Jben הוא גרסה של מרוקו של גבינה טרייה . זה בא מן ההר באזור הריף בצפון הארץ, אבל הוא נהנה גם במקומות אחרים, שם הוא מוכן בבית או זמין מסחרית. Jben הוא פופולרי כמו התפשטות ללחם בארוחת הבוקר או זמן התה כמו מילוי, אבל זה יכול להיות הוסיף מנות אחרות, כמו גם, או משמש במקום גבינה טרייה אחרים.
בעת נסיעה בצפון מרוקו, זה די נפוץ למצוא jben למכירה כפי שתואר כאן, בצורת דיסק על ידי לחיצה על זה לתוך עובש מרופדים עלים דקל. הגבינה ניתן לרכוש בשווקים, לאורך כבישים כפריים, וכן רוכלי רחוב. Jben ישתנה מעט מן המוכר למוכר במונחים של מרקם וטעם - המשרד או מתפורר, מומלח או unsalted, לח או יבש. עשבי תיבול ניתן להוסיף עבור מגוון.
כמו עם גבינות טריות אחרות, jben הוא די קל להכין. אפשר להשתמש בחלב או בחלב פרה. למרות שמצאתי כמה מתכונים אשר משתמשים rennet נוזלי כמו coagulator, lben , או חלב, היא השיטה המועדפת הביתה המודרנית. קצת מיץ לימון או חומץ עשוי גם להיות הוסיף, אבל זה לא הכרחי.
שים לב כי תצטרך cheesecloth עבור ניקוז מי גבינה מן הגבינה. כמו כן, נסה לעשות ריקוטה תוצרת בית , עוד גבינה טרייה.
מה אתה צריך
- 4 כוסות / ליטר חלב (שלם)
- 4 כוסות / חמאה 1 ליטר (או חלב חמוץ סמיך)
- אופציונלי: 2 כוסות / 1/2 ליטר שמנת (כבד)
- 1 קמצוץ מלח (או 1 כפית מלח עבור jben מלוחים)
- אופציונלי: טימין או שום (טרי)
איך לעשות את זה
- מחממים את החלב והמלח (ואת הקרם, אם משתמשים) בסיר עד שבקלים. מוציאים מהחום ומערבבים בחמאה. השאירו את התערובת כדי לקמט במשך שעה לפחות. (או, לכסות את התערובת עם פלסטיק ולהשאיר לנוח בין לילה).
- קו מסננת או מסננת עם חתיכה גדולה של הגבינה במקום מסננת מעל קערה גדולה. יוצקים את התערובת המקומטת לתוך המסננת. אם יש צורך, לרוקן את מי גבינה (ראה קצה למטה) שאוסף בקערה כך שהוא לא ליצור קשר עם תחתית המסננת.
- לאסוף את הגבינה סביב הגבינה ולהשאיר את הגבינה לניקוז במשך כמה שעות (או כל עוד לילה במקרר) כדי להפוך גבינה יבשה ו / או עבה כמו שאתה אוהב. הסר את הגבינה מן הגבינה. אם הוספת עשבי תיבול, בעדינות לשלב אותם עם הגבינה. בצורת jben ביד או בתבנית עבור מצגת יפה יותר. מגישים מיד, או צמרמורת עד כמה ימים.
עצה: מחק את מי גבינה או לשמור אותו להשתמש בנוזל שלך בעת ביצוע לחם ושמרים אחרים בצק.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 353 |
| שומן טוטאלי | חשוב |
| שומן רווי | 18 g |
| שומן בלתי רווי | 7 גרם |
| כולסטרול | 93 mg |
| נתרן | 234 מ"ג |
| פחמימות | 13 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 9 g |