א ברור, עמוק זהב עוף consommé הוא מענג לא רק להסתכל אבל הטעם הוא אלוהי.
מתכון קל זה משתמש עוף שאריות פגר מארוחת יום ראשון. אם אין לך פגר, ולאחר מכן להשתמש כמה רגליים עוף כנפיים.
יש כמה מרקים עוף בהיר ומלאי בחוץ כמו מרק מסורתי זין סקוטי , אבל אף אחד לא יש את אותו עומק של טעם כמו consommé.
מה אתה צריך
- 1 פגר עוף מבושל (עור ושומן מוסר)
- 1 בצל בינוני (עור על, חצוי)
- 1 גזר גדול (שטף וקצוץ גס)
- 1 גבעול סלרי (שטף וקצוץ בערך)
- 1 שן שום (עור על)
- טרגון טרי קטן
- גדול פטרוזיליה שטוחה עלים שטוחים (עלים וגבעולים)
- 1 עלה דפנה
- 3 חלבונים גדולים
- אופציונלי: 2 עד 3 טיפות מטבח זר (או אחר רוטב- browning נוזלי)
- מלח ופלפל
איך לעשות את זה
- במלאי גדול או בסיר גדול מספיק כדי להחזיק את הפגר ואת כל הירקות, במקום פגר, בצל, גזר, סלרי, שום, טרגון, פטרוזיליה, עלה דפנה. מכסים במים קרים ומביאים לרתיחה עדינה, מתגלגלת.
- מבשלים ב רתיחה עדינה במשך 1 1/2 עד 2 שעות. אם המים מתחילים להתבשל, מוסיפים עוד כי החומרים חייבים להיות מכוסים במים.
- טועמים את המלאי לאחר זמן הבישול המוקצב. זה צריך להיות טעם טוב של עוף הרמז הרקע של ירקות ועשבי תיבול. אם לא, מבשלים עוד קצת.
- מסננים את מלאי דרך מסננת גדולה, להשליך את מוצקים, ולהחזיר את הנוזל למחבת. מחזירים לרתיחה ומפחיתים בכמעט 1/4.
- אפשר את הנוזל להתקרר, ולאחר מכן למקם את המקרר במשך שעה 1. רזה כל שומן מפני השטח, ולאחר מכן מוסיפים את החלבונים ביצה ולצלף היטב.
- מביאים את הנוזל לרתיחה מחטיפה כל הזמן. אם אתה רוצה consommé כהה, ולאחר מכן להוסיף את זר מטבח אופציונלי. מבשלים בעדינות, בלי לבחוש, במשך 15 דקות עד שהלבנים יוצרות קרום על פני השטח.
- קו מסננת עם חתיכת מסלין נקי, לא בשימוש או מגבת תה כי כבר שטף במים פשוטים (ראה הערה להלן). בעדינות לצקת את הקרום לתוך מסננת ולאחר מכן לאט לאט מצקת את הנוזל על הקרום, לאפשר זמן לנוזל לעבור דרך קרום מסננת לפני הוספת עוד. לא לדחוף את המניה דרך (זה יהפוך את consommé מעונן).
- מחזירים את הנוזל השקוף למחבת ומחזירים לחום אך לא רותחים. מרק זה הוא שימש הכי טוב חם (לא רותח) כפי שהוא מעצים את הטעם. הקונסומרים הקרים אינם טעימים.
- אם אתה לא משרת את consommé מיד, לקרר את המרקר ולהקפיא עד הנדרש.
- מחממים את המרק לחם אך לא רותחים ומחלקים בין שש צלחות מרק חמות, מקשטים לפי הצורך ומשרתים מיד.
הערה: בגלל הטעם העדין של מרק זה, מוסלין או מגבת תה שטפו בדטרגנט יעבירו את הטעם אל הקונסומה. השתמש תמיד פיסת מוסלין חדשה אם אתה יכול.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 388 |
| שומן טוטאלי | 15 גרם |
| שומן רווי | 5 גרם |
| שומן בלתי רווי | 6 גרם |
| כולסטרול | 73 mg |
| נתרן | 1,616 מ"ג |
| פחמימות | 30 גרם |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 32 גרם |