מתכון ריזוטו זה מתבצע על ידי עיבוד קוביות של פנצ'ה (בשר בטן בשר חזיר, כמו בייקון עבה) עד שהוא חום ופריך, ואז מטגן את האורז בשומן הפאנצ'ה. אפונה ירוקה מתוקה לאזן את הטעם המלוח של הפנצ'ה, מה שהופך עוד וריאציה קלאסית על הריזוטו האיטלקי המסורתי .
לקבלת הדגמה מאוירת של שיטת הריזוטו, הנה מדריך צעד אחר צעד על איך להכין ריזוטו .
גם לראות: Butternut סקווש ריזוטו
מה אתה צריך
- 1 וחצי כוסות
- אורז ארבוריו
- 8 אונקיות. פנצ'ה, קצוצה
- 1 בשר עוף qt
- חצי כוס יין לבן
- 1 בצל בינוני או חצי בצל קטן קצוץ (כ - ½ כוס)
- 2 כפות חמאה ללא מלח
- 1 כף שמן צמחי
- 1 כוס אפונה קפואה, מופשר
- ¼ כוס גבינת פרמזן מגוררת
- 2 כפות פטרוזיליה איטלקית קצוצה
- מלח כשר, לפי הטעם
איך לעשות את זה
- מחממים את המניה כדי מבשלים בסיר בינוני, ואז להוריד את החום כך המניה פשוט נשאר חם.
- בסיר גדול עם תחתית כבדה, מחממים את השמן ואת הפאנצ'ה על אש בינונית במשך 4 עד 5 דקות, עד שהשומן יצאה החוצה והפאנסטה היא חום זהוב נחמד.
- מוציאים את הפנצ'טה ומניחים אותה בצד, אבל משאירים את השומן בסיר. מוסיפים את שאלוט קצוץ או בצל. Sauté במשך 2-3 דקות או עד שהוא מעט שקוף.
- מוסיפים את האורז לסיר ומערבבים אותו במהירות בכף עץ, כך שהגרגרים מצופים בשומן. Sauté עוד דקה או משהו כזה, עד שיש ניחוח מעט אגוזי. אבל אל תתנו אורז חום.
- מוסיפים את היין ומבשלים תוך ערבוב, עד שהנוזל נספג במלואו.
- מוסיפים מצקת של נתחי עוף חם לאורז ומערבבים עד שהנוזל נספג במלואו. כאשר האורז מופיע כמעט יבש, להוסיף מצקת נוספת של מלאי לחזור על התהליך.
הערה: חשוב לערבב כל הזמן, במיוחד כאשר המניות חם נספג, כדי למנוע חריכה, ולהוסיף את המצקת הבאה ברגע האורז יבש כמעט. - ממשיכים להוסיף מצקות של מלאי חם ומערבבים את האורז בעוד הנוזל נספג. כפי שהיא מבשלת, תראה כי האורז ייקח על עקביות שמנת כפי שהוא מתחיל לשחרר את העמילנים הטבעיים שלה.
- המשך הוספת מלאי, מצקת בכל פעם, במשך 20-30 דקות או עד גרגרים הם עדינים אבל עדיין המשרד לנשוך, מבלי להיות פריך. אם נגמר לך מלאי הריזוטו עדיין לא נעשה, אתה יכול לסיים את הבישול באמצעות מים חמים. רק מוסיפים את המים כפי שעשית עם המניה, מצקת בכל פעם, תוך ערבוב בזמן שהוא נספג.
- מערבבים את שלושת רבעי הפנצ'ה, יחד עם אפונה, חמאה, גבינת פרמזן ופטרוזיליה, ומתבלים לפי הטעם במלח כשר.
- מנתחים לקערות בודדות ומקציפים את כל הקערה עם הפנצ'טה הנותרת. מגישים מיד, כמו ריזוטו הופך דביק אם החזיק זמן רב מדי.
יש לך שאריות? מתכון זה עבור עוגות ריזוטו היא דרך מצוינת להשתמש שאריות risotto.
עוד Risotto מתכונים: