קונפיט (קונוס- Fee מבוטא) הוא בדרך כלל טכניקה לשימור עוף ובשר כגון ברווז, אווז או בשר חזיר המערבת בישול בשר בשומן שלה ולאחר מכן לאחסן אותו בשומן הזה במיכל מכוסה. Confit היא שיטה יעילה לשמירת הבשר כי החותמות שומן את החמצן כי החיידקים צריכים לשכפל. המילה קונפי יכול לשמש כדי להתייחס הטכניקה, או את הבשר אשר נשמר כך.
מזון צריך שישה גורמים אלה כדי לתרום קלקול מזון . חיידקים הם אורגניזמים זעירים, אשר, כמונו, זקוקים למזון, מים וחמצן כדי לשרוד. אז מניעת אותם אחד או יותר של דברים אלה הורג אותם, ו voilà! האוכל שלך נשמר.
כיום, ניתן למצוא מסעדות המשמשים קונפיטים עשויים ירקות או פירות. אלה אינם הודאות אמיתיות במובן של בשר שנשתמר בשומן שלו. במקום זאת, הם יותר כמו ריבות או chutneys. פירות או ירקות קונפיטים נשמרים בדרך כלל באמצעות סוכר ולא שומן. המונח קונפיט משמש כיום לעתים קרובות במסעדות כדי מתכוון מזון כי כבר מבושל לאט בשומן בטמפרטורה נמוכה. כמו רבים טכניקות שימור מזון קלאסי, קונפי שייך האזור של אמנויות קולינריות המכונה מאסטר גארד .
הכנת Confit
כדי להפוך קונפי ברווז קלאסי, היית העונה הראשונה ברווז העונה עם מלח, סוכר חום, שום עשבי תיבול טריים כגון טימין ותבלינים אחרים.
לאחר מכן, ברווז הוא מבושל בשמן ברווז ומים במשך כמה שעות. המים לאט לאט לבשל בעוד השומן נשאר.
מגניב לטמפרטורת החדר ולאחר מכן לקרר את ברווז השומן. כאשר אתה מוכן לשרת, להסיר את הברווז מן השומן, לגרד את כל עודף. אבל לא להשליך את השומן! אתה יכול להשתמש בו כדי להפוך שוב קונפיט, וזה מדהים עבור טיגון תפוחי אדמה.
דרך מצוינת לשרת את זה יהיה לחמם את הרגליים ברווז בתנור, ומטגנים כמה תפוחי אדמה בשמן ברווז ולאחר מכן לשרת עם frisée נזרק ויניגרט חרדל פשוט.
תוכל לציין כי ברווז, אווז, חזיר הם כל מזונות שמקורם בבעלי חיים עם אחוז גדול יחסית של שומן בגוף. זה השומן שהופך קונפי אפשרי. זו הסיבה שאתה לא נוטה לראות confits עשוי תרנגולת או תרנגול הודו מאז הם יחסית רזה ולכן חסר את התוכן השמן הנדרש כדי להפוך קונפי ראוי.
קונפי פירות
בעוד קונפי אמיתי לא יכול להיות עשוי פרי, קונפי פירות מתייחס פרי שנשתמר באמצעות סוכר. תהליך זה ידוע יותר בשם פירות מסוכרים. לקבלת פרי להיות נשמר ככה זה חייב להיות מלא חדורים עם סוכר, אשר יכול לקחת ימים או חודשים, בהתאם לגודל הפרי. זה נדיר לראות פירות גדולים נשמרים בדרך זו וכאשר הם תוצאה היא בדרך כלל די יקר. פירות מסוכרים היא טעימה טעים אבל בשל תכולת הסוכר הגבוהה שלה הוא לא טוב מאוד עבור המותניים שלך.