ג 'ונגל קארי תאילנדי הוא מנה מפורסמת מהעיר ההר של צ'יאנג מאי. זה נעשה עם מרכיבים נמצאו בג'ונגלים של תאילנד. בעוד קארי ג 'ונגל הוא עשה בדרך כלל עם בשרים בר (אשר רוב המערב ים יתקשו להשיג וקיבה), עוף משמש בגירסה זו. בשר חזיר או בשר אדום או בר אחרים יכולים לשמש גם.
תוכלו להבחין בהעדר מסוימים תבלינים קארי כמו כורכום, כוסברה, כמון, אשר סטנדרטיים ברוב המתכונים. זה לא אומר קארי זה חסר טעם, אם כי. זה עדיין יש תבלין נהדר חלב הקוקוס מוסיף לעובי הטעם של הרוטב.
מה אתה צריך
- 4-6 ירך עוף (או שדיים, תופים)
- אופציונלי: 1-2 כוסות חצילים (קצוץ לתוך חתיכות בגודל ביס
- אופציונלי: 1/2 כוסות עגבניות שרי
- 1 כוסברה חופן (טרי, עבור ציפוי)
- 1 בזיליקום מעופש (טרי, עבור ציפוי)
- עבור רוטב קארי ג'ונגל:
- 1/2 בצל (חתוך לקוביות)
- 3-4 כפות גלאנגל (זנגביל טרי או טרי, פרוס דק)
- 2 כף
- עשב לימון (טרי או קפוא, טחון)
- 6 שיני שום
- 6
- kaffir עלים סיד (לחתוך לרצועות עם מספריים, או 1 כפית מגוררת סיד ליסט)
- 1 כף
- אבקת צ'ילי
- 1-2 פלפל צ'ילי אדום (טרי, או 3 / 4-1 כפית פלפל קאיין, לפי הטעם)
- 1/2 ליים (לחצה על מיץ)
- 2 1 / 2-3 כפות
- רוטב דגים
- 1 / 2-1 כפית
- שרימפס להדביק (או 1 כף נוספת רוטב דגים)
- 1 חלב קוקוס (באיכות טובה)
- אופציונלי: 1-2 כפיות סוכר חום (לפי הטעם)
- אופציונלי: 1 כף גרגרים (ירוק, צרוב עם חומץ ברוב חנויות מזון אסיה)
איך לעשות את זה
בעוד קארי זה נעשה באופן מסורתי על ידי wok על ידי המבשלת את הבשר ברוטב, זה קל יותר בתנור שבו זה לא יהיה לשרוף או להתייבש. כמו כן, ייתכן שיהיה עליך להתאים את הדובדבן להדביק כי הם משתנים מאוד. אם הדבק שלך סמיך מאוד או יבש, השתמש רק 1/2 כפית. אם היא לחה ונופל בקלות כפית, מוסיפים עד 1 כפית.
אם אין לך מעבד מזון או מסוק, אתה עדיין יכול להפוך את הרוטב קארי.
דק דק את החומרים ולאחר מכן מערבבים אותם יחד עם קערה עם חלב קוקוס.
- מחממים תנור ל 375 F.
- מניחים את כל הרוטב קארי מרכיבים במעבד מזון. תהליך טוב כדי ליצור רוטב. עבור מסוקים קטנים יותר, להשתמש רק קצת חלב קוקוס - רק מספיק כדי לשמור על הלהבים נעים - ולהוסיף את שארית מאוחר יותר עם התרנגולת.
- מקום עוף בצלחת תבשיל ויוצקים את רוטב קארי מעל זה. מערבבים יחד. מכסים ומבשלים בתנור למשך שעה. אם מוסיפים ירקות: מוציאים את הקארי לאחר 45 דקות ומוסיפים את הירקות, ואז חוזרים לתנור ואופים במשך 15 הדקות הנותרות.
- בדוק את קארי לאחר שעה 1, להבטיח את העוף מבושל היטב. אם יש צורך, לחזור לתנור עוד 10 דקות או עד עוף נעשה היטב.
מגישים את קארי הג'ונגל
לפני ההגשה, מערבבים היטב את הרוטב ועושים טעימה. אם זה לא מלוח מספיק, להוסיף קצת רוטב דגים, 1/2 כף בכל פעם. אם זה לא מספיק חריף, להוסיף עוד רוטב צ'ילי או צ 'ילי ; חריף מדי, להוסיף קצת חלב קוקוס או יוגורט רגיל. אם זה חמוץ מדי לטעמך, להוסיף קצת יותר סוכר.
ג'ונגל קארי יכול להיות מוגש ממש בצלחת קדרה. לאירועים רשמיים יותר, לקטוף את קארי לתוך קערת ההגשה או על צלחות בודדות. למעלה עם כמויות נדיבות של כוסברה טריים בזיליקום. "סניף" קטן של פלפלים ירוקים עושה קישוט יפה. מגישים עם אורז רגיל או אורז קוקוס קל .