צעדים חשובים של גבינה

הפיכת גבינה היא גם אמנות וגם מדע. הגבישים מסתמכים הרבה על מדידות של רמות ה- pH וחיסונים של תבניות ספציפיות כפי שהם עושים החושים שלהם, מראה, ריח וריח.

ישנם שישה צעדים חשובים בתחום הגבינה: החמצה, קרישה, הפרדת קרדים ומי גבינה, המלחה, עיצוב והבשלה. בעוד המתכונים עבור כל הגביעים להשתנות, הבא שישה שלבים מתאר את התהליך הבסיסי של הפיכת חלב לתוך גבינה.

אם אתה רוצה לעשות מתכונים גבינה פשוטה בבית, לבדוק את המתכונים האלה להכנת גבינה בבית .

שישה צעדים של גבינה

1. Acidification: תרבות Starter נוסף לחלב כדי לשנות לקטוז (סוכר חלב) לתוך חומצה לקטית. תהליך זה משנה את רמת החומציות של החלב ומתחיל את תהליך הפיכת החלב מנוזל למוצק.
2. קרישה: נוסף על מנת לעודד את החלב להתמצק.
3. Curds and Whey: Curds נחתכים באמצעות סכין או כלי הדומה מגרפה. חיתוך עוד יותר מעודד אותם לגרש נוזלים או מי גבינה. ככלל, ככל שהכדורים קטנים יותר, הגבינה המתקבלת תהיה קשה יותר. גבינות רכות כמו קממבר או ברי בקושי נחתכות. גבינות קשות כמו צ'דר וגרואיר נחתכות במרקם דק מאוד. עבור גבינות אלה קשה יותר, curds הם מניפולציה נוספת על ידי cheddaring ו / או בישול. בישול הקורד משנה את המרקם שלו, מה שהופך אותו רך ולא מתפורר.

1. מלח : מלח מוסיף טעם וגם משמש כחומר משמר ולכן הגבינה לא מקלקלת במשך חודשים ארוכים או שנים של הזדקנות גם עוזר קליפה טבעית על גבינה. ישנן מספר דרכים להשתמש מלח. מלח ניתן להוסיף ישירות לתוך הקערית כמו גבינה מתבצעת. את החלק החיצוני של הגלגל של גבינה ניתן לשפשף עם מלח או עם מטלית לחה אשר ספוג במי מלח. הגבינה יכולה גם להיות שטוף ישירות בים של מלח .

1. צורה : הגבינה היא לשים לתוך סל או עובש כדי ליצור אותו לתוך צורה מסוימת. בתהליך זה, הגבינה נלחצת גם עם משקולות או מכונה כדי לגרש את כל הנוזל הנותר.
2. השחזה: מתייחסים אליה כאל זיקה , תהליך זה מזדקן עד לקבלת הבשלה האופטימלית. במהלך תהליך זה, הטמפרטורה והלחות של המערה או החדר שבו הגילאים גבינה הוא פיקוח הדוק. חובב מנוסה יודע איך לטפל כראוי כל גבינה ולכן היא מפתחת את הטעם הנכון ומרקם. עבור כמה גבינות, תבניות עובש באוויר לתת את הגבינה טעם מובהק. עבור אחרים, עובש הוא הציג על ידי ריסוס אותו על גבינה (ברי) או להזריק אותו גבינה (גבינה כחולה). כמה גבינות חייב להיות פנה, חלקם חייבים להיות מוברש בשמן, וכמה צריך להיות שטף עם מלח או אלכוהול.