לפעמים את הגלם ואת- the- מבושל אלמנט של טונה צרוב מושלם; פעמים אחרות אני משתוקק מרקם מבושל במלואו, בשרני, כי טונה יכול להציע השפעה יותר כמו טונה משומר באיכות הגבוהה ביותר, אבל עדיין טרי וחם. עבור אלה מנות, שמן טונה מרוסק הוא בסדר. ואיפה זה מושלם לחלוטין? אם יש לך את העין על ביצוע Salade Niçoise .
ציפויים בשמן או ציד, הם דרך אלגנטית לבשל לאט יותר את הקציצות הדגים של דגים ופירות ים (חושב על לובסטר צבוע בחמאה, אתה יודע?). היא דורשת הוצאה הוגנת של שמן; להגביל את הסכום הכולל על ידי בחירת מחבת שבה פילים טונה להתאים בחוזקה אבל בלי לגעת אחד את השני או את הקצוות של המחבת.
מה אתה צריך
- 4
- האוקיינוס השקט פילה טונה *
- קמצוץ של מלח ים עדין
- 3 כוסות
- שמן זית כתית מעולה (או מספיק כדי להגיע לעומק של 1/2 אינץ ')
- 4 שיני שום (מקולפות)
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1 עלה דפנה
- אופציונלי: 2 רצועות גדולות כתום או לימון zest
- אופציונלי: 1 צ 'ילה חם מיובש
איך לעשות את זה
- מתבלים את הטונה על ידי התזת מלח; מניחים את הטונה בצד בעת הכנת השמן (יש לזה יתרון נוסף של לקיחת הצינון המצונן מהטונה לפני בישולו.
- בחרו במחבת בינונית או בסיר גדול מספיק כדי להחזיק את הדגים בשכבה אחת. הוסף שמן מספיק כדי לבוא על 1/2 אינץ 'את המחבת.
- מוסיפים את השום, פלפלים, עלה דפנה, תפוז לימון תפוזים או צ 'ילה, אם להשתמש).
- מחממים את השמן על אש בינונית-נמוכה רק עד שהבועות נוצרות על צדי המחבת. מוסיפים את הטונה; יש להשתמש במלקחיים או במלקחיים כדי להוריד בעדינות כל פילה לשמן, תוך הקפדה שלא להשליך את הדג פנימה או להתיז את השמן החם.
- השמן צריך לכסות את הטונה (אם זה לא פעל לפי ההוראות בסוגריים). להתאים את החום כדי לשמור על אלה בועות כמה בצדדים של המחבת. מבשלים בעדינות עד שהטונה מבושלת, 8 עד 10 דקות לטונה בגודל 1 אינץ '(אם השמן אינו מכסים את הפילים שלך, ייתכן שתרצה להעיף את הדגים בנקודת חצי הדרך. את טבחות הדגים, הניח מתלה קירור על גיליון אפיה או שכבות של מגבות נייר: או פשוט צלחת של כמה שכבות של מגבות נייר.
- השתמש מרית או כף מחוררת כדי להרים את הטונה מן השמן על מדף קירור מוכן או מגבות לנקז. מגישים את כל filts עבור סועדים לחתוך את עצמם; לחתוך אותם לשרת; או, פתיתים את הפילים למשהו הדומה טונה משומר.
* אני מחפש את הטור נלכד בקו החוף של האוקיינוס השקט, כי זה דיג מנוהל היטב, בר קיימא, ו תפס נתפס אלבקור תפס בדרך זו נוטים להיות רמות נמוכות מאוד של כספית שנבנו במערכות שלהם. זה גם סוג סביר למדי של טונה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 1622 |
| שומן טוטאלי | 166 גרם |
| שומן רווי | 23 גרם |
| שומן בלתי רווי | 119 g |
| כולסטרול | 43 mg |
| נתרן | 415 מ"ג |
| פחמימות | 12 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 27 גרם |