שעועית אדומה ידועה גם בשם אדום שעועית תוסס אדום (סינית: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳). אנשים סינים כבר אוכלים שעועית תוסס במשך יותר מאלף שנים. ישנם סוגים שונים של שעועית תירס מותסס והם יכולים להיות בשימוש בדרכים שונות. אבל מאמר זה הוא רק התמקדות שעועית אדומה.
שעועית אדומה היא סוג של שעועית שעועית משומנת, המורכבת מקוביות שעועית אורז שנשתמרה ביין אורז, אורז אדום מותסס / אורז שמרים אדום ותבלינים אחרים.
לפעמים הם יכולים להיות מתובל עם צ 'ילי.
שעועית אדומה בדרך כלל יש טעם חזק וריחות של אלכוהול ואנשים כמו להשתמש בו כדי למרוח את בשרם או עוף ואז לטגן עמוק או לבשל אותו לאט. קורן שעועית אדומה יכול לתת בשר ניחוח אלכוהול מיוחד ואת שעועית קורד עוזר לשרש את הבשר אז פעם מוכן הבשר בצלחת יהיה רך מאוד רך.
אני אישית חושב אדום תוסס טעם של קורד שעועית הוא מתוק, מתוק אבל יש טעם אלכוהול חזק לעומת לבן תירס שעועית לבנה. שעועית לבנה לבן טעים יותר, מלוח, חזק יותר ועבור עצמי הוא הרבה יותר.
סלמון שעועית מותסס נמכר בצנצנות בשווקים הסיניים. יש הרבה מותגים שונים אבל Fu-Chung הוא המותג הפופולרי ביותר בצפון אמריקה, אשר מכיל לא מעט רוטב בצנצנת יחד עם הקוביות. בבישול הסיני, כמות קטנה של שעועית תוססת משמשת כדי להוסיף טעם לכל דבר, החל אורז קונגי ירקות מטוגנים צלחות ומנות בצלחות.
ההשפעות של מהגרים סינים ב בישול הוואי הוא לראות את העובדה מתכונים הוואי עבור Char Siu נעשים לעתים קרובות עם שעועית אדומה (כמו המתכון להלן).
המתכון השני הוא " בסגנון סיני עמוק מטוגן כנפיים עוף ". מתכון זה אני משתמש תוסס לבן תוסס. אבל אתה יכול להשתמש טופו מותסס אדום במקום.
מתכון:
Char Siu (חזיר צלוי)
נערך על ידי ליב וואן.
אחד המנה הכי פופולרי להשתמש tofu אדום תוסס כמו מרכיב תבלינים המפתח הוא "הבשר חזיר מטוגן עם רדוף שעועית רדוף". מנה זו היא גם אחד האהובים עלי.
רכיבים:
700 גרם (1 £ £) חזיר בטן
5-7 קטן בוק choy עבור garish
3 פרוסת זנגביל דק
1 בצל באביב, לחתוך אותו לחצי
2 שיני שום, לחתוך אותו
750 מ"ל (1 1/5 ליטר)
תבלינים:
4 קוביות של טופו אדום מותסס
4 כף יין אורז Shaoxing או יין אורז
60 מ"ל (2 fl oz) רוטב סויה קל
½ כף רוטב סויה כהה
חצי כף סוכר
1 כפית קמח תירס / עמילן תפוחי אדמה
1 כף מים
נהלים:
- מרתיחים סיר גדול של מים פרוסת הבשר חזיר 3-4 ס"מ עובי.
- Blanch את הבשר חזיר במשך 10 דקות. יש לשטוף במים קרים ולנקז. מחק את המים.
- חותכים את הבטן חזיר לקוביות. עזוב בצד.
- Blanch bok choy במים רותחים לעזוב בצד.
- מחממים ווק עם כף אחת שמן ומוסיפים ג 'ינג' ר, בצל ירוק ושום לתוך הווק ומערבבים ומטגנים עד שהוא ניחוח. מוסיפים סוכר לתוך ווק ומחכים שהוא יתמוסס.
- מוסיפים את הבשר חזיר לתוך שלב 5 ולהדליק את האש לחום בינוני נמוך. מערבבים במשך 3-4 דקות.
- העברת הכל לתוך stockpot.
- שים טופו תוסס אדום, יין אורז shaoxing, רוטב סויה אור, רוטב סויה כהה בקערה ומערבבים אותם באופן שווה ולהוסיף אותו לשלב 7.
- מוסיפים את המים לשלב 7 ומביאים לרתיחה תחילה ומבשלים במשך 1.5 שעות. אתה יכול להוסיף מים אם אתה חושב שזה קצת יבש.
- מערבבים קמח תירס עם כף אחת מים ומערבבים בשלב 9 כדי לעבות את הרוטב אם זה הכרחי. מקשטים עם צ'וק בוק וזה מוכן לשרת.
זמן הכנה: 10 דקות
זמן בישול: 2 שעות