זהו מתכון איטלקי עתיק ומסורתי מאוד, וגם "אוכל איכר" מהסוג הטוב ביותר; זה נעשה בעבר בסתיו ובחורף על ידי אלה עניים מדי כדי להיות מסוגל להרשות לעצמו קמח חיטה.
קמח הערמונים הוא, למעשה, טעים למדי, ואת הקשר שלה עם העוני נעלמה לחלוטין. במילים אחרות: זוהי חלופה אלגנטית ומזינה של סתיו לפסטה רגילה.
מתכון זה, קמח ערמון מעורבב עם קמח חיטה כדי ליצור בצק פסטה טרי, אשר הוא חתך לתוך צורות לא סדירות ( סטראצ'י ), או אטריות ארוכות, צרות, שטוח ( tagliatelle ). הפסטה מוגש ברוטב פשוט מאוד של חמאה מומסת בטעם מרווה טרי, כדי לאפשר את טעם ערמון מטורף, ארצי לזרוח דרך. ניתן גם להוסיף אבקה של גבינת פרמיגיאנו-רגיאנו מגוררת בזמן ההגשה (אופציונלי).
מה אתה צריך
- 2 1/2 כוסות קמח לכל מטרה
- 4/5 כוס / 100 גרם קמח ערמונים
- 4 ביצים
- 2 כפות שמן זית
- 1/2 כוס חמאה ללא מלח
- 1 עלה מרווה
- מלח לטעימה
- פלפל שחור לפי הטעם
- אופציונלי: מגורד טרי
- גבינת פרמיגיאנו-רג'יאנו
איך לעשות את זה
מנפים את הקמחים יחד, יוצרים אותם בתלולית על משטח עץ, גוררים באר בתבנית כדי ליצור צורה דמוית הר געש, וסוחטים את הביצים לתוך המכתש, יחד עם שמן הזית וקורט מלח.
ללוש את הבצק במשך 10-15 דקות, או עד שהוא יציב וגמיש (ראה הוראות להכנת בצק פסטה טרי). מגלגלים את הבצק עד לעובי פרוטה, ולאחר מכן חותכים את הסדין לחתיכות לא סדירות באמצעות סכין או גלגל בצק משונן (המילה סטראצ'י פירושו סמרטוטים) או לרוץ דרך מכונת מאפה לחתוך לתוך tagliatelle ארוך, דק.
מניחים סיר גדול של מים כדי להרתיח על אש גבוהה עבור פסטה.
בינתיים, ממיסים את החמאה בסיר קטן על אש נמוכה עם מרווה, אשר יהיה טעם זה. בואו העלה בטוח לזרום לתוך החמאה במשך 1-2 דקות, ולאחר מכן להסיר את העלה ולזנוח אותו. מתבלים את החמאה המומסת לפי הטעם במלח ופלפל.
כאשר המים פסטה מגיע לרתיחה מתגלגל, להוסיף 1-2 כפות מלח ים גס למים. כאשר הוא חוזר לרתיחה מתגלגל, מוסיפים את הפסטה ומבשלים רק 1-2 דקות (מאז פסטה טרי, זה יהיה לבשל מהר מאוד).
מסננים את הפסטה, מחזירים אותה לסיר וזורקים אותה בעדינות בחמאה המרווהת מרווה. מגישים עם פרמיגיאנו מגוררת בצד עבור אלה שרוצים להשתמש בו.
[בעריכת Danette St. Onge]
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 545 |
| שומן טוטאלי | 42 גרם |
| שומן רווי | 19 גרם |
| שומן בלתי רווי | 17 גרם |
| כולסטרול | ° mg |
| נתרן | 862 מ"ג |
| פחמימות | 32 גרם |
| סיבים תזונתיים | 4 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 12 גרם |