זה מתכון קארי jackfruit הוא טעים להפליא ועושה עבור צמחוני פנטסטי או מנה עיקרית טבעוני. ירוק jackfruit (שנרכשו קפוא או משומר) דומה להפליא עוף עקביות והוא מכונה גם "בשר ירקות" בחלקים רבים של דרום מזרח אסיה. בתאילנד אפשר למצוא טרי או מיובש בשקיות טרייה ("חאנון"), שהיא פרי דוקרני הדומה לדוריאן. Jackfruit הוא בריא מאוד, טעון עם ויטמינים ומינרלים רבים, בתוספת isoflavones, phytonutrients ואנטי oxidants.
מה אתה צריך
- עבור הדבק:
- 4 עד 5 עלים סיד (כל, טרי או קפוא, זמין בסעיף התוצרת או מקפיא של רוב חנויות מזון אסיה)
- 3 בצלים (פרוסים)
- 1 צ 'ילי אדום (טרי, או יותר אם אתה רוצה את זה חריף במיוחד)
- 4 שיני שום
- 1 כף. לימון (או מיץ לימון)
- 2 כפות. רוטב דגים צמחוני (או רוטב דגים רגיל אם לא צמחוני, זמין בחנויות ויאטנמית)
- 1/2 כוס בזיליקום (טרי, עלים)
- 2 כפות. שמן קוקוס (או קנולה, זית, או בריא אחר, שמן טעימות טוב)
- 2 כפות. רוטב סויה
- אופציונלי: 1 כפית. רוטב סויה (כהה, זמין בחנויות מזון אסיאתי)
- 1 כפית. סוכר
- 1 חבילה jackfruit (קפואים, עדיף לא בוסר וירוק, או 1 יכול להכין jackfruit במי מלח, לא סירופ, סחוט)
- 2 כפות. שמן (לטיגון)
- 1 בצל קטן עד בינוני (לחתוך 8 חתיכות דמויי טריז)
- 3-4 כפות. יין לבן (או יין לבן לבישול, לטיגון)
- 1 פלפל פעמון (ירוק, de-seeded ו קצוץ או פרוס
- 1 פלפל פעמון (אדום, de-seeded ו קצוץ או פרוס)
- 1 / 3-1 / 2 יכול חלב קוקוס (תלוי כמה רוטב אתה מעדיף)
- 3/4 כוס קשיו (יבש קלוי, ללא מלח)
- לקשט: בזיליקום (טרי, נדיב קומץ)
איך לעשות את זה
- מכינים את עלי הסיד באמצעות מספריים לחתוך את גזע מרכזי קשה; להשליך גזע. אם עלים סיד קפואים, אתה יכול להפשיר אותם במהירות על ידי הפעלת מתחת מים חמים.
- מניחים את כל החומרים להדביק יחד במעבד מזון או מיני מסוק תהליך היטב. לחלופין, אתה יכול להכות את החומרים היבשים יחד באמצעות העלי וטיח, ולאחר מכן להוסיף מרכיבים רטובים לשלב. אם אין לך את כל הכלים האלה, פשוט לצרוך את החומרים היבשים דק ביד, ולאחר מכן מערבבים לשלב אותם עם מרכיבים רטובים בקערה קטנה. הגדר הדבקה בצד.
- חותכים אשכולית לתוך חתיכות בגודל הנגיסה הרצוי, או רצועות, קוביות או נתחים (כפי שהיית עושה עם עוף). לְהַפְרִישׁ.
- מקום 2 כפות שמן ווק או מחבת עמוקה על חום בינוני גבוה. מוסיפים את הבצל וממשיכים לטגן 2 עד 3 דקות. מוסיפים מעט מן היין (1/2 עד 1 כפות בכל פעם) במקום יותר שמן בכל פעם שהמחבת מתייבשת.
- מוסיפים את הפלפלים . אם באמצעות jackpruit בוסר וירוק, להוסיף את זה עכשיו גם כן. ממשיכים לטגן עוד 2 עד 3 דקות, או עד שהפלפלים התרככו והפכו לצבע בהיר. שוב, להוסיף קצת יין כאשר מחבת הופך יבש כדי לשמור על החומרים טיגון יפה.
- מוסיפים את הדבק שעשית קודם לכן, בתוספת חלב הקוקוס (התחל על ידי הוספת 1/3 יכול). אם אתה משתמש jackfruit בשלים או מוכנים, להוסיף אותו עכשיו. מערבבים היטב לשלב.
- הפחיתו את החום לרמה בינונית-נמוכה, מה שמאפשר לקארי לבעוט בעדינות 2 עד 3 דקות, או עד שהמרכיבים מבושלים היטב, אך לא רכים מדי (פלפליות עדיין צריכות לשמור על מוצקותם וצבעם). נסו לא overcook זה קארי, או תאבד את ניחוח וטעם של הדבק. כאשר נעשה, את jackfruit ירוק צריך לגרוס בקלות (כמו עוף). אם אתה משתמש בשקית בשלה, לא ממותק, זה צריך להיות רך אבל לא רגיש במרקם.
- רק לפני ההגשה, מוסיפים את הקשיו ומערבבים אותם בעדינות. עכשיו עשינו טעימה, מחפשים איזון מלוח, חמוץ, מתובל ומתובל. אם לא מלוח מספיק, להוסיף עוד רוטב דגים, רוטב סויה או קצת מלח. אם מלוחה מדי לטעמך, להוסיף עוד לסחוט לימון או מיץ לימון. אם לא מספיק פיקנטי, מוסיפים עוד צ 'ילי טרי. אם חריף מדי (או אם אתה מעדיף יותר רוטב), להוסיף קצת יותר חלב קוקוס. מוסיפים עוד קצת סוכר אם חמוץ מדי.
- כדי לשרת, או חלק החוצה לתוך קערות או על צלחות, או לצקת את קארי לתוך צלחת ההגשה. מפזרים כמויות נדיבות של בזיליקום טרי, ומגישים עם הרבה אורז מבושם יסמין תאילנדי .
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 663 |
| שומן טוטאלי | 30 גרם |
| שומן רווי | 15 גרם |
| שומן בלתי רווי | 10 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 1,372 מ"ג |
| פחמימות | 96 גרם |
| סיבים תזונתיים | 9 g |
| חֶלְבּוֹן | 11 גרם |