קלאסיקה של נאפולי של ספגטי all'aglio, olio e peperoncino - ספגטי זרוק עם שמן זית כתית מעולה שבו קצת שום ופלפל צ'ילי אדום (או מיובש או טרי) כבר sauteed - הוא אחד הפשוטה, המהירה ביותר , ובכל זאת סיפוק ביותר, מנות פסטה של כל. זה לוקח לא יותר מ 15 דקות לעשות, כולל רותחים את מי הפסטה, אז זה נהדר כאשר אתה לחוץ בזמן, או עבור חטיף לילה מאוחרת קרוב מדי ערב. זאת כנראה התבשיל היחיד שרק כל גבר איטלקי יודע לעשות.
הגרסה הבסיסית ביותר כוללת רק פסטה, שמן זית, פלפל חריף, שום ומלח, דברים שרוב האנשים תמיד יהיו על המזווה שלהם, אבל את המרכיבים האופציונליים שאני תמיד להוסיף (אם יקרה לי אותם או מתוכנן מראש של זמן וקנה קצת) - פטרוזיליה טריים שטוחים פירורי לחם - לעשות את זה צלחת טעימה אפילו יותר.
הגרסאות האמריקאיות של מנה זו נוטות להשתמש בהרבה יותר מאשר באיטליה - לעתים קרובות פי שניים - ולמעשה כמה איטלקים אפילו לחתוך את השום לפרוסות גדולות, מטגנים אותם בשמן כדי לטעום אותו, ולאחר מכן להסיר וזורקים את פרוסות השום לפני ערבוב השמן עם הפסטה. אני לא מעדיף את זה כי אני אוהב שיש חתיכות שום בפסטה עצמה, אבל מה שנתתי במתכון זה קרוב יותר לסכום איטלקי, אולי קצת יותר; אל תהסס להתאים את כמויות השום והפלפל בהתאם לטעם האישי שלך. כמה גרסאות אמריקאיות מוסיפות גם גבינה מגורדת למאכל הזה, אם כי המסורתיים (כולל אותי) לעולם לא יעשו זאת.
מה אתה צריך
- 1 פאונד (450 גרם) ספגטי
- 1/3 כוס באיכות טובה בתולה
- שמן זית
- 1/2 כוס פירורי לחם (אופציונלי, אך מומלץ)
- 2-3 ציפורן
- שום , מקולף דק טחון
- 1/2 כפית פלפל צ'ילי אדום מיובש, או 1-2 פלפלים מיובשים peperoncini פלפל, כתוש (אתה יכול גם להשתמש 1-2 פלפל צ 'ילי קטן טרי, אדום במקום פלפלים יבשים - להסיר את הזרעים ואת הממברנה בתוך כדי להפוך אותם פחות מתובל)
- 1/4 כוס עלי פטרוזיליה עלים שטוחים (אופציונליים, אך מומלצים)
איך לעשות את זה
- הגדר סיר גדול של מים מכוסה על אש גבוהה כדי להרתיח. כאשר הוא מגיע רתיחה מתגלגל, מלח את המים (בצע את ההמלצות במאמר זה) ולהוסיף את ספגטי, נותן כמה stirs לשמור על פסטה מלהתקרב יחד.
- בינתיים, במחבת בינונית, מחממים את שמן הזית ופירורי הלחם על אש בינונית וקולים את הפירורים בשמן, תוך ערבוב מדי פעם בכף עץ, עד להשחמה, כ -3 דקות. (אם אתה לא משתמש פירורי לחם, ואז לדלג על שלב זה במקום לחמם את השמן יחד עם שום טחון.)
- מוסיפים את השום הטחון וממשיכים לבשל עד השום הוא רק ריחני בצבע קל על 1 דקות. היזהר לא overcook השום, או שזה יהפוך מריר.
- מוסיפים את הפלפל האדום (מיובש או טרי) ופטרוזיליה קצוצה ומבשלים עד שהם ריחניים, כ -30 שניות.
- כאשר הפסטה שלך היא אל דנטה, לרוקן אותה, להזמין כמה כפות של מי הבישול.
- לזרוק את ספגטי עם השמן, שום, ופירורי לחם עד מצופה באופן שווה. מוסיפים מעט מים לבישול פסטה, לפי הצורך, אם התערובת יבשה מדי.
- מגישים מיד. מנה זו היתה זוג טוב עם יין לבן כגון Greco di Tufo.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 301 |
| שומן טוטאלי | 13 גרם |
| שומן רווי | 2 גרם |
| שומן בלתי רווי | 9 g |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 77 mg |
| פחמימות | פשרות Register |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 10 גרם |