Consommé (מבוטא "con-som-AY") הוא מרק חזק, עשיר, טעים שנעשו על ידי ריכוז ומבהיר המניות. המילה consommé פירושה "הושלמה" או "מרוכזת" בצרפתית.
בשר בקר או עגל consommé עשוי ממלאי חום , ויש לו צבע עשירים, עשירים המיוצרים על ידי קליית העצמות כדי להפוך את המניה, וגם באמצעות הוספת איזה סוג של מוצר עגבניות, כגון רסק עגבניות, בתהליך הצלייה.
עוף consommé עשוי ממלאי עוף , והוא צבע צהוב חיוור. בכל מקרה, עם זאת, המאפיינים הייחודיים של consommé הם טעם חזק שלה בהירות.
בגלל זה הוא גבוה ב ג 'לטין, אשר מיוצר באמצעות בישול של חלבון שנקרא קולגן אשר נמצא עצמות, consommé גם בעל רכוש הנקרא גוף . בהקשר זה, המונח "גוף" מתייחס לעובדה שלקונסום יש תחושה עשירה יותר, כבדה יותר, מאשר הרגיל.
Consommé מבהיר באמצעות תהליך המערבת את המניה יחד עם תערובת של חלבונים ביצים בשר הקרקע רזה שנקרא clearmeat.
כפי consomé scimers, clearmeat מתקשה לתוך מה שמכונה רפסודה אשר צף על גבי הנוזל. את clearmete שואבת חלבונים טמאים אחרים כי ענן מלאי מתוך הנוזל, והשאיר אותו ברור לחלוטין.
אחד הכללים החשובים ביותר על ביצוע consommé היא שזה לא צריך להיות עורר במהלך תהליך המבעבע.
ערבוב או נוגדן אחר של הנוזל בזמן שהוא מזיז ישבש את תהליך ההבהרה, כך consommé יתברר מעונן.
לכן מפתח נוסף להכנת consommé באיכות טובה היא באמצעות סיר מיוחד עם ברז על הקרקעית. זה מאפשר את מלאי סיים להיות סחוט מן הסיר מבלי להפריע את הרפסודה על העליונה - אשר, שוב, יגרום consommé להיות מעונן.
Consommé משמש לעתים קרובות מתאבן, והוא שימש לעתים קרובות עם קישוט פשוט של ירקות לחתוך ברונוז או julienne .
תכונה נוספת של תוכן הג'לטין הגבוהה שלה היא שזה יהיה לג'ל כאשר זה מתקרר, מה שהופך אותו הבסיס להכנת aspic . בגלל זה חותמות את החמצן שמסביב , jomm consommé מונע את הצמיחה של חיידקים שיכולים לגרום לקלקול והרעלת מזון . כך אחסון מזון aspic (כגון רגליים ברווז, למשל) היא צורה פשוטה מוקדמת של שימור מזון.
שים לב כי פחיות consommé אתה קונה בחנות אינם consommé נכון אלא מרק רגיל אשר כבר מבוצר על ידי הוספת ג'לטין.