מאפים מרוקאים מתוקים הנקראים " בריאטים" הם מתאבנים פופולריים או מנות תה, אבל בבית שלי הם צפויים להופיע על שולחן האיפטאר שלי ברמדאן . בגרסה זו, מאפים את המילוי עם תרד פשוט מילוי גבינה שמנת. עבור מגוון, גבינה טרי מתוח היטב כגון jben מרוקאי או ריקוטה עשוי לשמש גם.
Briouats הם עטוף באופן מסורתי עם מאפה מרוקאי שנקרא וורקה , אבל מחוץ למרוקו אתה יכול להחליף קמח מבוססי עטיפות רול באביב או בצק פיילו (# 10 בסגנון כפרי הוא הטוב ביותר).
מה אתה צריך
- למילוי:
- 8 אונקיות. (225 גרם) עלי תרד טריים (רוב הגבעולים הוסרו, קצוצים)
- 1 בצל גדול קצוץ
- 2 עד 3 כפות שמן זית
- 2 או 3 שיני שום (קצוץ דק או לחוץ)
- 3 1/2 oz./150 גרם jben או גבינת שמנת (או 9 מנות גבינת KIRI)
- מלח לטעימה
- פלפל שחור, לפי הטעם
- אופציונלי: פלפל קאיין
- לקבלת קיפול Briouats:
- 17 oz./1/2 ק"ג waraka (או מאפה רול באביב)
- 2 כפות חמאה מומסת (לצחצוח הבצק)
- 1 חלמון ביצה, מכות (לאטימת הבצק)
איך לעשות את זה
הכן את המילוי
מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים במשך 5 עד 10 דקות, עד שהם רכים ושקופים אך לא משחימים. מוסיפים את השום ומטגנים רק לרגע או שניים, עד שהשום הוא ריחני.
מוסיפים את התרד ומטגנים עד שנחלפים, רכים ומצומצמים בנפח. מוציאים מהחום ומניחים בתוך מסננת או מסננת. לחץ וארוז את התרד כדי לנקז את הנוזלים העודפים ולהשאיר להתקרר לזמן קצר.
בקערה, משלבים את התרד ואת תערובת הבצל עם גבינת שמנת, מתובל בצניעות טעם עם מלח, פלפל שחור קאיין. (שים לב כי חלק של spiciness ואת הערות פלפל יהיה להתפוגג כאשר brioauts הם מטוגנים.) הגדר את מילוי הצידה ו לקרר עד הצורך, או להמשיך קיפול briouats .
מקפלים את Briouats
הערה: אני אוהב לקפל briouats תרד לתוך משולשים , כמתואר להלן. אם אתה מעדיף, אתה יכול לקפל אותם לתוך צילינדרים כפי שהיית עושה עבור לחמניות ביצה.
עם מספריים, סדינים חתוכים של וורקה, פיילו או מאפה רול באביב לרצועות על שניים עד שניים וחצי אינץ 'רחב. מניחים רצועה אחת של וורקה או עטיפת רול קפיץ - או שתי רצועות של בצק פיילו - על משטח העבודה שלך.
מברשת קלות חמאה על שני שלישים התחתונה של הבצק. מניחים כף של מילוי לעבר החלק התחתון של רצועת, ולקפל את התחתונה למעלה כדי לסגור את המילוי.
מקפלים את הפינה השמאלית התחתונה של הבצק הסגור כלפי מעלה ימינה, מיישר אותו עם הקצה הימני של הרצועה. ואז להעיף את הפינה הימנית התחתונה כלפי מעלה שמאלה, ליישר אותו עם הקצה השמאלי של הבצק. אתה צריך לראות משולש לקחת צורה. המשך לקפל את המשולש, לדפדף ימינה ולאחר מכן שמאלה בצורה זו, ויישר את הקצוות, עד שתגיע לסוף הבצק.
חותכים כל עודף את קצה הבצק, מטבלים אותו עם חלמון ביצה, ומכניסים את קצה הבצק ל"כיס "שנוצר על ידי הקצה הפתוח של הבצק על הברואי. אתה יכול להשתמש בקצה של סכין חמאה או מספריים שלך כדי לעזור לשים את הדש של הבצק.
חוזרים עם הבצק שנותר ומילוי. בשלב זה את briouats ניתן מכוסה מקפיא עד הבישול; או, הם עשויים להיות קפוא במשך עד חודשיים לשימוש מאוחר יותר.
מטגנים או אופים את Briouats
הטיגון הוא השיטה המועדפת המסורתית של בישול briouats. מחממים סנטימטר אחד בשמן עמוק במחבת או ברוטב רחב על חום בינוני. מטגנים את הברוטים בקבוצות עד שהם מזהיבים. מסננים היטב ומאפשרים להתקרר 10 דקות לפני ההגשה.
אם אתם מעדיפים לאפות את briouats, מחממים את התנור ל 375 מעלות (190 מעלות צלזיוס). מבשלים את המאפים משני הצדדים בחמאה מומסת ומניחים אותם על גיליון אפייה מרופד בנייר קלף. אופים במשך 20 עד 25 דקות, או עד חום זהוב ופריך.
כדי לחמם בריאטס מבושל
Briouats להישאר חם במשך 30 דקות או יותר, והוא יכול להיות נהנה בטמפרטורת החדר. עם זאת, אם אם טיגון אותם היטב לפני ההגשה, אתה יכול לחמם אותם בתנור 350 מעלות צלזיוס למשך כ 10 דקות, או עד חם מאוד פריך. השאריות שנותרו בקירור ייקח קצת יותר כדי לחמם מחדש פריך.