Risotto לוקח זמן לבשל כראוי, וזה דורש את תשומת הלב שלך כמו גם את הזמן שלך. במשך למעלה מ -20 דקות, יש לך עבודה אחת ומשרה אחת בלבד, וזה לערבב את האורז תוך הוספת מלאי חם - מצקת בכל פעם - ומבשלים את האורז לאט, כך שהמלאי נספג.
טכניקה זו נקראת שיטת הריזוטו, משחררת את עמילני האורז, מייצרת צלחת קטיפתית, קטיפתית, והיא דורשת שתי ידיים. אחד לערבוב ואחד לדלידה. אז עדיף לא לנסות multitask בזמן שאתה עושה את זה. אתה יכול כנראה להמשיך לנהל שיחה, אבל אל תנסה לעשות שום מטבח אחר או הכנה עבודה - במיוחד אם אתה חדש לעשות ריזוטו.
מה שמעניין בשיטת הריזוטו הוא שזה הזמן - ועבודה אינטנסיבית שהמסעדות לא יכולות להשתמש בה. זה ייקח יותר מדי זמן לעשות, ואת הלקוחות לא אוהב לחכות חצי שעה על האוכל שלהם. מה שזה אומר זה שאם רק פעם היה לך ריזוטו במסעדה, אף פעם לא היה לך ריזוטו אמיתי.
מה מסעדות להשתמש במקום היא שיטה חלופית אשר כרוך par לבישול האורז ולאחר מכן לסיים אותו ברגע האחרון. זה נעשה מסובך בגלל אורז אבוריו - האורז קצוץ גרגר, גבוה המשמש לייצור ריזוטו - יהפוך דביק (כלומר דביק) אם מחזיקים זמן רב מדי. כלומר, לא רק מסעדות לא לעשות ריזוטו אמיתי, את הגירסה שהם עושים יכול להיות נחות במידה ניכרת.
כל כך מחייך! מאז אתה עושה את זה בבית, תוכל ליהנות Risotto עשה את הדרך הנכונה. ריזוטו מבושל כראוי צריך ליצור תלולית רכה, שמנת על צלחת ארוחת ערב. זה לא צריך לרוץ על פני הצלחת, וגם לא צריך להיות נוקשה או דבק.
מתכון ריזוטו בסיסי זה מורכב מחמאה, גבינת פרמזן ופטרוזיליה טרייה, וזה קלאסי איטלקי בכל הזמנים. זה מתכון מושלם להתחיל אם מעולם לא עשה ריזוטו לפני.
לקבלת הדגמה מאוירת של שיטת הריזוטו, הנה מדריך צעד אחר צעד על איך להכין ריזוטו .
מה אתה צריך
- 1 1/2 כוסות אורז ארבוריו
- 4 כוסות עוף במלאי
- 1/2 כוס ורמוט (או יין לבן יבש נוסף)
- 1 שאלוט בינוני (כ 1/2 כוס או 1/2 בצל קטן קצוץ)
- 3 כפות חמאה שלמה (מחולק)
- 1 כף שמן צמחי
- 1/4 כוס גבינת פרמזן (מגוררת)
- 1 כף פטרוזיליה איטלקית (קצוץ)
- מלח כשר (לפי הטעם)
איך לעשות את זה
- מחממים את המניה כדי מבשלים בסיר בינוני, ואז להוריד את החום כך המניה פשוט נשאר חם.
- בסיר גדול עם תחתית כבדה מחממים את השמן ואת כף החמאה מעל לחום בינוני. כאשר החמאה נמסה, מוסיפים את שאלוט קצוץ או בצל. Sauté עבור 2 עד 3 דקות או עד שקוף מעט.
- מוסיפים את האורז לסיר ומערבבים אותו במהירות בעזרת כף עץ, כך שהגרגרים מצופים בשמן ובחמאה מומסת. Sauté עוד דקה או משהו כזה, עד שיש ניחוח מעט אגוזי. אבל אל תתנו אורז חום. מוסיפים את היין ומבשלים תוך ערבוב, עד שהנוזל נספג במלואו.
- מוסיפים מצקת של נתחי עוף חם לאורז ומערבבים עד שהנוזל נספג במלואו. כאשר האורז מופיע כמעט יבש, להוסיף מצקת נוספת של מלאי לחזור על התהליך. חשוב לערבב כל הזמן, במיוחד כאשר המניה חם מקבל נספג, כדי למנוע חריכה, ולהוסיף את המצקת הבאה ברגע האורז יבש כמעט.
- המשך הוספת מלאי, מצקת בכל פעם, במשך 20 עד 30 דקות או עד הדגן הם עדינים אך עדיין המשרד לנשוך, מבלי להיות פריך.
- אם נגמר לך מלאי הריזוטו עדיין לא נעשה, אתה יכול לסיים את הבישול באמצעות מים חמים. רק מוסיפים את המים כפי שעשית עם המניה, מצקת בכל פעם, תוך ערבוב בזמן שהוא נספג.
- מוסיפים את שתי הכפות הנותרות, החמאה, גבינת הפרמזן והפטרוזיליה ומתבלים לפי הטעם במלח כשר .
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 231 |
| שומן טוטאלי | 7 גרם |
| שומן רווי | 3 גרם |
| שומן בלתי רווי | 3 גרם |
| כולסטרול | 14 mg |
| נתרן | 328 מ"ג |
| פחמימות | 33 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 6 גרם |