למרות שהם מכנים לעתים קרובות "wontons יהודי," kreplach יש מקום משלהם בקנון ברחבי העולם של כופתאות מלאות. ההתמחות האשכנזית קשורה קשר הדוק יותר לנחמה של מזרח אירופה כמו פירוג'י . Kreplach הם בדרך כלל מלאים בשר, עוף או גבינה, או, פחות נפוץ עם תפוחי אדמה או קאשה . הנה, הם הולכים צמחוני, עם מילוי של מחית תפוחי אדמה קלויים מבושלים בצל מוצק פטריות ופטריות. הם טעימים במרק מרק , או פשוט משליכים בחמאה ומעליהם שמנת ועשבי תיבול.
מה לעשות עם מילוי שאריות: תלוי כמה רזה אתה מגלגל את הבצק שלך, וכתוצאה מכך, כמה kreplach אתה יכול לעשות - ייתכן שיהיה מילוי נוסף. מחממים אותו בתנור עבור צד פשוט. או להפיץ אותו על בצק פיצה, עם גבינת מוצרלה מגוררת או גבינת עיזים מתפוררת ופרמזן, טפטוף עם קצת שמן זית ואופים ב 425 F עד שהקרום פריך בתחתית הגבינה נמס.
מצב כשרות: Pareve
מה אתה צריך
- למילוי:
- 8 גרם
- בטטה (1 גדול)
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה (בתוספת תוספת של בטטה)
- 1/2 כוס / 4 אונקיות בצל (קצוץ דק)
- 8 גרם פטריות crimini (או פטריות בר או פורטובלו שונים, קצוץ דק)
- קמצוץ מלח ים
- פלפל שחור לפי הטעם (קרקע טרי)
- לבצק קרפלך:
- 1 3/4 כוסות כל קמח המטרה (בתוספת תוספת לפי הצורך)
- 1/2 כפית מלח ים משובח (או מלח כשר)
- 3 ביצים גדולות
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה (או שמן מתובל נייטרלי)
- 1 כף מים
איך לעשות את זה
1. תחילה, הכינו את המילוי: מחממים את התנור ל 425 פ 'פריק את התפוח המתקתק בכל המזלג, משפשפים את העור עם מעט שמן ומניחים על מחבת מרופדת או על קלף. אופים בתנור שחומם מראש כ - 45 דקות או עד שהוא רך. כאשר תפוח האדמה הוא מגניב מספיק כדי לטפל, להסיר את העור ולהעביר את הבשר לתוך קערה גדולה. מחית היטב עם מזלג.
2. במחבת גדולה או במחבת השף המוגדרת על אש בינונית-גבוהה, מחממים את השמן.
מוסיפים את הבצל ומטגנים עד רך שקוף, על 3 עד 5 דקות. מוסיפים את הפטריות וקמצוץ מלח, ומטגנים עד שהפטריות מרככות ומשחררות את המיצים. ממשיכים לבשל עד שהנוזל במחבת התאדה בעיקר, כ 5 דקות נוספות. מוסיפים את הפטריות לתפוחי האדמה ומערבבים היטב. מתבלים לפי הטעם עם פלפל טחון טרי. להפריש לצנן.
3. לאחר מכן, להפוך את הבצק kreplach: בקערה גדולה, מקציפים יחד את הקמח והמלח. בקערה בינונית, הכה קלות את הביצים, השמן והמים.
4. הפוך היטב במרכז הקמח ויוצקים בתערובת הביצים. בעזרת מזלג, מתחילים לבחוש את הביצים, לאט לאט שילוב הקמח לתוך התערובת. ממשיכים לבחוש עד שהביצים והקמח מעורבבים היטב ומתחילים ליצור בצק רך (כאשר הבצק נעשה סמיך מדי למזלג, אפשר לערבב אותו בידיים נקיות). על משטח מקומח קלות, ללוש את הבצק, להוסיף קמח נוסף, 1 כף בכל פעם אם זה דביק מאוד. (לאחר שהבצק רק מעט דביק, הפסיקו להוסיף קמח, או שיהיה קשה להתגלגל החוצה). המשיכו ללוש במשך 5 עד 7 דקות או עד שהבצק רך וגמיש. מחזירים את הבצק לקערה, מכסים ומאפשרים לנוח לפחות 30 דקות.
5. להרכיב את kreplach: קו אפייה מסגרת גיליון עם נייר קלף ולהניח בצד. מניחים מעט מים בצלחת קטנה ומניחים בצד. לאחר שהבצק נחה, מחלקים אותו לשניים. על משטח מקומח קלות, לטבול חלק אחד של בצק לתוך צורה מלבנית. גלגל החוצה עם סיכה רזה ככל האפשר, לא יותר מ 1/8 אינץ 'עבה.
(רזה אתה מגלגל את הבצק, יותר עדין, מרקם קרפלאך יהיה: עבור קרפלאש עסיסי, לבבי, 1/8 אינץ 'הוא בסדר.)
6. באמצעות חותך פיצה, גלגל פסטה, או סכין חדה, לחתוך את הבצק לתוך 2 עד 2 1/2 אינץ 'ריבועים. מניחים כפית אחת של מילוי הפטריות המתוקות במרכז כל ריבוע בצק. טובלים אצבע בצלחת המים, ו"צובעים "את המים לאורך שני צדדים סמוכים של כל ריבוע בצק - זה יעזור לחותם את קרפלאך. בזהירות לקפל את הבצק על המילוי, כך יש לך חבילה משולשת. לחץ לאורך צידי הבצק לאטום, ולוודא לסחוט את האוויר. מעבירים את kreplach לאפיית גיליון בשכבה אחת לכסות עם מגבת מטבח נקי, כך שהם לא להתייבש תוך כדי עבודה. ממשיכים לעשות קרפלך עם הבצק הנותר ומילוי.
7. אם אתה רוצה לאחסן את kreplach לשימוש מאוחר יותר, אתה יכול להקפיא אותם עכשיו; מניחים את תבנית האפייה במקפיא ומקפיאים עד שהם מוצקים, כ -40 דקות. מעבירים לתיק מקפיא מרוכסן ומקפיא עד 3 חודשים. אין להפשיר לפני הבישול.
8. לבשל טריפלש טרי או קפוא: להביא סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה . בזהירות להחליק את kreplach לתוך המים, לבחוש בעדינות פעם או פעמיים כדי למנוע מהם לדבוק בתחתית, ומבשלים, חשופים, במשך 20 דקות, או עד שהם צפים למעלה מבושלים דרך. לנקז. מגישים במרק מרק חם, או משליכים בחמאה עם קורטוב של שמנת חמוצה ומפזרים של עשבי תיבול טריים קצוצים.