קמח חיטה הוא הקמח הנפוץ ביותר המשמשים לאפייה. ישנם סוגים שונים של קמח חיטה, והם נבדלים על ידי כמות של גלוטן הם מכילים.
קמח חיטה יסודות
גלוטן הוא חלבון טבעי של חיטה וזה מה שנותן מאפים המבנה שלהם. כאשר הבצק הוא לשה , אלה glutens להתפתח ולהיות אלסטי. קמח עשוי מזנים קשים של חלבונים עתירי חלבון נקראים קמחים חזקים.
יש להם תכולת גלוטן גבוהה יותר. קמח עשוי חיטה רכה, חלבונים נמוכים נקראים קמח חלש והם נמוכים יותר בגלוטן.
קמח לכל מטרה
קמח לכל מטרה מנוסח יש תוכן גלוטן בינוני של כ -12 אחוזים בערך. זה עושה את זה טוב באמצע הכביש של קמח הכביש, כי ניתן להשתמש עבור מגוון שלם של אפייה, מן לחם קרום כדי עוגות בסדר ומאפים. למרות קמח לכל מטרה הוא קמח כללי טוב, האופים המקצועיים ביותר לא משתמשים קמח לכל מטרה. אופים מקצועיים ביותר להשתמש או קמח לחם, קמח עוגה , או קמח מאפה, תלוי מה הם אפייה.
כוס אחת מסודרת של קמח לכל מטרה צריך לשקול סביב 4.5 גרם או 125 גרם.
קמח לחם
קמח הלחם הוא קמח חזק, כלומר יש לו גלוטן גבוה יחסית תוכן בדרך כלל סביב 13 עד 14 אחוזים. קומץ קמח לחם ירגיש גס וייראה מעט מעל לבן. לחם קמח משמש להכנת לחם ולחמניות קרים, בצק פיצה, ומוצרים דומים.
כוס אחת של קמח לחם תשקול סביב 5 אונקיות או 140 גרם.
קמח עוגה
קמח העוגה עשוי מחיטה רכה ויש לו תכולת גלוטן נמוכה - סביב 7.5 עד 9 אחוזים. גרגיריו נראים עדינים יותר מקמח הלחם, והוא הרבה יותר לבן. מרקם עדין, רך שלה, עושה את זה עדיף על עוגות במכרז ומאפים.
כוס מנפה אחת של קמח עוגה תשקול סביב 3.5 גרם או 99 גרם.
קמח קמח
קמח המאפה הוא קצת יותר חזק מאשר קמח עוגה, בסביבות 9 עד 10 אחוז גלוטן. זה יכול לשמש עבור ביסקוויטים, מאפינס, עוגיות, בצק פאי, בצק רך בצק. יש לה צבע קצת יותר לבן מאשר קמח עוגה.
כוס מנפה אחת של קמח מאפה תשקול רק מעל 3.5 גרם או סביב 101 גרם.
קמח תופח מאליו
הקמח המתנשא הוא מוזר. זה בעצם רגיל לכל מטרה קמח כי יש אבקת אפייה ומלח הוסיף את זה. מיועד כנוחות, זה באמת משהו אבל - הבעיה העיקרית היא כי אין דרך לשלוט כמה אבקת אפייה זה מכיל. כמו כן, כאשר מאוחסנים במזווה שלך, אבקת האפייה בקמח תאבד במהירות את יעילותה כסוכן עולה. אלא אם כן אין לך אפשרויות אחרות, זה סוג של קמח הוא כנראה הטוב ביותר להימנע.
קמח מלא
קמח חיטה מלא מגיע בשני סוגים: 100 אחוז קמח מלא קמח לבן קמח מלא. 100 אחוז קמח חיטה מלאה עשוי חיטה אדום חיטה. הוא מספק יותר סיבים וחומרים מזינים אחרים מאשר קמח לכל מטרה. באופן כללי, זה עושה עבור לחם כבד ומאפים ויש לו חיי מדף קצרים יותר מכל קמח לכל מטרה.
קמח מחיטה מלאה מעורבב לעתים קרובות עם קמח לכל מטרה עבור מרקם בהיר יותר עולה. בעוד קמח חיטה מלאה עשוי חיטה אביב לבן לבוש. יש לו טעם מתון יותר וצבע בהיר יותר לעומת 100 אחוז קמח מחיטה מלאה.
כוס אחת של קמח מחיטה מלאה תשקול 4 גרם או סביב 113 גרם.