בעוד ישנם סוגים רבים של יינות בישול סיניים, דיון זה מתמקד בשני יינות אורז חשובים מאוד וכיצד להשתמש בהם בישול סינית טייוואן.
יין Mijiu רייס
Mijiu (米酒) הוא יין אורז עשוי תסיסה של אורז דביק / דביק. צבעו צריך להיות ברור כמו מים וטעם קצת מתובל. כמה יינות אורז לטעום קצת מתוק אבל זה באמת תלוי איך זה נעשה. רוב היינות אורז בישול נמכר בסופרמרקטים הסינים לא לטעום מתוק.
שני אנשים סינים ו טייוואן להשתמש זה סוג של יין אורז כמעט על בסיס יומי. להלן כמה דוגמאות כיצד להשתמש ביין אורז בבישול:
- ירקות מטוגנים: ירקות מטוגנים בדרך כלל פירושו ירקות ירוקים כמו כרוב, ירקות באביב ותרד. יש אנשים שאוהבים להוסיף כמה טיפות של יין אורז כשהם מערבבים את הירקות כי זה משפר לא רק את הטעם של הירקות, אלא גם נותן לו ניחוח מיוחד.
- תבשילים איטי בישול: אנשים אוהבים להשתמש כמויות עצומות של יין אורז כאשר הם מבשלים בטן חזיר מטוגן המכונה Hongshao rou (紅燒肉). כמה שפים, למעשה, לא להשתמש במים תבשילים שלהם או בשר מבושל לאט, רק יין אורז.
- קינוחים: קינוח טייוואני פופולרי הוא מרק אורז מתוק עם לונגן מיובש. יין אורז נשפך לתוך קערה ולאחר מכן את הקינוח הוא הוסיף כדי לשפר את הטעם ולהוסיף ארומה מיוחדת למרק. יין אורז משמש גם מרק tangyuan מתוק מאותה סיבה.
- מרקים: יין אורז הוא מרכיב חשוב מאוד עבור זנגוויל טייוואן מרק עוף סומסום (麻油 雞). לפעמים אנשים אפילו לא לשים טיפה אחת של מים בצלחת, אבל במקום, הם משתמשים הרבה יין אורז לבשל את המנה הזאת. כמה שפים סינים וטייוואנים יוסיפו יין אורז בקערת המרק לפני שהם משרתים את המרק.
Shaoxing אורז יין
Shaoxing רייס יין (紹興酒), הידוע גם בשם shaohing , shaoshing או shaoxing יין, הוא סוג אחר של יין אורז תוסס. מקורו של Shaoxing, בפרובינצית ג'ה-ג'יאנג. יין אורז Shaoxing הוא בצבע חום הטעם הוא הרבה יותר חזק מאשר יין אורז mijiu אבל מתוק.
בגלל טעם חזק של Shaoxing, זה לא מומלץ לבישול היומיומי כי זה יהיה להסוות את הטעם של המרכיבים האחרים. זה עושה, עם זאת, ללכת טוב עם עוף שיכורים, סרטנים שיכורים, בשר חזיר dongpo ועוד מנות בשר מבושל לאט.
מסורת Shaoxing
יין Shaoxing יש וריאציות שונות ואחד מהם נקרא nu'er הונג (女兒紅). כל משפחה Shaoxing יהפוך יין Shaoxing כאשר בתם היא 1 חודש בן לקבור אותו באדמה עד יום החתונה של הבת שלהם, כאשר הם פותחים אותו ולשתות אותו לחגוג.
Nu'er פירושו "בת" בסינית והונג פירושו "אדום". האדום הוא צבע מזל הן תרבויות הסינית ו טייוואן וזה מוסיף משמעות מיוחדת יין חגיגי זה.