֹן | 35 גרם |