Kroeung הוא מונח כללי עבור מגוון רחב של משחות תבלינים בקמבודיה. מנות קמבודיות רבות מבושלות עם kroeung כבסיס.
ישנן שתי קטגוריות של Kroeung: "רויאל Kroeung" ו "Kroeung הפרט". לתנאים אין קשר למעמד חברתי ולא כלכלי. במקום זאת, הם תיאור של אופן הדבק משמש.
"רויאל Kroeung" הוא תקן תבלינים להדביק זה יכול לשמש עבור מספר מנות. "הפרט Kroeung" יש כמה או יותר מרכיבים הוסיף להדביק כדי להתאים את המנה הספציפית שעבורו הוא הולך לשמש.
Kroeung מסומן נוסף על ידי צבע. אדום Kroeung שואבת את צבעו של צ 'ילי אדום או תרמילים מיובש שלהם. ירוק Kroeung יש לימון כמו המרכיב הדומיננטי. צהוב Kroeung מקבל צבע שלה מכמות כורכום הוסיף.
זהו מתכון עבור צהוב רויאל Kroeung עשה את הדרך המסורתית עם העלי ואת מרגמה כדי לצייר את השמנים הטבעיים של כל מרכיב. אם נוח לך, אתה מעדיף את השימוש של בלנדר או מעבד מזון, ייתכן שיהיה עליך להוסיף כמה כפיות מים כדי לעזור את המנוע יחד.
מה אתה צריך
- 3 גבעולים
- עשב לימון (פרוסים דק, להשתמש רק 3 ס"מ התחתונה של גבעול)
- 8 שיני שום (קצוץ דק)
- 2 בצלצלי שאלוט (קצוץ דק או בצל קטן קצוץ דק)
- 1 גר
- גלאנגל (מקולף וקצוץ דק)
- 1 כורכום עוז (מקולף וקצוץ דק)
- 4 עלי גפן קפיר (פרוסים דק עם הצלעות במרכז קשה להסיר)
- 1/2 כפית מלח
איך לעשות את זה
- בעוד prepping את עשבי תיבול, ודא כי הם חתכו לחתיכות קטנות מאוד או פרוסות דקות. זה יאפשר להם להיות הקרקע כדי להדביק מהר יותר.
- המרקם שאתה מחפש הוא הדבק. אז, לטחון את המרכיבים כדי עיסת עד תערובת צורות דבק עבה.
- אם אתה משתמש העלי וטיח, להתחיל עם החומרים הקשים ביותר (סיבי) ביותר כמו לימון, עלי גפן kaffir, ואת הגלאנגל. טוחנים אותם בתנועה מעגלית כדי לשחרר את המיצים והשמנים.
- כאשר שלושת המרכיבים הראשונים כבר כתוש מספיק, להתחיל להוסיף את שאר החומרים, אחד אחרי השני, ואת שחיקה היטב לאחר כל תוספת.
- בצע את אותו סדר אם באמצעות בלנדר או מעבד מזון. אם המנוע מתקשה, להוסיף כפית או שתיים של מים כדי לקבל את זה הולך. לאחר המרכיבים הקשים ביותר כבר כתוש, המים בשילוב עם מיצים טבעיים של עשבי תיבול ושמנים צריך להיות מספיק כדי לטחון את שאר החומרים.
- מעבירים לצנצנת עם חנות מסוג בורג. כדי למנוע את הדבק מ ייבוש החוצה, לשפוך כף של שמן על גבי. Kroeung ישמור היטב במקרר במשך כחמישה ימים.