אור, חלב רכה או עוגיות מהירה לקחת קצת תרגול, אבל אתה יכול לעשות את זה! אין דבר טוב יותר מאשר ביסקוויט קטיפתי, נפוח, מפוצל עם חמאה מומסת ודבש נוזל ממנה לארוחת בוקר בבוקר. אבל יש כמה סודות אתה צריך לדעת לפני שאתה להתמודד עם המתכון הזה לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
- ודא מתכון אתה משתמש הוא אחד טוב. החלק הטוב ביותר של קמח לשומן הוא 1/2 כוס שומן לכל 2 כוסות קמח. עוד שומן יהפכו ביסקוויטים רכים יותר - לא בעיה גדולה; מעט מדי שומן, לעומת זאת, יביא ביסקוויטים יבשים כבדים.
- סוג הקמח שבו אתה משתמש חשוב. אין להשתמש בקמח הלחם, אלא אם כן המתכון קורא לו (ראה עוגיות רעועות ), ומנע מחיטה מלאה וקמח גרגר שלם. הם יעשו את הביסקוויטים קשה וכבדים. אנחנו הולכים לקלילות כאן.
- השילוב הטוב ביותר הוא קמח לכל מטרה (מולבן או לא מחובר לא עושה יותר מדי הבדל, אבל אני עדיין מעדיף מולבן עבור התוצאה הקלה) וקמח עוגה. קמח העוגה הוא קמח רך בעל פחות חלבון גלוטן. אתה יכול למצוא את זה ממש ליד הקמחים האחרים במכולת. אם אתה לא יכול למצוא קמח עוגה אתה יכול 'לעשות משלך' על ידי כפית 2 כפות של קורנפלור לתוך החלק התחתון של כוס מדידה, ולאחר מכן קל קלות בכל קמח המטרה למלא את הכוס. רמה אותו, ולאחר מכן לנפות באמצעות מסננת או מגש מתכת. אני מוצא כי קמח עולה עצמית מלוח מדי, ואני מעדיף להיות מסוגל לשלוט על כמות וסוג של התבגרות אני משתמש. כמו כן, חשוב מאוד למדוד את הקמח כראוי . אם אתה טובל את כוס המדידה לתוך הקמח יהיה לך יותר מדי, ואת הביסקוויטים יהיה קשה וכבד.
- עבור אבקת אפייה, אני משתמש Rumford (חלק Clabber ילדה) ואבקות Clabber אבקת הנערה, כי הם מכילים סידן פוספט במקום נתרן סולפט גופרית במוצרים אחרים אשר טעם מריר.
- כאשר מתכון קורא אבקת אפייה סודה לשתיה, הקפד להשתמש בשני! אבקת אפייה, במיוחד סוג כפול משחק שעולה כאשר הוא פוגש נוזלים ושוב בתנור, מספק את התזה אמין ביותר, סודה לשתייה מסייע לנטרל את החומרים חומצה ביסקוויטים עבור הטעם הטוב ביותר. אל תדאג יותר מדי על הכימיה באפייה - המוצרים עושים את העבודה בעצמם. אני רק מרגיש שאתה תהיה בטוח יותר אם אתה מבין קצת על תגובות כימיות באפייה ובישול.
- השומן הוא חיוני עבור biscuits הקל ביותר fluffiest! חמאה מוסיף טעם יותר, אבל קיצור עושה את הביסקוויטים במכרז יותר כי זה אינו מכיל מים או חלב מוצקים. והשומן חייב להיות קר. שומן יוצר כיסים קטנים לאורך בצק הביסקוויט, וכאשר השומן נמס בתנור, ה- CO2 מהסוכן המשתרע תופסת את מקומו כך שהביסקוויטים עולים. אם השומן מתרכך או מתרכך לפני שהביסקוויטים אופים, הביסקוויטים יהיו קשים ושטוחים, כי אין מקום ל CO2 ללכת חוץ מהביסקוויטים!
- אל תעבדו במטבח חם. אם נראה שהבצק נעשה רך או חם מדי, הניחו אותו במקפיא למשך 10-15 דקות. אני רוצה לוודא גם הידיים שלי מגניב, על ידי מחזיק אותם מתחת לברז מים קרים במשך כמה דקות במהלך תהליך האפייה. יבש את הידיים והמשך.
- מכיוון שהבצק רך והעוגיות עדינות, מניחים אותן על גבי סדיני אפייה, אם הם רחוקים מדי, הביסקוויטים יתפשטו יותר מדי, אם הם קרובים מדי, הביסקוויטים במרכז לא יאפו דרך כאשר סוף הביסקוויטים נעשים.
- לבסוף, מגע קל הוא חיוני! מסירים את הבצק ואת הביסקוויטים כמה שפחות. אתה לא רוצה גלוטן לפתח ואתה רוצה השומן להישאר קר עד הביסקוויטים לאפות, אז הידיים! לחשוב על עננים או חפצים אחרים עדינים מאוד במהלך כל התהליך הזה.
עכשיו הגיע הזמן לאפות! נסה עוגיות חמאה פלאפי , עוגיות פתיתי , עוגיות אווירי, או ביסקוויטים המכרז.