Friday of 07
סוט בצל בצלחת ושמן
מולי ווטסון ריזוטו הוא מאכל אורז איטלקי מסורתי העשוי מגרגרי אורז קצרי גרגר, הנקראים אורז ארבוריו . הטכניקה להכנתה נקראת שיטת הריזוטו , הכוללת ערבוב כמויות קטנות של מלאי חם או מרק לתוך האורז קצת בכל פעם, ומאפשר את הנוזל להיספג כמו שאתה הולך.
בעוד האורז מבשל, הוא משחרר את העמילן שלו, שהוא חיוני כדי לתת את הריזוטו עשיר, שמנת עקביות. העמילן יותר באורז שלך, קרם יותר ריזוטו.
נמוך ואטי
זו הסיבה בישול אורז שלך לאט חיוני; בישול ריזוטו נמוך איטי נותן סופר אורבו אורכו עמילן הזמן הוא צריך לשחרר את העמילן ולהשיג את קרם מבוקש.
כמו פסטה, הריזוטו מבושל אל דנטה , מה שאומר שזה צריך להיות קצת מוצק לנשוך - מידה של דון זה אולי נראה תחת אורז לבן רגיל. אבל זה לא צריך להיות פריך.
יחס רייס למלאי
עבור כל כוס אורז לא מבושל, תצטרך על 4 כוסות של עוף חם המניה. שמור את המניות חם בסיר קטן על אש קטנה על מבער נפרד מן אחד אתה תשתמש כדי לבשל את הריזוטו. אתה גם צריך מצקת קטנה שמחזיקה 6 אונקיות או כך להוסיף את המניות חם.
טיפ: השתמש בכף עץ לבחישה של הריזוטו - זה פחות סביר מאשר כפית מתכת לשבור את גרגרי האורז.
דבר ראשון: מחממים כף אחת של חמאה לא מומלצת ו 1 כף של ירקות או שמן זית בסיר עם תחתית כבדה או במחבת סוטה, ואז מוסיפים חצי כוס בצל קצוץ דק. מבשלים על בינוני עד נמוך עד בצל הוא שקוף.
02 of 07
מוסיפים אורז לא מבושל
מולי ווטסון מוסיפים 1 כוס אורז לא מבושל ומערבבים במהירות, מכסים את גרעיני האורז בחמאה החמה ובשמן.
אורז את האורז דקה או שתיים, עד שיש ניחוח מעט מטוגן. האורז לא צריך להיראות חום או קלוי אף.
03 מתוך 07
מוסיפים יין ומבשלים עד שהוא נספג
מולי ווטסון מוסיפים בערך חצי כוס יין לבן יבש לאורז ומערבבים עד שהוא נספג לגמרי. קח את הזמן; זה צריך להיות שקוע לחלוטין. היין מחיה את טעמי הריזוטו. כל יין שולחן לבן ויבש יבצע. אם יש לך כמה vermouth לבן יבש, זה יהיה בחירה טובה.
04 of 07
מצקת ליד מצקת
מולי ווטסון כדי להוסיף את האורז, מוסיפים מצקת של נתחי עוף חם מהמחבת של המניה כי אתה שומר על חם על הכיריים; מערבבים עד שהנוזל שוב נספג. כאשר האורז מופיע כמעט יבש, מוסיפים עוד מצקת של מלאי וחוזרים על ההתרגשות.
מערבבים ללא הרף כדי למנוע חריכה
חשוב לערבב כל הזמן, במיוחד כאשר הנוזל נספג. זה מונע חריכה. מוסיפים את המצקת השנייה של מלאי ברגע האורז יבש כמעט.
05 מתוך 07
הוסף עוד צילומים
מולי ווטסון ממשיכים להוסיף מצקות נוספות של מלאי חם ומערבבים את האורז בעוד הנוזל נספג. אתה תראה את ריזוטו לקחת על עקביות שמנת כמו אורז מבשל ומתחיל לשחרר עמילנים טבעיים בשפע. זה הקסם של אורז ארבוריו.
זמן הבישול הכולל יהיה 20 עד 30 דקות. הריזוטו נעשה כאשר זה אל דנטה, כלומר את הגרגרים הם עדינים אבל עדיין המשרד לנשוך, מבלי להיות פריך.
אם רייס עדיין פריך, הוסף מים חמים
זכור, כוס אורז מבושל לא צריך לקלוט 3-4 כוסות של מלאי. אם מסיבה כלשהי, אתה כבר הוסיף 4 כוסות של מלאי ואת הריזוטו עדיין לא נעשה, אתה יכול לסיים את הבישול באמצעות מים חמים במקום מלאי. רק מוסיפים את המים כפי שעשית עם המניה, מצקת בכל פעם, תוך ערבוב בזמן שהוא נספג. (לחות וגובה יכולים לשחק תפקיד באורז שלך הזקוק לזמן רב יותר).
06 מתוך 07
סיים עם חמאה ופרמזן
מולי ווטסון מערבבים עוד 2 כפות של חמאה ללא מלח וכ ¼ כוס של פרמזן מגוררת טרי. אפשר גם לבחוש באיזו פטרוזיליה איטלקית קצוצה דק. מתבלים את התבלינים במלח כשר.
07 מתוך 07
מגישים מיד
מולי ווטסון ריזוטו הופך דביק ודביק אם הוא מחזיק זמן רב מדי במחבת או במקרר, אז זה צריך להיות מוגש מיד. ריזוטו מבושל כראוי צריך ליצור תלולית רכה, שמנת על צלחת ארוחת ערב.
עוד מתכונים
אתה יכול בקלות להפוך את המתכון הבסיסי הזה לכל אחד וריאציות טעים הבאים כי הם חך pleasers עבור מבוגרים וילדים:
מַעֲנָק
אורז הוא ללא גלוטן. עבור כל מי חייב להימנע גלוטן, אורז, ולכן, ריזוטו הוא ללא גלוטן, אלא אם כן היה קשר צולבות עם גרגרים כי מכילים גלוטן. בגלל אורז ללא גלוטן, אלה עם מחלת הצליאק נוטים לאכול הרבה ממנו. אבל מומחים מזהירים לא ללכת החוצה כי אורז מכיל גם ארסן טבעי, אשר יכול להיות בעיה. אכילת מנות אורז כמו ריזוטו כחלק מתזונה מאוזנת היטב עם גרגרים אחרים ללא גלוטן ולקרוא יותר על הקשר ארסן ארסן הם גישות טובות.