כיצד לקנות, לאחסן, לנקות, לבשל מורל
עדין וחמקמק, מורלים הם פרס גורמה שהיה מוגבל פעם לאלה מוכנים להסתובב בטבע בחיפוש אחר רצפת היער עבור אלה מבשרי האביב. כיום הם נמצאים לעתים קרובות בשוקי החקלאות והחנויות המיוחדות. הם שבירים, מתכלים מאוד, ומתנגדים לעיבוד (ולכן הם חייבים להיות מבושלים, או שנקטפו ממקום גידולם הטבעי). מכל הסיבות הללו, הם נוטים להיות יקר.
איך לבשל עם מורל /
אם אתה בר מזל מספיק כדי להיות הרבה מורל, הם במיטבם כאשר מבושלים במהירות בחמאה מלוחים קל (ראה כיצד להשתיק מורל לפרטים ספציפיים) או לזרוק על גריל (ראה Morilled בגריל עבור מתכון מלא).
אם אין לך המון מורל לאכול, אל תדאג. רק כמה אלה בצורת חרוט, ספוג-מרקם פטריות להוסיף הרבה טעם פסטות וריזוטו (כגון זה פטריות מורל ריזוטו ).
מורל הם טעימים במיוחד כאשר מזווג עם אלה מבשרי הבחור של האביב, אספרגוס. פשוט sauté של morels (ניקה היטב לחתוך חצי או רבעים) ו אספרגוס ( גזוז וחותכים לתוך 1 אינץ 'חתיכות) הוא עונתי עונתי כאשר הם שניהם נערמו גבוה בשוק החקלאים.
איך לבחור מורל
מורל הם בדרך כלל בין שניים עד ארבעה סנטימטרים, טווח צבע מ קרם חיוור כמעט שחור. כהה יותר צבעו של מורל, smokier, nuttier, ו earthier את הטעם יהיה.
חפש טריים, שמנים דגימות עם קצוות לחתוך כי הם לא לגמרי יבשים החוצה. על הערה זו, להימנע פטריות כי מרגיש או נראה יבש או שביר. כמו כן, להימנע ממוסכים מורעלים או מרככים, במיוחד אם אתה לא הולך להשתמש בהם מיד כי הנזק יגרום להם להירקב במהירות.
איך לאחסן מורל
שמור morels רחוץ בשקית נייר ולהשתמש בהם מהר ככל האפשר.
זמן במקרר הוא רק הולך לייבש אותם, אבל אם אתה צריך לעשות את זה כדי לאחסן אותם יותר מיום, לעשות זאת בשקית נייר במקרר כדי שיוכלו לנשום, לא אחד פלסטיק, אשר יכול להאיץ ריקבון.
אל תנקו את המורל עד שתהיה מוכן להשתמש בהם: הם יספגו מים, ישתלטו ויילכו מהר יותר מהר מאשר אם יורשו להמתין לגורלם עם קצת עפר עליהם.
איך לנקות מורים
מורל צריך קצת יותר ניקוי מאשר פטריות אחרות . לנער אותם, לשטוף אותם במים קרים, להרים אותם ויבש (לפרטים נוספים ראה כיצד לנקות Morels ). אין לנקות את המורל עד שתהיה מוכן לבשל אותם, שכן הם יהיו ספוג מים מסוימים נוטים יותר לעצב או להירקב אם מאוחסנים לאחר ניקוי.
כיצד לשמור או לשמור על מורל
אתה יכול להקפיא מורל. כאשר אתה הולך להשתמש בהם, יהיה להם הרבה טעם אבל מרקם דוחה לחלוטין, וזה בסדר אם היית הולך להתחקות או puree אותם בכל מקרה, אבל לא נהדר עבור שימושים אחרים.
אם אתה בר מזל מספיק כדי לקבל הרבה מורל, אתה יכול לייבש אותם השפעה רבה לשימוש במועד עתידי.
כיצד להשתמש מורל יבשים
מורל מיובש ניתן מחדש בקלות ובמהירות. שים את המורל מיובש בקערה קטנה או כוס מדידה גדולה. מוסיפים מים חמים רותחים כדי לכסות את הפטריות.
תנו להם לשבת עד שהפטריות רכות וגמישות, לפחות 15 דקות (30 יותר טוב). אל תזרקו את המים הרוויים! הוא מלא בטעם מושלם עבור ריזוטו, רוטב פסטה, או כדי להגדיל את מרק מרק המכיל פטריות.
מורל מזויף ובדיקות בטיחות
כמו לכל הפטריות, למורלים יש חיקויים קטלניים. אם תחליט לנסות לחפש אותם בעצמך, לעשות זאת עם מדריך מנוסה. חברות מיקולוגיות ברחבי הארץ מציעות פטריות חופשיות הליכה וסמינרים לזיהוי פטריות על מנת לסייע בהשגת חובבי פטריות חדשים.