Sformato הוא דומה פלאן פלאן או פחות מוצק, פחות אוורירי פחות סופלה. זהו מאכל אלגנטי שנמצא לעתים קרובות על תפריטים מסעדה איטלקית יוקרתית. אלסיו פסוצ'י, השף של לוקהנדה דל גאלו בטוסקנה, הוכיח איך לעשות אותם.
"אני באמת ממחיש נוהל, יותר מתכון", הוא אמר, וציין כי בעוד הוא משתמש בתרד, הוא יכול בקלות להשתמש באותה כמות של כרובית מבושלת, ברוקולי, פטריות בר ( פורצ'יני הם שמימיים), או אפילו אורז, וכי בזמן שהריקוטה היא דרישה, הוא יכול בקלות להשתמש בגבינה אחרת במקום בפרמיגיאנו, למשל, פונטינה, פקורינו רומנו או אפילו גורגונזולה קלה. מה שחשוב הוא כי הטעמים של החומרים השונים הולכים ביחד.
הדבר השני הוא לציין כי בעוד Alessio עשה sformati בודדים על גודל של מאפין, אפשר גם לעשות sformato אחת גדולה יותר, או אפילו לשפוך את הבלילה sformato לתוך עובש טבעת, שבו בשלב אחד יהיה להשיג טבעת בצורת sformato זה מיכל יפה (ואלגנטי) למנה אחרת, כמו נזיד. Sformato di riso, אורז sformato, הוא מתאים במיוחד עבור תפקיד זה.
כדי להפוך 10 sformati מאפין בגודל, או למלא 10 אינץ '(25 ס"מ) עובש טבעת, תצטרך:
1 ליש"ט (500 גרם) תרד טרי
1 £ 8 £ (500 גרם) ריקוטה, סחוט היטב
4 ביצים גדולות
1 כוס פרמיגנו מגורד טרי
1 כפית מלח
קמצוץ בריא של אגוז מוסקט מגורד טרי
מלח ופלפל לפי הטעם
התבניות
1/4 כוס חמאה עם אשר חמאה את התבניות
1 כוס breadcrumbs שבו כדי מעיל את תבניות חמאה
התחל על ידי שטיפת תרד היטב. שים את זה בסיר עם מים רק על עלים, קמצוץ של מלח, ומבשלים אותו עד שהוא נפל, כ 3 דקות. אל תגזירו את זה, או שזה יתחיל להתפרק, וזה מזיק למרקם של sformato. כאשר זה נעשה, לתת לו להתקרר מסננת כל כך עודף מים יכולים לנקז.
בשלב זה התערובת מוכנה. מקפיאים את התערובת, מכוסה, 15-20 דקות mformin בגודל sformati, ו 40-45 עבור אחד sformato גדול יותר. מאז sformati הם במיטבו כאשר הם חמים, וגם לא לחמם היטב, לא לבשל אותם רק לפני זמן ההגשה.
כאשר מוכנים לבשל אותם, לחמם את התנור ל 360 F (180 C).
מחממים את התבניות ומעילים את חללי הפנים שלהם בפירורי לחם, מחזיקים אותם במהופך ומקישים עליהם כדי לחסל פירורים עודפים. ממלאים את התבניות עם הבלילה; לאחר מילוי כל אחד ראפ בתחתית בחוזקה על משטח העבודה שלך כדי לעקור בועות אוויר. ממשיכים עד שכל התבניות מתמלאות.