כולם יודעים שצ'דר הוא סוג של גבינה, אבל מה זה צ'דר? Cheddaring הוא תהליך גבינה כי גבינה חייבת לעבור להיות cheddar. למה? Cheddaring נותן את הגבינה מרקם צפוף, מרובד.
מה קורה במהלך Cheddaring?
לאחר טופס curds במהלך תהליך הגבינה , הם חתכו לחתיכות קטנות יותר כדי לגרש נוזלי (מי גבינה). ככל שהכדורים קטנים יותר, כך הנוזלים יותר יתרוקנו מהם.
ככל הנוזלים יותר מן הקורסים, מוצק הגבינה המתקבלת יהיה.
שלב זה של חיתוך curds משמש בעת ביצוע כמעט כל סוגי גבינה, אבל זה נלקח צעד אחד נוסף עבור גבינת צ 'דר.
כדי להפוך cheddar, את crds הם לחתוך ולאחר מכן לחצה יחד לתוך לוחות. לוחות העמודים נערמים זה על גבי זה. המשקל של ערימת לוחות הקרח על גבי אחד את השני לוחץ לחות עוד יותר. ואז לוחות של curds נחתכים שוב, לחצה שוב לתוך לוחות שוב מוערמים. זה צ 'ינג. התהליך נמשך עד שמגיחים מיץ כה רב, כי לאחר ההזדקנות, הגבינה תהיה מרקם צפוף, מרובד, צפוף.
עוד על צ'דר
גבינת Cheddar נעשה לראשונה באנגליה, אבל עכשיו הוא עשה די הרבה בכל מקום. לצ'דרה יש טעם שונה מסוגים אחרים של גבינות קשות וקשות למחצה בשל מספר דברים - כלומר חימום או "בישול" של אותם, תהליך של cheddaring, ואת תהליך ההזדקנות .
מעבר לכך, צ 'דר מחלקים שונים של העולם יש טעם שונה, כי הטעם של החלב משתנה, זמן ההזדקנות משתנה, ורמת מיומנות וטכניקות של גבינות להשתנות.
סוגי צ'דר
- בית החווה Cheddar : Cheddar שנעשו באנגליה במחוזות של סומרסט, דורסט, דבון או קורנוול, למרות השם "בית החווה" כבר שיתוף על ידי גבינות במדינות אחרות, גם. האיחוד האירופי הכיר צ'אדאר בחווה אמיתית על ידי הענקת מעמד PDO (Protected Designation of Origin). נוסף על היותו אנגלי, בית החווה האמיתי של החווה נעשה כולו באותה חווה (החל באיסוף החלב ועד להזדקנות הגבינה) והוא בן 9 חודשים לפחות.
- חביתה עטופה בצ'דדאר : צ'דר, עטופה בגבינה במהלך תהליך ההזדקנות. הבד מגן על החיצוני של הגבינה, אך גם מאפשר אוויר, יצירת קליפה טבעית מתחת הבד. הבד נעשה סמיך וקשה למדי ובדרך כלל נשאר על הצ'דר כאשר הוא נמכר.
- Cheddar שעווה: שעווה יוצרת אטום אטום המגן על הגבינה במהלך ההזדקנות. שדר מכוסה בשעווה אין קליפה.
- אג'ד צ'דר : כמה צ'דר מזדקן לכמה חודשים; כמה מהם ישנים במשך כמה שנים. ככל שהצ'דר מתרבה, כך הטעם נעשה חזק יותר.
- כתום כתום : צבע של Cheddar כתום מגיע annatto, תמצית ירקות שמקורם זרעי achiote