חורפים קשים וקיצים יבשים חמים מייצרים עונת גידול קצרה בצפון סין. חיטה היא דגנים בסיסיים וירקות שורש כגון שום ובצל ירוק לעשות מראה תדיר במנות הסיניות הצפוניות. כמובן, בייג'ינג (שנקרא אז פקין) היה פעם מקום מושבו של בית המשפט הקיסרי - שפים אימפריאליים מיומנים שילבו את מיטב המאכלים האזוריים בכל רחבי סין לתוך הכלים שלהם. הנה ההמלצות שלי עבור 10 המתכונים המובילים המייצג בייג 'ין (צפון סיני) המטבח:
אחד המאכלים הפופולאריים ביותר במסעדות הסיניות, מו שו שוורק, נחשב לסצנת יער מיוערת, עם ירקות אדמתיים כמו פטריית ענן, וביצה מקושקשת המייצגים פרחים צהובים, כולם מוגשים על "אדמה" של פנקייקס מנדרינים.
רשת שלמה של מסעדות בבייג'ינג מתמחות בהגשת החלקים העסיסיים של ברווז צלוי. באופן מסורתי, ברווז פרוס ליד השולחן, שם שף מיומן יהיה לחתוך אותו ליותר מ 100 חתיכות, כל אחד המכיל חלק שווה של העור והשומן.
הנה מתכון בסיסי ברווז פקין . למידע נוסף על מסעדת Quan Je המפורסמת בבייג'ינג בתכונה זו על ידי מחבר האורחים Ronghe Yu.
03 מתוך 10
מנדרינות פנקייקס צילום: בובי הנה פנקייק אשר מוגשות באופן מסורתי עם מו שו שוורץ, עשה עם בצק מים חמים.
04 מתוך 10
כבש מונגולי שיאן קבאב טלה מתכון. כריס רדלי / Chrisradleyphotography.com טעם עדין של חומץ אורז מביא את המתיקות של כבש. הקורא נותן את המתכון 5 מתוך 5 כוכבים, והעיר כי זה גם עובד היטב עם בשר.
05 מתוך 10
Jiaozi כופתאות Adikos / Flickr / CC הכנת Jiaozi היא מסורת הסינית החדשה בבתי רבים בצפון סין. כופתאות ג'יאוזי יכולות להיות מבושלות או מטוגנות. הכופתאות במתכון זה מבושלות במילוי חזיר מתובל, מתובל בשמן שומשום אסייתי ופלפל לבן.
06 מתוך 10
פרח רולס (הואה צ 'ואן, הואה חואן) קליפ ארט - Getty Images ממולאים בצל ירוק ושמן שומשום, לחמניות אלה להתפשט במהלך אידוי כדי להידמות בצורת פרח.
07 מתוך 10
פנקייקס Maya83 / Flickr / CC חטיף פופולרי, פנקייקס בצל ירוק הם פנקייק כי היו מלאים בצלמים (המכונה גם בצל ירוק או בצל ירוק) ושמן שומשום לפני להיות מטוגן.
הגרסה האסיאתית של פונדו, סיר חם מורכב בישול מזון על ידי טבילה אותו מרק מבשר. על פי האגדה, הסיר החם המקורי נוצר על ידי הכובשים המונגולים שהשתמשו בקסדות שלהם ככלי לבשל האוכל. באופן מסורתי, הסיר המונגולי החם נעשה עם בשר כבש. עם זאת, אתה יכול להחליף עוף אם תרצה. מתכון זה עבור מונגולית סיר חם עם טלה כולל הצעות לטבילה רטבים.
טופו פא סינים פופולריים בסינית צפונית עם סויה, טרה אלבה אכיל (המכונה גם גבס כיתה מזון) וסירופ מתוק ציפוי.
10 מתוך 10
נודלס עם רוטב בשר אלכסנדרה גרבלווסקי / גטי רוטב שעועית חומה מוסיף טעם מובהק משלו לצלחת ההתחממות הזאת מצפון סין, אבל אם לא זמין, אתה יכול להשתמש מיסו חום כתחליף. לא מרגיש עד עושה את garnishes? אפשרות נוספת היא לשרת את אטריות ברוטב בשר עם תרד מטוגן.