המילה לישה פירושו לעבוד בצק, בדרך כלל ביד, לצורך פיתוח glutens בקמח, וזה מה שנותן מאפים המבנה שלהם ואת המרקם.
כאשר עושים בצק , הקמח ומרכיבים יבשים אחרים משולבים עם החומרים הרטובים, בדרך כלל מים חמים, יחד עם שמרים וסוכר, עד צורות המסה דביק. זה מסה דביק אז הוא בלוש עד שזה יוצר כדור חלקה עם מרקם אלסטי.
הטכניקה הרגילה ללשה היא לקחת את הבצק על משטח שטוח וללחוץ אותו בעקב היד במעין תנועה מתגלגלת קדימה, ואז לסובב אותו ולחזור על עצמו. את הבצק ולכן הן סחוט ו מתוח. זה סחיטה ומתח זה מפתחת את המולקולות גלוטן.
זה עוזר בקלילות קל הן את משטח העבודה שלך ואת הידיים כדי למנוע את הבצק מ דבק. לחם בצק בדרך כלל צריך להיות בלוש במשך 8 עד 10 דקות. ליסה קטנה מדי תייצר לחם צפוף מדי, והרבה לישה תהפוך את הלחם המוגמר קשה מדי.
אחרי הלישה, הבצק נשאר לעלות, ואז אפוי.
תהליך עיבוד הבצק על מנת לפתח את הגלוטן יכול להתבצע על ידי מכונה, או באמצעות מצורף וו בצק על מערבל לעמוד, או במעבד מזון. אבל המילה לישה משמשת בדרך כלל רק כדי להתייחס לפעולה של עובד את הבצק ביד.