חומוס, הידוע גם בשם garbanzos, chana, ceci, או חומוס, הם קטנים, עגולים, שעועית שזופה כי הם מאוד פופולריים באגן הים התיכון כולו, הודו, אמריקה הלטינית והמזרח התיכון. הטעם והצפיפות שלהם יכולים להיות עשירים, שמנת, אגוזים, ומאוד משמעותיים במגוון רחב של מתכונים. כמו רוב קטניות, חומוס עשירים בחלבון, חומצה פולית, אבץ ואשלגן.
שעועית Garbanzo הם קטניות מכילים "אנטי מזינים", אשר נועדו על ידי הטבע כדי להגן עליהם.
האחת היא רעלן טבעי הנקרא לקטין; השני הוא חומצה phytic מעכב האנזים. שני חומרים אלה יכולים לגרום שעועית קשה לעכל ויכולים לגרום גז, קושי עם ספיגת מינרלים, סידן, זרחן אפשרי, דלדול ויטמין D.
השריה ואת נבט שעועית מסייע לנטרל חומצה phytic ו lectins תוך שיפור חומצת אמינו, ויטמין ותוכן חלבון. כמו תמיד, תן איך אתה מרגיש כאשר אתה אוכל שעועית להיות הסמכות העליונה שלך.
חומוס קל מאוד לנבוט, ואתה יכול לעשות את זה בלי שום ציוד מיוחד. עבור אנשים רבים המתקשים לעכל אותם, זה יכול להיות משחק מחליף. אני אוהבת להשתמש בגרגירי חומוס כדי להכין חומוס, חומוס קלוי, מרקים ותבשילים. הם גם טעימים כמו חטיף גלם כל עוד אתה ללעוס אותם לאט מאוד טוב מאוד.
צומח חומוס
½ כוס חומוס אורגני
מים
- להחליט כמה זמן אתה רוצה להאריך את תהליך הנבטה. למטרות בישול, כולל תפירה או צלייה, garbanzo קצוץ קצר הגיוני. לאכילה גולמית בסלטים או לחומוס גולמי אני אוהב עוד נבט.
- בזהירות לשטוף חצי כוס חומוס לפני השריית. משרים את החומוס במשך הלילה לפחות פי שניים מכמות המים. זה מחדש hydrates אותם ומתחיל "להעיר" אותם.
- בבוקר לרוקן את garbanzos במסננת נירוסטה ולשטוף אותם ביסודיות. מורחים את החומוס באופן שווה על החלק התחתון של המסננת. מניחים את המסננת מעל קערה ומכסים אותה בחולצת כותנה. זה שומר על זרימת האוויר תוך הגנה על חומוס זבובי פירות או חרקים אחרים.
- יש לשטוף ולנקות את החומוס לפחות פעמיים עד שלוש פעמים ביום. יש לשטוף בתדירות גבוהה יותר במזג אוויר חם במיוחד.
- חזור על תהליך זה 2-3 פעמים ביום עד שעועית garbanzo יש נבט מספיק. זה ייקח בערך שלושה ימים על גרגרי חומוס קצוצים (לבישול), או סביב חמישה ימים עבור נבטים ארוכים יותר (עבור צריכת גלם).
- לאחר חומוס יש נבטים למדרגה הרצויה, לתת להם שטיפה יסודית הסופי לטמיון היטב. כל עורות כי יש משוחרר ניתן לבחור, אבל הם לא משפיעים על טעם או לעיכול. תן חומוס נבטים אוויר יבש קצת, ואז לקרר אותם עד שבוע.
- אם אתה מעדיף את חומוס מבושל, קיטור אותם במשך עשר דקות. יהיה לך קל יותר לעכל קטניות מאשר עם בישול רגיל.
- 1/2 כוס יבשה עושה על 2 כוסות נבטה
מתכונים חומוס הגדול
- מהיר תרד תרד וחומוס בחלב קוקוס
- עוף צפון אפריקאי ותבשיל חומוס
- חומוס עם גרגר הנחלים
- דלעת חומוס קארי
- חומוס עם שום וירקות
- חומוס עגבניות מיובשות
- חומוס קלאסי
- שעועית שחורה וצ'יפוטלה הריסה חומוס
- אבוקדו כוסברה חומוס