ההבדל בין גבינה מבושלת לבין גבינה לא מבושלת

את המונחים "מבושל" ו "מבושל" גבינה יכול להיות מבלבל, כמו גם לערב חימום את curds. אז מה בדיוק ההבדל בין גבינה מבושלת ולא מבושלת?

ביצוע גבינה

גם גבינה מבושלת ולא מבושלת מתחילים באותה צורה, כחלב. הגבינות הטובות ביותר מגיעות, כמובן, מהחלב הטוב והטהור ביותר. זה לוקח בערך 10 ק"ג של חלב כדי להפוך 1 קילו של גבינה, ואת הגבינה יהיה לשקול בזהירות לבדוק את החלב לפני תחילת התהליך.

השלב הבא הוא לפסטור או לחמם לטפל בחלב הגולמי כדי להבטיח איכות, בטיחות ואחידות. הבישול או ה"חיפוש "שונה מפסטור , המתרחש כבר בתחילת תהליך הגבינה ובטמפרטורה גבוהה יותר.

"טוב" חיידקים, או את תרבות המתנע, לאחר מכן הוסיף כדי להתחיל את תהליך הגבינה. חיידקים אלה מסייעים לקבוע את הטעם והמרקם של הגבינה המתקבלת. לאחר מכן, אנזים קריש חלב הנקרא רנט הוא הציג, אשר cragulates החלב, וכתוצאה מכך מסה דמויי מסה.

את הגבינה יהיה לחתוך את זה לתוך חתיכות קטנות יותר כדי להתחיל את התהליך של הפרדת מי גבינה, או נוזלי, מן curds, או מוצקים חלב. לאחר מכן, את curds הם מטופלים בכמה דרכים שונות, בהתאם הגבינה. זוהי הנקודה שבה חימום curds מתרחשת שבו התהליך מפריד לתוך גבינות "מבושל" או "לא מבושל".

גבינה מבושלת

גבינה מבושל עשוי קרסים קטנים לחתוך כי הם מחוממים לטמפרטורה גבוהה יותר כדי להשפיע על המרקם של הגבינה.

חימום curds מסייע לגרש כמו הרבה מי גבינה (לחות) ככל האפשר. סוגים רבים של גבינות מבושלות יש מרקם המשרד או צפופה.

דוגמאות של גבינה מבושלת:

• פרמיגיאנו - רג'יאנו
• Gruyere וגביעים שוויצריים רבים אחרים

כמו כן מבושלים את הגבינה של גבינות פסטה פילטה, כמו מוצרלה ופרובולון. לאחר מכן, את curds גומי מתוח, משוך, מקורר במים.

גבינה לא מבושלת

גבינות לא מבושלות עשויות מ קרד גדולים לחתוך כי הם מחוממים בעדינות בטמפרטורה נמוכה. זה גם מוציא לחות (whey) מן curds, אבל לא כל כך הרבה.

דוגמאות גבינה לא מבושלת:

• צֶ'דֶר
• ספרדית Manchego
• מורבייה
• טום דה סאבוי

המשך תהליך הגבינה

הגבינות מבשלות ומערבבים את הכדורים ואת מי גבינה עד הטמפרטורה הרצויה ואת החוזקה מושגת, ולאחר מכן את מי גבינה סחוט, משאיר חבורה מכווצת. איך את curd הוא טיפל אז ואת salted הוא ספציפי מגוון של גבינה.

לחיצה מסייעת להשלים את היווצרות הקורד ותוצאות הצורה האופיינית של הגבינה. הלחיצה נעשית באופן מכני או על ידי משקלו של הקורד עצמו (למשל קולבי ופטה). לחץ לוקח בין שלוש ל 12 שעות, בהתאם לגודל הרצוי של צורת הגבינה.

השלב האחרון הוא ריפוי, שהוא ספציפי לסוג ואת הסגנון של הגבינה המתקבל. ריפוי הוא כאשר הגבינות הם בני. הוא יוצר את הטעם המפותח במלואו של המרקם. ריפוי מתרחש בחדר לחות ולחות ספציפיים ויכול להימשך שבועות או אפילו שנים.