גבינה טרייה היא גבינה בצורתה הצעירה והטהורה ביותר. רכה ריקוטה, גבינת עיזים שמנת, מוצרלה רכה, פטה מתפורר ... כל אלה דוגמאות טעימות של גבינה טרייה. גבינה כי נופל לתוך הקטגוריה של "גבינה טריים" הוא אהב את טעם פשוט אך מספק. גבינה טריים בדרך כלל טעם קל, לפעמים מלוח או טחון.
גבינה טרי אין קליפה והוא לא מזדקן במשך כמות משמעותית של זמן.
המרקם נע בין קרם לפזר, עד רך וגמיש, להתפורר. גבינות טריות ביותר נמכרים אמבטיות או אריזות פלסטיק הם בדיוק כמו סיכוי להימצא במכולת כפי שהם בחנות גבינה מיוחדים.
במהלך תהליך הגבינה, החלב עבור גבינה טרייה "מבשיל" על ידי הוספת תרבויות Starter, אשר להמיר את סוכר החלב (לקטוז) לתוך חומצה לקטית. זה מעודד את החלב להתעבות. לקבלת צפיפות, עבות יותר, מלא, מיובש, רנט הוא הוסיף אז כדי לעבות את החלב עוד יותר. לאחר טופס curds, נוזל (מי גבינה) הוא סחוט משם מה שנשאר הוא הפך גבינה.
כדי להפוך גבינה טרייה כמו ריקוטה או גבינת עיזים בבית, מרכיבים כגון מיץ לימון, חומץ או חמאה ניתן להשתמש במקום תרבות starter ו / או rennet כמו קצר לחתוך שיטה עבור חלב מבשיל. עבור סוגים מסוימים של מוצרי חלב טריים, כמו קרם פרש, החלב או השמנת ניתן לעבות פשוט על ידי השארת אותו על הדלפק חם (אם זה unpasteurized) או על ידי הוספת חלב או יוגורט עם תרבויות חיות.
עם זאת, גבינות רציניות להשתמש תרבות המתנע כי זה מניב תוצאות עקביות יותר וטעם טוב יותר.
סוגי גבינה טרייה
- Feta - Feta הוא brined, מה שנותן לו טעם מלוח, טעים. בדרך כלל עשה עם כבשים או חלב עיזים, אבל יכול גם להתבצע עם חלב פרות.
- Queso Fresco - פירור, מרקם יבש וטעם מלוח מעט.
- Cotija - יבש מתפורר קצת מלוח. בדומה ל - Feta אך לעתים קרובות מתון יותר.
- מוצרלה - ידוע גם כגבינת "פסטה פילטה", העוגיות למוצרלה מחוממות ומתוחות. מוצרלה טריים מאוחסן במים יש מרקם מאוד שמנת. טופס יבש נמכר עטוף פלסטיק. לשניהם יש טעם חלבי מתון.
- Oaxaca - טעם עדין עם מרקם גומי מעט הדומה למוצרלה
- Panela - טעם עדין ומרקם כי מרכך אבל לא להמיס כאשר מחומם. Panela יכול להיות מטוגן או בגריל.
- חלומי - טעם עדין ומרקם גומי אשר מתרכך אך אינו נמסה כאשר מחומם. חלומי יכול להיות מטוגן במחבת או בגריל.
- Paneer - חלב מתורבת (חמוץ) לחוץ לתוך גבינה פרוסת עם מרקם מתפורר, שמנת כי לא לגמרי להמיס.
- גבינת האיכר - חלב מתורבת (מחומצן) שרוקן למרקם יבש ומפורר
- Queso Blanco - חלב מתורבת (חמוץ) לחוץ לתוך גבינה מתפוררת עם טעם ומרקם עדין זה לא לגמרי להמיס.
- Crème fraîche - חלב או שמנת כי כבר מתורבת (חמוץ), כך מרקם מתעבה. דומה שמנת חמוצה.
- פרומג 'בלאנק - חלב שהתורבת (חמוץ) שהוא עבה יותר מקרם, אבל לא עבה כמו ריקוטה. יש לו טעם מתון, טעים ומרקם חלק.
- ריקוטה - גבינת שמנת, מתובלת עם טעם חלבי מעט מתוק. ריקוטה הטוב ביותר יש מרקם רכה, חלקה ולא גרגר. באופן מסורתי, זה נעשה באמצעות מי גבינה מנוקז מ curds.
- מסקרפונה - קרם מעובה ומרוקן, בעל טעם מתוק מעט.
- גבינת קוטג ' - Curds עם חלב או שמנת הוסיף לתת להם עקביות spoonable. הטעם נוטה להיות קצת מסובך.
- קווארק - גבינה לא שמנה או דל שומן עם מרקם כי הוא חלק יותר קרם גבינת קוטג 'אבל לא ממש חלקה כמו שמנת חמוצה.
- גבינת פוט - גבינת קוטג 'דלת שומן, הנקראת גם גבינת קוטג' יבשה
- גבינת עיזים טריים - טעם טחון ועקביות מתפשטת