זה מתכון פולני תפוחי אדמה pierogi או pierogi ruskie (pyeh-RROH-Ghee RROOSS-kyeh) הוא מן השף מארק (מארק) Widomski, מייסד, ומנהל המכון הקולינרי בקרקוב, פולין.
Pierogi ruskie הם בין הסוגים הנפוצים ביותר של כופתאות פולניות. בניגוד למה שרוב האנשים מאמינים, זה לא מתרגמת "pierogi הרוסי". זה בעצם אומר רותני או רוסין pierogi.
Ruthenians או Rusyns ידועים גם בשם Carpatho-Rusyns ו מורכב העמים סביב הרי הקרפטים הצפוני במערב אוקראינה, במזרח סלובקיה, ודרום פולין. אזור זה ידוע גם גליציה באנגלית (גליציה בפולנית, Halic בסלובקית ו Halchyna באוקראינית).
השף מארק וצוותו מציעים שיעורים בכל דבר, החל מאוכל איכרים למטבח גורמה, להתאים אותם לצרכים של הפרט, בפולנית, אנגלית, ושפות אחרות. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, לא לרסק את תפוחי האדמה, להשתמש במזלג או מטחנות, על פי השף מארק.
אם אתה לא יכול למצוא גבינה יבשה יבש, ייתכן שתרצה להפוך את גבינת האיכר שלך מאפס.
מה אתה צריך
- בצק:
- 2 עד 2/2 כוסות
- קמח לכל מטרה
- 1 ביצה גדולה (טמפרטורת החדר)
- 1 כפית מלח
- 1 כוס מים (פושרים)
- מילוי גבינת תפוחי אדמה:
- 2 קילו תפוחי אדמה אדומים, (מקומטים ומרופדים במעילים שלהם)
- 2 כפות בצל מוצק (טחון דק 1 כף חמאה)
- 8 גרם גבינת יבש או גבינת האיכר (טמפרטורת החדר, או ריקוטה)
- אופציונלי: מלח לפי הטעם
- אופציונלי: פלפל לפי הטעם
איך לעשות את זה
- לקלף תפוחי אדמה ומזלג פורק או אורז אותם (לא מחית), ומערבבים עם בצל מטוגן וגבינה של חקלאי. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, על פי השף מארק, כמה חתיכות קטנות של תפוח אדמה כולו צריך להישאר. מתבלים לפי הטעם ומניחים בצד.
- מקום 2 כוסות קמח בקערה גדולה או על משטח עבודה ולהפוך היטב במרכז.
- לשבור את הביצה לתוכו, להוסיף את המלח ואת מים פושרים מעט בכל פעם.
- מביאים את הבצק יחד, לוששים היטב ומוסיפים עוד קמח או מים לפי הצורך. מחלקים את הבצק לחצי ומכסים אותו בקערה או במגבת. תן לו לנוח 20 דקות.
- על משטח עבודה מקומח, לגלגל את הבצק החוצה דק לחתוך עם סיבוב 2 אינץ 'או זכוכית.
- כפית חלק מהמילוי לאמצע כל מעגל.
- מקפלים בצק לחצי וקצוות הקצוות יחד. לאסוף שאריות, reroll ומילוי. חזור עם חצי הבצק הנותר.
- מפזרים גיליון אפייה עם קמח ומניחים את pierogi מלא על זה בשכבה אחת. מכסים במגבת.
- מביאים סיר גדול ונמוך של מים מלוחים לרתיחה. ירידה של pierogi על שישה בכל פעם. לחזור לרתיחה ולהפחית את החום. כאשר pierogi לעלות אל פני השטח, להמשיך ומבשלים עוד כמה דקות.
- מוציאים כף אחת עם כף מחוררת וטועמים לדון. כאשר מרוצים, להסיר pierogi הנותרים עם כף מחוררת מגש הגשה.
- מגישים חם עם בצל קרמל או skwarki (בשר חזיר cracklings) או חתיכות חזיר מטוגן , ואת הבקבוק של שמנת חמוצה, אם תרצה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 105 |
| שומן טוטאלי | 3 גרם |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 1 גרם |
| כולסטרול | 20 מ"ג |
| נתרן | 273 מ"ג |
| פחמימות | 16 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 4 גרם |