שעועית שחורה מותססת הם מרכיב פופולרי מאוד בבישול הסיני, אלה "שעועית שחורה" הם לא שעועית שחורה שתמצא בישול מקסיקני. שעועית שחורה מותססת נקראים גם Douchi והם מלוחים או מיובשים שעועית שחורה. השם הסיני עבור אלה הוא: 豆豉.
שעועית שחורה תוססת עשויים מפולי סויה שהתייבשו ותוססים במלח כמו גם תבלינים כמו צ'ילי ו / או יין ואולי ג'ינג'ר.
בגלל הטעם החזק שלהם, שעועית שחורה מותססים לעיתים קרובות יחד עם תבלינים חזקים אחרים, כגון שום ופלפלים. הם מופיעים לעתים קרובות בישול קנטונזי תוכלו למצוא אותם מנות כמו שרימפס עם רוטב לובסטר . אני מאוד אוהב להשתמש שעועית שחורה תוססת לדגים קיטור או רכיכות כמו צדפות תער או צדפות. אתה יכול גם להשתמש שעועית שחורה תסיסה או רוטב שעועית שחורה ב-מערבבים צלחות.
שעועית שחורה מותססים הם בדרך כלל שטופים לפני השימוש בבישול, אחרת הם יספקו יותר מדי טעם מלוח לתבשיל. לעתים קרובות תמצאו מתכונים הקוראים את השעועית להיות מרוסק עם שום.
יש דרך אחרת אני אוהב להכין שעועית שחורה מותסס לפני הבישול אשר להשרות אותם ביין אורז במשך 5-10 דקות. זה יקטין את הטעם המלוח של שעועית שחורה מותס, כי הם ספגו את האורז יין הם יהיו מלאים ניחוח של יין אורז.
זה יגרום מנות מבושל עם שעועית שחורה טעם אפילו יותר.
שעועית שחורה מותססת נמכרים בשקיות פלסטיק במרכולים אסיאתיים וסיניים. בבית, להסיר את השעועית מהחבילה ולאחסן במיכל אטום במקום קריר, כהה. השעועית תימשך מספר חודשים. אתה יכול גם למצוא שעועית שחורה מותססים שנמכרו בצנצנות - אלה יכולים לשמש במקום אם יש צורך, אבל אין להם טעם רב.
אם אתה לא גר ליד שוק אסיאתי / סופרמרקט סיני, רוטב שעועית שחורה מראש הוא זמין לעתים קרובות בחלק הבינלאומי או אתני של סופרמרקטים רבים. אתה יכול גם לרכוש שתי שעועית שחורה מותססת רוטב שעועית שחורה מראש בחנויות מקוונות כמה המתמחה מרכיבים אסיה.
שעועית שחורה מותססים ידועים גם: שעועית שחורה סינית, שעועית שחורה יבשה, שעועית שחורה מלוחה, לראות, tausi
דוגמאות: מתכונים באמצעות שעועית שחורה מותסס או רוטב שעועית שחורה מראש:
קנטונזית, בקר, פלפלים, שחור, שעועית, רוטב
פלפל בקר ופלפלים מתוקים מבושלים ברוטב שעועית שחורה מתובלת במנות קנטונזיות מבושלות בבית. משמש 2 כמנה עיקרית, או 4 כחלק ארוחה multicourse.
מתכון סצ'ואן מפורסם - השם "מא פו טופו" מתורגם בגסות כ"קורד שעועית סבתא מוקפצת ", על שם הזקנה שכמובן המציאה את המנה. מתכון זה הוסיף שעועית שחורה מותסס לתת לו קצת בעיטה. מתכון טופו מסורתי למפו אינו כולל שעועית שחורה מותססת. אתה יכול לקבל מבט של המתכון הזה " אותנטי Mapo Tofu מתכון " אם אתה רוצה לנסות גרסה אותנטית של צלחת סצ'ואן טעים הראשון.
זה מתכון מלון מר זוגות שני טעמים חזקים - שעועית שחורה סינית ומלון מר, ירק עם טעם גירי חזק. מלון מרה הוא קצת טעם נרכש - חלק רותחים זה עושה את זה פחות מכריע.
חזיר עם מלון מר יכול לשרת 3 עד 4 כחלק ארוחה multicourse, או להכין ארוחה העיקרית עבור 2 כאשר מוגש על אורז.
מוקפצים צדפות ברוטב שעועית שחורה
משמש 3 עד 4. אתה יכול להחליף רוטב שעועית מוכן שחור.
ירך עוף מכרז להשאיל את זה טגן ומטוגן עם שעועית שחורה תוסס חריף. אתה יכול להכין את הירקות בעוד העוף הוא marinating, או מוקדם יותר ביום, כך שהם מוכנים לשימוש ב-מטגנים. מתכון זה יכול לשרת 3 עד 4 אנשים.
נערך על ידי ליב וואן