טמפרטורות והנחיות בטיחות עבור בישול וחידוש מזון
הטמפרטורה הנכונה לבשל סטייק בינוני בינוני הוא 130 ° F - 135 ° F. עם זאת, על פי foodafety.gov, בשר בקר, כבש, חזיר צריך להיות מבושל לפחות 145 ° (או מעל, אם תרצה). בשר מבושל חייב להיות מבושל לפחות 160 ° F. עוף הקרקע חייב להיות מבושל לפחות 165 מעלות צלזיוס מבושל לחלוטין hams צריך להיות מחומם לפחות 140 ° F.
זכור, הטמפרטורות הנמוכות בתרשים הבא לבשר נדיר ובינוני-נדיר אינן מומלצות על ידי משרד החקלאות האמריקאי.
| בָּשָׂר | טמפרטורות |
|---|---|
| סטייק / בקר | |
| נָדִיר | 120 ° F - 125 ° F (48.9 ° C עד 51.6 ° C) |
| נא למחצה | 130 ° F - 135 ° F (54.4 ° C עד 57.2 ° C) |
| בינוני | 140 ° F - 145 ° F (60 ° C עד 62.8 ° C) |
| מדיום וול | 150 ° F - 155 ° F (65.5 ° C עד 68.3 ° C) |
| כל הכבוד | 160 ° F (71.1 ° C) ומעלה |
| טלה | |
| נָדִיר | 135 ° F (57.2 ° C) |
| נא למחצה | 140 ° F - 150 ° F (60 ° C עד 65.5 ° C) |
| בינוני | 160 ° (71.1 ° C) |
| כל הכבוד | 165 ° (73.9 ° C) ומעלה |
| עוֹפוֹת | |
| עוף | 165 ° F - 175 ° F (73.9 ° C עד 80 ° C) |
| טורקיה | 165 ° F - 175 ° F (73.9 ° C עד 80 ° C) |
| בשר חזיר | 145 ° F (62.8 ° C) |
| חזיר, מבושל לגמרי (כדי לחמם) * | 140 ° F (60 ° C) |
| עוף קרקע | 165 ° F (73.9 ° C) |
| בשר טחון | 160 ° F (71.1 ° C) |
| ביצים וביצים | 160 ° F (71.1 ° C) |
| קדרות | 160 ° F (71.1 ° C) |
| ממלאים, מתלבשים | 165 ° F (73.9 ° C) |
| שאריות מחוממות | 165 ° F (73.9 ° C) |
| טמפרטורת החזקת מזון מבושל | 140 ° F (60 ° C) |
מזון מבושל ושאריות
כל טמפרטורה בין 40 ° F (4.4 ° C) ו 140 ° F (60 ° C) נחשב "אזור סכנה" של מזון. אם המזון נשאר באזור סכנה זה זמן רב מדי, חיידקים מזיקים יכולים לגדול לרמות שעלולות לגרום למחלה.
אין להשאיר מזון מהמקרר במשך יותר משעתיים. אם הטמפרטורה היא מעל 90 ° F (32.2 ° C), לא יותר מ 1 שעה.
שמור על מזון מבושל חם או מעל 140 ° F (60 ° C) אם אתה לא משרת אותו מיד. או, אם אתה משרת בסגנון מזנון. תנורים איטיים , כלי צלייה ומגשים מחממים טובים לשמירה על מזון חם להגשה, או להשתמש במגירת חימום או בהגדרת החום החם של התנור (בדרך כלל בין 150 ° C) 65.5 מעלות צלזיוס) לבין 200 ° F (93.3 ° C) ).
שמור על מזון קר או מתחת ל 40 ° F (4.4 ° C). מקררים רבים יש הגדרת ברירת המחדל של 45 ° - כדי להיות בטוח לבדוק את הטמפרטורה כדי להבטיח את בטיחות המזון.
שים את השאריות במיכלים רדודים כדי שיתקררו במהירות. הם חייבים להיות בקירור ב 40 ° F (4.4 ° C) או מתחת בתוך 2 שעות.
לחמם מאכלים לטמפרטורה פנימית מינימלית של 165 ° F (73.9 ° C), או עד שהם מהביל חם. בעת שימוש במיקרוגל כדי לחמם שאריות, לכסות את המיכל לסובב כך שהם יהיו מחוממים באופן שווה.
אתה יכול גם אוהב