סלט Niçoise הוא סלט אלגנטי, מורכב עם טונה, תפוחי אדמה, ביצה קשה , זיתים, שעועית ירוקה.
אנשובי הם מרכיב מפתח נוסף, אבל אני יודע לא כולם מרגישים אותו דבר עליהם. ככזה, אני כולל את האנשובי של ההלבשה שבו הם לא יהיו גלויים, אבל אתה עדיין מקבל את הטעם שלהם.
אתה יכול, כמובן, לשרת פילה אנשובי שלם על גבי סלט, כפי שנעשה באופן מסורתי, או להשאיר אותם לגמרי אם אתה חייב.
כדי לקרוא עוד על זה ביסטרו צרפתית קלאסית, ראה: איך להכין סלט ניקו
מה אתה צריך
- בשביל הסלט:
- 1/2 קילו תפוחי אדמה לבנים (קרצף)
- 1/4 פאונד שעועית ירוקה טרייה (גזוז)
- 4 ביצים קשות (מקולפות ורבועות)
- 1 גדול (12 גרם) יכול טונה (סחוט)
- 2/3 כוס מריחים ריפודים זיתים שחורים (למשל Kalamata)
- 4 כוסות סלט ירוקים (או בייבי בייבי או ירקות גדולים קרועים לתוך חתיכות בגודל ביס)
- עבור ההלבשה:
- 1/2 כוס שמן זית כתית מעולה
- 1/4 כוס חומץ יין אדום
- 1 כף חרדל דיז'ון
- 2 שיני שום טרי (קלופים)
- 3-4 פילה אנשובי
- מלח כשר לפי הטעם
- פלפל טחון טרי לפי הטעם
איך לעשות את זה
- מביאים סיר של מים מלוחים לרתיחה. אתה הולך להרתיח את תפוחי האדמה במשך כ 4 דקות, ולאחר מכן להסיר אותם עם כף מחוררת, לנקז, לשטוף ולייבש אותם ולאחר מכן פרוסת אותם לחצי. (להשאיר את המים בסיר, אם כי, אתה תשתמש בו עבור blanching שעועית ירוקה בתוך כמה רגעים.)
- מחממים מחבת עם קצת שמן עד שהוא חם מאוד, ואז מניחים את תפוחי האדמה פרוס במחבת, לחתוך בצד.
- תן להם לבשל במשך דקה או שתיים עד תפוחי אדמה הם שחומים קלות, ואז להסיר אותם מהמחבת ולהעביר לקערה. לזרוק מלח כשר ולהניח בצד.
- מביאים את המים בחזרה לרתיחה, ומוסיפים את השעועית הירוקה. Blanch במשך שתי דקות, ואז לנקז או להמם אותם קערה של מי קרח או פשוט לשטוף עם מים קרים מאוד כדי לעצור את הבישול. ואז לנקז ויבש אותם עם מגבות נייר ולהניח בצד. (אל תעזוב אותם באמבט של מי קרח או שהם יהפכו למים).
- מערבבים את השמן, החומץ, החרדל, השום, האנשובי והעיסה הקצוצה בבלנדר. תהליך עד חלקה. מתבלים לפי הטעם במלח כשר ופלפל שחור טרי. (אנשובי הם מלוחים, אז אולי אתה לא צריך הרבה מלח נוסף.)
- מניחים את הירקות בסלט בקערה. טפטוף שתי כפות של ההלבשה וזורקים למעיל. לנער את כל ההלבשה עודף. עכשיו לסדר את הירוקים על ארבע צלחות הגשה או מגש אחד גדול. מחלקים את חצאי תפוחי האדמה באופן שווה, כאשר הצדדים החומים פונים כלפי מעלה.
- לזרוק את שעועית ירוקה ועגבניות עם מספיק רוטב כדי מעיל אותם בקלילות, ומסדרים אותם על צלחות הגשה או מגש.
- עכשיו מחלקים את הטונה ומניחים אותה במרכז הצלחות. מסדרים את רבעי הביצים הקשים, מקציפים את הפטרוזיליה הטרייה ומגישים.
הערה: במקום ויניגרט, אתה יכול לשרת סלט Niçoise עם איולי שום .
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 720 |
| שומן טוטאלי | 44 גר ' |
| שומן רווי | 9 g |
| שומן בלתי רווי | 26 גר ' |
| כולסטרול | 289 מ"ג |
| נתרן | 670 מ"ג |
| פחמימות | 33 גרם |
| סיבים תזונתיים | 6 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 49 g |