Sformati הם צדדי ו טעים מנות מ Savory כדי מתוק
Sformato דומה לסופלה, אבל הוא לא אוורירי, ללא סיכון זה יהיה לנפח. Antionio Piccinardi אומר, שלו Dizionario della Gastronomia Italiana, כי המילה sformato נובע sformare, כלומר כדי unemold. את הבלילה (לרצון של מונח טוב יותר) נהג לעשות sformato כמעט תמיד מכיל ביצים מוכות (אתה רואה לפעמים רוטב לבן במקום), אבל מה עוד הולך לתוך ההכנה היא עד הטבח.
- Savformati Savory ניתן לבצע עם ירקות, ובנקודה שבה הם משמשים בדרך כלל מנות צד או מנות קלות. לחלופין, הם יכולים להיעשות עם פסטה, תפוחי אדמה או אורז, ובנקודה זו הם בדרך כלל להגדיר תבניות טבעת המשמש ללוות תבשילים, אשר נכנסים לתוך הבאר.
- Sformati יכול להיות גם מתוק. כמעט בכל המקרים הם מוגש עם רטבים מסוג זה או אחר.
מושג פשוט, בקיצור, אבל אחד המציע הרבה מקום לניסוי ווריאציה. מספר תצפיות:
- למרות שאתה יכול לשים sformato לתוך התנור להגדיר, השיטה המסורתית היא מריה bagno, כלומר מעל דוד כפול, או עם עובש שקוע במים, כי אתה לא רוצה את התערובת כדי להקשיח או ליצור קרום קשה.
- האיטלקים אימצו את המונח הצרפתי " פלאן" כדי לסמפורטו, אם כי בצרפת יש גם קרום.
- במונחים של מרקם, sformato הוא לא אוורירי כמו סופל. בגלל זה, אתה לא צריך לדאוג להתמוטטות שלה.
כיצד לעשות Sformato
אתה יכול לראות איך לעשות את sessato אלסיו Pesucci של תרד, צעד אחר צעד . השף האיטלקי הזה מראה איך להכין ספורטו בגודל של קופקיק, אבל אפשר גם לאפות אותם בתבנית טבעת לספורמטו גדול יותר שיגיש בארוחה.
מ " La Scienza" של פלגרינו ארטוסי ב "Cucina e L'Arte di Mangiar Bene", הטבח משתמש בפטריות פורצ'יני, קצוצות ומטוגנים בחמאה וממולאים ברוטב בשר.
אז הם מעורבבים עם רוטב בשמל, ביצה מוכה, פרמיגיאנו מגוררת, ואת אדים בתוך דוד כפול עד תערובת קובע.
Sfomato מתכונים לחקור
Sformato di Baccalà alla Certosina: זוהי טבעת אלגנטית של פירה מלאה במילוי baccalà ופטריות עבור flan בקלה מלח.
Sformato di Patate אל Ragu: קלאסי סיציליאני מאנה טסקה Lanza. זה תפוח אדמה, בשר, אפונה sformato כי הוא אכל בדרך כלל חם אבל גם טעם קר.
אספרגוס Sformato עם פונדטה: השף מריו Batali משתמש אספרגוס טהור, פרמזן, ביצים bchamel לעשות את זה sformato במחבת bundt. אחר כך הוא מעיף אותו בפונדיטה של פונטינה ושמנת.
Sformato di Nocciole e Zucchine: אגוזי לוז וקורג'ט לוף, מטונינו, שף קלברי בדימוס המתגורר כיום באנגליה. זוהי דרך אחת להשתמש עד כמה עודף שלך קישואים כאשר זה בעונה.
שוקולד Sformato עם אמרטו קצפת: השף Giada דה לורנטיס מביא לך את המתכון הזה לקינוח קל שלא יסכן את אסון של סופלה שוקולד שנפל. הוא אפוי כמו תבשיל ולאחר מכן שירת בקערות בודדות עם קצפת.