איך לבשל חזיר

אחת התפיסות השגויות הנפוצות ביותר על בשר חזיר היא שזה צריך להיות מבושל היטב. במשך כמה עשורים, זה היה נוהג נפוץ לבשל חזיר לטמפרטורה פנימית מינימלית של 160 פ. עקבות קל של ורוד בצלו חזיר צלוי או חלבה קלויים ירך היה סיבה לדאגה.

דורות של אנשים גדלו לגמרי לא מודע לכך חזיר ניתן להגיש בכל דרך אחרת מאשר מבושל מדי. זאת הדרך היחידה שהם טעמו אי פעם.

או יותר כמו לא טעם את זה. ירך חזיר צלוי ל 160 F הולך להיות קשה ויבש ללא טעם.

החדשות הטובות הן, שזה לא חייב להיות ככה.

היה היה פעם תולעת

למה כל כך הרבה אנשים לומדים לבשל את ורוד מתוך בשר חזיר שלהם? הכל התחיל עם תולעת טפילית בשם Trichinella. די שכיח חזיר בשנות ה -30 וה -40, גרם trichinella מחלה לא נעימה במיוחד ולפעמים קטלנית בשם trichinosis. כדי להילחם בה, הממשלה דחקה באנשים לבשל את חזירם ל- 160, אשר יהרוג את הטפיל.

כפי שמתברר, 160 F היה מוגזם. תולעת trichinella הוא למעשה נהרג ב 137 F. מה שאומר שבמשך כל השנים האלה, היינו יותר מדי overcooking חזיר שלנו ללא סיבה טובה בכלל.

מה עוד, בעשורים מאוחרים יותר, חוקים נוקשים המסדירים את הדרכים בהן ניתן לגדל חזירים ומטופלים סייעו להניע את השכיחות של דרך הטריצ'ינלה עד לנקודה שבה באמצע שנות התשעים היא נמחקה כמעט לחלוטין.

היום חזיר הוא Leaner יותר מתמיד

שינוי נוסף הוא חזיר מודרני הוא הרבה יותר רזה (פחות שומן) ממה שהיה בעבר עשרות שנים, מה שהופך אותו נוטה יותר להתייבש אם זה מבושל יתר על המידה.

אף על פי כן, אנשים שמרו על הזכות לבשל חזיר שלהם 160 F, למרות העובדה כי 160 F היה גבוה מדי מלכתחילה, ו trichinella נמחק בכל מקרה.

זה היה בדיוק כמו שהם אמרו תמיד לבשל חזיר. אם ההורים או הסבים היו בסביבה בשנות ה -40 וה -50, רוב הסיכויים שהם למדו לבשל חזיר בדרך זו ופשוט המשיכו הלאה.

זה בהחלט לא עזר לעניינים כי משרד החקלאות המשיך להמליץ ​​על בשר חזיר לטמפרטורה פנימית מינימלית של 160 F.

הנחיות מעודכנות של USDA בשנת 2011

כלומר, עד 2011, כאשר הם עדכנו את המלצותיהם. USDA מפרטת כעת את F 145 כטמפרטורת הבישול המינימלית המומלצת עבור בשר חזיר טרי. במילים אחרות, בינונית, בניגוד לכל. ירך חזיר מבושל ל F יכול להיראות קצת ורוד באמצע, אבל זה בסדר גמור. למעשה, זה נהדר.

כמה נשמות אמיצות, בחיפוש אחר יותר ויותר רוך ועסיסנות, אולי אפילו מעיזות עבור 135 F עד 140 F. אבל גם אם אתה מקל על 145 F, חזיר שלך הולך להיות גלגולים חיים יותר עדין, עסיסי וטעים יותר מאשר אי פעם טעמתי קודם.

כלי נהדר כדי לעזור לך להישאר על גבי הטמפרטורות שלך הוא מדחום בדיקה דיגיטלית שניתן להגדיר להתריע כאשר הבשר מגיע טמפרטורת היעד שלה.

טמפרטורת היעד של חזיר: 145 F

זכור גם, בגלל משהו שנקרא "הבישול מעל", אתה צריך להסיר את צלי חזיר מהתנור כאשר הטמפרטורה בפועל שלה הוא 5 עד 10 מעלות מתחת לטמפרטורת היעד שלה.

הטמפרטורה הפנימית של הבשר תמשיך לגדול במשך זמן מה, גם לאחר להוציא אותו מהתנור. ככל שהבשר גדול יותר, וככל שטמפרטורת הבישול גבוהה יותר, כך תהיה השפעה גדולה יותר.

הערה אחרונה אחת: ההנחיות החדשות של משרד החקלאות האמריקני חלות רק על חתכים של בשר חזיר שלם כמו צלעות, צלחות וכדומה. חזיר הקרקע, כמו כל בשר הקרקע, עדיין צריך להיות מבושל עד 160 F.

אז זהו זה. חזיר הוא בטוח לאכול כאשר מבושל ל 140 F עד 145 F. עכשיו לצאת לשם וליהנות קצת צלי חזיר עסיסיים צלעות.